Con Sincio

Cocido extremeño

Cocido extremeño

 

Antoliano Dávila y su cocido extremeño

 

Siguiendo con los platos por provincias, es esta ocasión le corresponde el turno  al cocido extremeño.

En la explicación abreviada que emitimos entonces se decía: “El Cocido extremeño es uno de los platos típicos de cocido en el que el ingrediente principal es el garbanzo (Cicer arietinum), acompañados de diversas carnes. Se distingue de la combinación de carne de gallina o pollo, el chorizo, la morcilla, y el tocino de cerdo ibérico”.

Pues tal como reflejábamos,  ha logrado ese plato con esas  combinaciones,  nuestro compañero Antoliano Dávila:

 http://www.verema.com/usuarios/antodavila

A Antoliano, me permito catalogarle como “toda una institución”  en Verema,  y junto a su señora, nos ha remitido la receta del cocido extremeño:

 

Receta cocido extremeño:

 

Tras poner  los garbanzos en remojo el día anterior, en una cacerola grande se pone agua a calentar, cuando se encuentra a punto de ebullición se añaden:

  •  Los garbanzos.
  • Tocino de veta ibérico.
  • Ternera.
  • Trozo de jamón (echamos trozo, nunca hueso).
  •  Codillo de cordero generoso.

Todo esto se deja hervir hasta que se produzca un primer caldo, se le saca y se le añade agua hirviendo que se ha calentado aparte. Ahora se le agrega dos muslos de pollo y se deja cocer hasta que los garbanzos estén blandos.

 

En un cazo se pone a hervir el chorizo y morcilla, a ser posible, como el tocino, de cerdo ibérico, para que suelte la grasa.

Cuando todo esta terminado, según gustos de cada cual:

  • El caldo para la sopa se hace con fideos o con pan, nosotros usamos siempre esta última opción.
  • Se emplátan los garbanzos.
  • Y toda la carne,  chorizo y morcilla aparte, tal y como se puede ver  en las fotos.

 

 

Se trata de una receta muy personal, pues ya se sabe que los cocidos se hacen con pequeñas y personales variaciones.

 

                                 

Copyright   Gabriel Argumosa

 

  1. #21

    Abreunvinito

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    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Yo me apunto a eso del fondo y resistencia.
    Una vez comiendo (barbacoa) con unos amigos había una pareja que a ella le gustaban mucho las morcillas, le propuse un reto: ver quien comía más morcillas y le daba 5 de ventaja.
    Debió verme muy convencido porque no lo aceptó.

  2. #22

    Hisisi

    Este puede ser el cocido madre de todos los demás cocidos. La sopa de pan, auténtico. Me gustaba especialmente la sopa con fideos (cabello de ángel, (nunca los gordos)). y me encantaba untar el tocino sobre un trozo de pan tostado para merendar, auténtico!!.

    No recuerdo la ternera.

    Ñan ñan.

  3. #23

    Hisisi

    Ni que decir: una vez hecho este magnífico plato del que se aprovecha absolutamente todo, las sobras: croquetas, ropavieja...

    Barato, Barato.

  4. #24

    Jotayb

    Sin palabras Gabriel...me rindo al cocido, ufffff qué buena pinta :-)

    Un abrazo.

  5. #25

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Abreunvinito
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    El cocido llena mucho y aunque tú y yo hemos tenido buenas capacidades ya vamos teniendo unos años. Ahora sí, por tamaño nos pueden coger miedo.

  6. #26

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Hisisi
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    Tienes toda la razón Isidoro, plato de cuchara, conocida y con garbanzos: la madre de nuestra gastronomía.

  7. #27

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Hisisi
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    Mi concepto es que los conocidos se ponía una base como puede ser garbanzos, alubias, arroz y Luego se echaba todo lo que se apañaba por casa.

  8. #28

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Ya sabes esa frase, esto: resucita un muerto. Y mira que es complicado, pero casi lo consiguen los cocidos.

  9. #29

    Abreunvinito

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Y ambos entrenamos bien... que eso cuenta.
    Saludos

  10. #30

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Abreunvinito
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    Desde luego entrenamiento no nos falta.

  11. #31

    jacomur

    en respuesta a Hisisi
    Ver mensaje de Hisisi

    A ver si un día te animas y, como buen cacereño y serrano, nos haces una demostración. Nosotros ponemos la cuchara. Saludos desde el Besaya.

  12. #32

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Pero es que Isidoro, es muy del norte, casi salmantino. Pero tiene muy buena mano con la cocina, ¡dejemos que nos sorprenda¡

  13. #33

    frederic

    Enhorabuena Antoliano por la receta del cocido extremeño, pues como bien dices se parece mucho a la "escudella i carn d'olla" catalana, però la tuya mas contundente, i debe estar de muerte tambien. Para acompañarlo de un Quinta do Castro o de un Clos Dominic del Priorat ya es el no va mas. Ya ves q vamos muy bien con el tridente en forma, ahora a esperar el 22 de marzo y q pinche el del balon de oro regalado.

  14. #34

    Cachina

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    En mi casa siempre se ha tomado la sopa de cocido con pan duro, para mi es especial, sabe mejor. La sopa con fideos es para otros días, con el caldo sobrante.
    Enhorabuena por la receta, un gustazo.
    Saludos

  15. #36

    Cachina

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Buenos, ya sabéis que yo os acojo con los brazos abiertos.... Sin problema, un placer más que una carga.
    Saludos.

  16. #37

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Cachina
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    Por cierto, el dia 24 de marzo entrega la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomia y Alimentacion en Ávila, los premios del año 2014.

  17. #38

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Cachina
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    Muchas gracias por otra parte, por tu ofrecimiento..

  18. #39

    Selecta

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Estupenda receta...el cocido siempre ha sido uno de mis platos favoritos...supongo que un buen tinto acompañara a este cocido extremeño, verdad??

  19. #40

    Cachina

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    No tenía ni idea. Vas a asistir?


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