Cocido extremeño
Cocido extremeño
Antoliano Dávila y su cocido extremeño
Siguiendo con los platos por provincias, es esta ocasión le corresponde el turno al cocido extremeño.
En la explicación abreviada que emitimos entonces se decía: “El Cocido extremeño es uno de los platos típicos de cocido en el que el ingrediente principal es el garbanzo (Cicer arietinum), acompañados de diversas carnes. Se distingue de la combinación de carne de gallina o pollo, el chorizo, la morcilla, y el tocino de cerdo ibérico”.
Pues tal como reflejábamos, ha logrado ese plato con esas combinaciones, nuestro compañero Antoliano Dávila:
http://www.verema.com/usuarios/antodavila
A Antoliano, me permito catalogarle como “toda una institución” en Verema, y junto a su señora, nos ha remitido la receta del cocido extremeño:
Receta cocido extremeño:
Tras poner los garbanzos en remojo el día anterior, en una cacerola grande se pone agua a calentar, cuando se encuentra a punto de 
ebullición se añaden:
- Los garbanzos.
- Tocino de veta ibérico.
- Ternera.
- Trozo de jamón (echamos trozo, nunca hueso).
- Codillo de cordero generoso.
Todo esto se deja hervir hasta que se produzca un primer caldo, se le saca y se le añade agua hirviendo que se ha calentado aparte. Ahora se le agrega dos muslos de pollo y se deja cocer hasta que los garbanzos estén blandos.
En un cazo se pone a hervir el chorizo y morcilla, a ser posible, como el tocino, de cerdo ibérico, para que suelte la grasa.
Cuando todo esta terminado, según gustos de cada cual:
- El caldo para la sopa se hace con fideos o con pan, nosotros usamos siempre esta última opción.
- Se emplátan los garbanzos.
- Y toda la carne, chorizo y morcilla aparte, tal y como se puede ver en las fotos.
Se trata de una receta muy personal, pues ya se sabe que los cocidos se hacen con pequeñas y personales variaciones.
Copyright Gabriel Argumosa
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Ese cocido tiene que estar para morirse!!!
Oye, Gabriel, te propongo una idea: una vez que termines la Vuelta a España que acabas de iniciar, tienes que ir (con un ayudante de campo) a catar personalmente todos los platos que te han ido remitiendo tus "corresponsales provinciales".
Por supuesto, el ayudante de campo se llama Aurelio.
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Perfectamene detallado, solo aclarar que el primer caldo que saca mi santa, es para guardarlo para el día siguiente, para otra sopa, bien de pan frito, fideos, etc. etc.
Saludos afectuosos.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Muy buena idea, pero ya bastante trabajo les doy a los compañeros, como para aguantarnos a ti y a mi .
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Muchas gracias por la aclaracion .
Saludos y gracias de nuevo públicas por todo tu trabajo.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Hola Chini, ya sabes plato de cuchara y encima con garbanzos, que son antidepresivos.
Saludos
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¡¡¡Qué gran invento la olla!!!.
Cuantas cosas buenas caben ahí.
Un poco de vino tinto para que no se "oxide" la grasa que te comes y a volar.
Saludos -
en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Gracias a ti por tus excelentes colaboraciones.
Un saludo afectuoso.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Después de este cocido, por supuesto que no cenas. El día siguiente o al otro, otra vez sopa y lo mejor las croquetas de la carne que ha sobrado del cocido.
Que lástima que esto no lo pueda disfrutar todas las semanas.
Un abrazo amistoso.
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Buena aclaración. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Antolianoooo... cómo se cuida usted, pájaro.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Gracias, conozco Torrelavega, me gusto aunque para mi demasiado industrial.
Un saludo muy cordial.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Se hace lo que se puede, juas, juas. Uno ya tiene una edad y hay que aprovechar el tiempo lo máximo posible.
Saludos afectuosos.
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Como Antoliano sabe tanto de vinos igual nos recomienda un par de ellos ¡¡¡¡Antoliano¡¡¡
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Podiamos hacer un campeonato de resistencia..........
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur No te valoras, tu tienes mcuho fondo. ¡¡¡Adelante¡¡¡
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Industrial y fea, pero es donde estamos y la queremos..
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa juas, juas, juas. Yo ya no estoy para muchas batallas.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa En eso llevas toda la razón. El sitio donde se vive hay que saberlo valorarlo y disfrutarlo.
Saludos afectuosos.