Con Sincio

Salmorejo

Salmorejo cordobés

 

Seguimos con nuestros platos más votados y en esta ocasión le tenemos que agradecer la receta a nuestro compañero de Córdoba: José Peinado Peinado, un veterano veremero

http://www.verema.com/usuarios/josepeinado

Dejamos los platos contundentes de la semana pasada y nos vamos a uno más liviano, a ver si con él,  “llamamos a mejorar el tiempo”, al menos,   aquí por el norte.

Deciamos en la breve entrada que dedicamos al salmorejo:  Crema fría a base de tomate, pan y aceite se hace tanto en los fogones más humildes como en los de alta cocina, cada uno con su toque. La receta tradicional se hace tan solo con tomates, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal, y se decora con huevo picado y trocitos de jamón. En sus orígenes, el salmorejo era una sopa fría de pan, ajo y sal que en algún momento incorporó aceite. Tiempo después, ya en el siglo XVIII, se incorpora el ingrediente estrella, el tomate.

Ahora veremos si estábamos en lo cierto.

 

 Salmorejo

 Ingredientes (para 4 comensales)

  •  Medio kilo de tomates maduros                                              
  •  300 gramos de miga de pan, a ser posible del día anterior
  •  1 diente de ajo
  •  100-150 ml de aceite de oliva virgen, a ser posible extra
  •  Sal
  •  Vinagre
  •  2 huevos duros y jamón curado como guarnición.

 

 

 

 

 

Preparación

Se pelan parcialmente los tomates, de esa forma con la piel tendremos más color al final. Se trituran, y añadimos el pan, el ajo y dejamos que se empape el pan del tomate. Trituramos la mezcla y añadimos el aceite, la sal (poca) y el vinagre (poco). La cantidad de aceite a añadir será cuando la mezcla sea espesa y cremosa. Si el tomate es de temporada (verano) el aceite cambiará la mezcla cremosa a un color más anaranjado.

Presentación

La presentación final será con un picado de los huevos cocidos y el jamón. Y un chorreón de aceite.

                     

 

Sugerencias y comentarios

Es uno de platos representativos de Córdoba. Es de los platos más sabrosos y saludables, aprovechando los trozos de pan sobrantes y muy barato. Es sencillo de preparar, pero también los platos más simples necesitan un justo equilibrio. Se debe hacer bien la mezcla de los ingredientes, que deben ser de primera calidad.

Existen otras cremas como la mazamorra, más antiguas, ya que en su preparación no entra el tomate, que empezó a emplearse en la cocina en el siglo XIX, y sí las almendras.

Los tomates deben ser de un intenso color rojo, maduros. Los mejores por supuesto, son los de temporada y a ser posible, los que conocemos aquí como tomates rosas o de Alcolea (a unos 10 Km de Córdoba y con una vega muy rica).

 

Consejos

El aceite de oliva virgen, y a poder ser, extra.

El pan, mejor del día anterior, y que sea compacto: tipo telera o de pueblo.

El jamón curado.

 

 

 

 

 

 

Nota: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde una gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

 

 

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #1

    Otilio Haro

    Qué pocas veces elijo este plato cuando lo veo. Quizá porque nunca lo he comido en casa y no tengo cultura de él. Y el caso es que todo lo que lleva me gusta.
    Sin embargo ahora mismo me lo ventilaba con un fino o manzanilla.

  2. #2

    Jeronimo

    Autentica, felicita a mi paisano.

  3. #3

    Jeronimo

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Es un verdadero pecado.

  4. #4

    Otilio Haro

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    ¿Penitencia?

  5. #5

    Jeronimo

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Otro plato.

  6. #6

    jacomur

    Muy bueno este plato y receta. Entra por el ojo. Saludos desde el Besaya.

  7. #7

    Lagarita

    Muy apetecible esta receta,esperemos que llegue el buen tiempo para hacerla y si es con nuestros tomates mucho mejor.

    Saludos

    Ana

  8. #8

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    En nuestra familia, cuando pasabamos una semana al año en la provincia de Huelva, siempre pediamos en un restaurante bacalao con salmorejo.

  9. #9

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    De tu parte le paso el "mandao", el es de la capital ¡creo¡ y tu de Rute. Del anis. je je

  10. #10

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Es joven, ¡¡perdonale¡¡ es un defecto de juventud y son los únicos que los cura el tiempo

  11. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Otro para Isidoro je je

  12. #12

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Lagarita
    Ver mensaje de Lagarita

    Con los tomates del "tu marido" desde luego, pero sin mariconás, de los de todaaaa la vida.

  13. #13

    Patribermudez

    El salmorejo me encanta, con unas berenjenas fritas aun mas.... Me encanta... Muchas gracias por la receta, un saludo

  14. #14

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Patribermudez
    Ver mensaje de Patribermudez

    Tú si que sabes¡¡ y no otras¡¡¡ je je e

  15. #15

    Jotayb

    Hola Gabriel, yo he descubierto este plato no hace muchos años, al igual que el ajoblanco, y a mí particularmente me encantan. No sabía exactamente cómo se elaboraba y gracias a tu descripción de la receta me ha quedado claro ;-)

    Un abrazo.

  16. #16

    Selecta

    Pues como viene siendo norma, lo primero felicitar a los dos artífices de la receta y segundo decir que pocos platos hay tan tan sanos como este...chapeau!!!

  17. #17

    G-M.

    Mira! Este sí que lo puedo hacer hasta yo...

  18. #18

    AntoDavila

    Mi santa que se ha criado en Córdoba, tiene otro sistema que a mi particularmente me gusta más.

    Que gran "plato" un buen salmorejo !!!!!

  19. #19

    Jeronimo

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Tú crees que se curará?

  20. #20

    Jeronimo

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Ten cuidado al pelar los tomates, el salmorejo típico cordobés se remata con huevos duros y jamón curado, no con trozos de dedo.


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