Con Sincio

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

 

Llegamos a una tierra, Guipúzcoa,  que saben mucho del buen comer y donde aúnan la cocina evolucionada con el producto bien tratado.

En esta ocasión debemos la receta a nuestro compañero Arrutzi Nájera

http://www.verema.com/usuarios/arrutzi-najera

Vasco con vinculación a Valencia,  que casualmente este año, de forma muy merecida, se la otorgado  el premio “a la trayectoria en la sección Vinos Catados", dentro los Premios  Foreros  Verema 2014,   y es  autor del libro” Guía de Vinos y cavas Ecológicos  Comunidad Valenciana”,  publicado muy recientemente.

Escribíamos hace un tiempo, en el resumen de este plato:

Chipirones en su tinta Los chipirones, llamados así en Guipúzcoa, se conocen bajo el nombre de calamares en las demás provincias españolas. Requisito imprescindible es el que se pesquen con anzuelo y no con red, así como no guardarlos en sal o con hielo, ya que su carne se tornaría rosada al cocinarla. Sobre la receta típica de chipirones en su tinta o jibiones estilo vasco, como se les conoce por todo el mundo, recordar a un pescador que dijo en cierta ocasión: “para qué poner otra cosa; sería echar a perder el chipirón”.

Y ahora podemos leer la versión de nuestro compañero:

 

Foto de los chipirones listos para rellenar

 

 

 

 

Chipirones en su tinta

 

“800 / 1000 g de calamares pequeños                               4 personas

2 cebollas hermosas

3 tomates hermosos

2 dientes de ajo

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Tinta de calamar, las suyas o en bolsita. Si el calamar tiene poco combinarlas.

Coceremos los huevos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10/12 minutos a partir de que hierva el agua. Refréscalos, pélalos y rállalos finamente.

Limpia bien los chipirones, retirándoles la cabeza, la pluma y las tripas. Dales la vuelta y pásalos bajo el agua fría. Reserva las tintas, los tubos, los tentáculos, las aletas y las corbatas.

Pica finamente los tentáculos, las aletas y las corbatas. Resérvalos.

Pica una cebolla muy finamente y potxala lentamente en aceite de oliva, una vez bien sofrita, añadimos el picadillo de los txipis. Soltaran agua, hay que potxarlos, muy poco a poco hasta reducir. Dejamos enfriar.

Pica la otra cebolla, muy fina, la sofreímos en aceite de oliva y una vez potxada añadimos el tomate natural rallado, potxamos, sazonamos y reducimos. Resérvalo.

Foto con los chipirones cortados

 

Por otro lado pinchamos las bolsas de tinta en un vaso y con una cucharilla y sal las raspamos y deshacemos. Añadimos la mezcla al sofrito de cebolla y tomate, ha de estar caliente el sofrito.

 Fotos de salsa de los chipirones y la cebolla pochada                                       

Con el sofrito de txipis y cebolla frio o tibio, vamos rellenando los tubos de calamar y fijamos el final con un palillo al que le quitaremos

las  puntas. No rellenarlos del todo, porque la mezcla al cocer, tiende a crecer.

Conforme los rellenamos los vamos incorporando al sofrito de cebolla, tomate y tinta, dejando cocer los txipis unos 10/15 minutos a fuego lento.

De un día para otro están mejor, les sienta bien que pase algo de tiempo.”

Foto rellenado los chipirones.

                     

 

 

Nota: el texto está colgado,  tal como nuestro compañero me lo ha remitido, conservando esas palabras de su vocabulario del día a día. Por otra parte,  apuntar que las fotos colgadas, por cuestión de espacio, son solo una parte de las remitidas. Desde aquí unas "nuevas gracias" por su esfuerzo.

Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

 

 

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #21

    jacomur

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    He hecho varías veces maganos rellenos y es sencilla su elaboración. Te repito y reitero es una receta sencilla. Solo hay que poner interés y mucho "amol". Saludos Sr. de Las Merindades.

  2. #22

    AntoDavila

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    En eso llevas toda la razón, cuanto mejor sea el producto a usar en la cocina, mucho mejor el resultado.

    Por cierto hay muchos "guisos" que estan mucho mejor al dia siguiente de su preparación.

    Saludos afectuosos.

  3. #23

    Jotayb

    Hola Gabriel, con los cocidos me dejaste "tocado", pero con los txipis me has matado ;-)
    Uno de mis platos favoritos sin lugar a dudas. Mi madre lo borda y los hace igual que la receta que has colgado del amigo Arrutzi :-)

    Un abrazo.

  4. #24

    Jeronimo

    Me ha encantado eso de las cebollas y los tomates hermosos, voy a probar a ver si me sale.

  5. #25

    Otilio Haro

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Lo tomaré como una provocación.

  6. #26

    Swinsword

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Cierto es, porque suelo hacer algún guisote de pollo que la día siguiente está tremendo!
    O la salsa bolognesa, que tiene el doble de sabor y potencia!

  7. #27

    Swinsword

    Gabriel, habrá que ponerse el delantal y ahora que se avecinan semanas tranquilas ir haciendo estos recetones que vas colgando!

    Un saludo!

  8. #28

    Obiwan Ferran

    Unos buenos chipirones "de playa" que dicen por aquí están buenos de cualquier manera, pero en su tinta son deliciosos, y con un arroz blanco de acompañamiento aún más. Yo no los suelo rellenar pero a ver si a la próxima me animo a hacerlos como en la receta del amigo Arrutzi. Excelente post de nuevo, Gabriel. Saludos,

    Ferran

  9. #29

    Elsanz

    Muy bien. Nunca los he hecho, he aprendido un par de cosas importantes, ¿Supongo que el huevo va dentro?

  10. #30

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Cachina
    Ver mensaje de Cachina

    Asi hice yo el sabado el cachón.

  11. #31

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Lovecft
    Ver mensaje de Lovecft

    No es dificil. No lo han comentado, pero me permito añadir que la tinta propia es más cremosa y da más rendimiento que la artificial. Y ojo con ella que mancha todo si se os derrama.

  12. #32

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Vamos que era un poco "mar tierra".

  13. #33

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    En este para mi gusto, lo que mas mejora es el punto de la salsa.

  14. #34

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    No olvidemos que son los platos ganadores de cada provincia y han perdurado a lo largo de muchos años. ¡Por algo será¡

    Saludos.

  15. #35

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Las cebollas no tanto ¡pero que dificil es encontrar tomates hermosos¡

  16. #36

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Ya nos contarás y nos enviarás fotos. Negro todo..............

  17. #37

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Swinsword
    Ver mensaje de Swinsword

    Pues adelante, en general no son recetas muy complicadas.

    Saludos

  18. #38

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Muchas gracias. Un saludo.

  19. #39

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Elsanz
    Ver mensaje de Elsanz

    Pues tu sabes cocinar, asi que a animarte.

    Tras el disfrute de esta noche, no te vas a salvar de colgar el comentario.

  20. #40

    Jeronimo

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    En algunos supermercados hay unos tomates hermosos, lástima que solo lo sean por fuera.


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