Ensaladilla de gambas

Cuando evoco  el plato de “ensaladilla de gambas”, asocio el mismo a período estival y Andalucía.

Ya sé que este plato se elabora en muchísimos establecimientos de nuestra geografía nacional, de los cuales,  en una gran mayoría, según mi modesto criterio, se realiza con el mínimo de cariño y por otra parte,  también reconozco,  que para todos nosotros la mejor ensaladilla es la que realizaba en nuestra casa, nuestra madre y nuestra abuela, generalmente cuando éramos pequeños.

Hay tantas recetas de ensaladilla rusa, que por motivos que no vienen al caso, hubo un tiempo que se llamo imperial, como cocineros y amas de casa. En cuanto a los ingredientes,  quizás podemos afirmar que las patatas, las zanahorias y la mayonesa son indiscutibles y posteriormente podemos poner nuestra imaginación a trabajar y las combinaciones se hacen interminables con los siguientes productos: huevo duro, bonito, pepinillos, aceitunas, marisco, guisantes, huevas de trucha por ejemplo y os dejo a vuestra imaginación y  predilección el ir anotando otras posibilidades.

Ensaladilla de gambas en Nuevo Échate Paya

Este verano me sorprendió muy gratamente una ensaladilla de gambas que me presentaron en este local de El Puerto de  Santamaría,  en un restaurante con un nombre ciertamente especial y significativo El Nuevo Échate Paya http://www.verema.com/restaurantes/103691-echate-paya-puerto-santa-maria#ficha

y me sorprendió, por su sabor evidentemente, su presentación poco habitual y tras hablar con la responsable de la cocina, por  la sencillez de la receta, que os aporto por gentileza suya:

Receta ensaladilla de gambas

Ingredientes: patatas Monalisa, gambas frescas de la Bahía, ajo, sal, aceite, perejil recién cortado y mahonesa

Al mismo tiempo hacer un refrito con el ajo laminado y  las gambas, troceando las mismas luego  de haberlas  elaborado, en trozos  pequeños.

Añadir las gambas a las patatas, junto con la sal y el perejil picado.

Añadir la mayonesa. Mezclar y servir en bolas.

 Comentario:

Para evitar problemas de contaminación la cocinera me comentaba que usa la mayonesa industrial.

La presentación en forma de bolas de helado, me pareció curiosa, la patata  rallarla resulta muy suave  en la boca, dejando a las gambas todo el protagonismo.

Como veis aquí no hay casi ingredientes y sí sencillez, con una resultado excelente, fruto sin duda de la buena mano de Ana María Rique.

Muchas gracias al restaurante Nuevo Échate Paya y a su cocinera Ana María Rique.

Copyright Gabriel Argumosa