Con Sincio

Cocido extremeño

Cocido extremeño

 

Antoliano Dávila y su cocido extremeño

 

Siguiendo con los platos por provincias, es esta ocasión le corresponde el turno  al cocido extremeño.

En la explicación abreviada que emitimos entonces se decía: “El Cocido extremeño es uno de los platos típicos de cocido en el que el ingrediente principal es el garbanzo (Cicer arietinum), acompañados de diversas carnes. Se distingue de la combinación de carne de gallina o pollo, el chorizo, la morcilla, y el tocino de cerdo ibérico”.

Pues tal como reflejábamos,  ha logrado ese plato con esas  combinaciones,  nuestro compañero Antoliano Dávila:

 http://www.verema.com/usuarios/antodavila

A Antoliano, me permito catalogarle como “toda una institución”  en Verema,  y junto a su señora, nos ha remitido la receta del cocido extremeño:

 

Receta cocido extremeño:

 

Tras poner  los garbanzos en remojo el día anterior, en una cacerola grande se pone agua a calentar, cuando se encuentra a punto de ebullición se añaden:

  •  Los garbanzos.
  • Tocino de veta ibérico.
  • Ternera.
  • Trozo de jamón (echamos trozo, nunca hueso).
  •  Codillo de cordero generoso.

Todo esto se deja hervir hasta que se produzca un primer caldo, se le saca y se le añade agua hirviendo que se ha calentado aparte. Ahora se le agrega dos muslos de pollo y se deja cocer hasta que los garbanzos estén blandos.

 

En un cazo se pone a hervir el chorizo y morcilla, a ser posible, como el tocino, de cerdo ibérico, para que suelte la grasa.

Cuando todo esta terminado, según gustos de cada cual:

  • El caldo para la sopa se hace con fideos o con pan, nosotros usamos siempre esta última opción.
  • Se emplátan los garbanzos.
  • Y toda la carne,  chorizo y morcilla aparte, tal y como se puede ver  en las fotos.

 

 

Se trata de una receta muy personal, pues ya se sabe que los cocidos se hacen con pequeñas y personales variaciones.

 

                                 

Copyright   Gabriel Argumosa

 

  1. #1

    G-M.

    Ese cocido tiene que estar para morirse!!!

    Oye, Gabriel, te propongo una idea: una vez que termines la Vuelta a España que acabas de iniciar, tienes que ir (con un ayudante de campo) a catar personalmente todos los platos que te han ido remitiendo tus "corresponsales provinciales".

    Por supuesto, el ayudante de campo se llama Aurelio.

  2. #2

    AntoDavila

    Perfectamene detallado, solo aclarar que el primer caldo que saca mi santa, es para guardarlo para el día siguiente, para otra sopa, bien de pan frito, fideos, etc. etc.

    Saludos afectuosos.

  3. #3

    chini

    Bárbaro tiene que estar ese cocido, vamos de los de que te comes un plato para comer y ya no cenas...

    Un abrazo

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Muy buena idea, pero ya bastante trabajo les doy a los compañeros, como para aguantarnos a ti y a mi .

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Muchas gracias por la aclaracion .

    Saludos y gracias de nuevo públicas por todo tu trabajo.

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Hola Chini, ya sabes plato de cuchara y encima con garbanzos, que son antidepresivos.

    Saludos

  7. #7

    Abreunvinito

    ¡¡¡Qué gran invento la olla!!!.
    Cuantas cosas buenas caben ahí.
    Un poco de vino tinto para que no se "oxide" la grasa que te comes y a volar.
    Saludos

  8. #8

    AntoDavila

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Gracias a ti por tus excelentes colaboraciones.

    Un saludo afectuoso.

  9. #9

    AntoDavila

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Después de este cocido, por supuesto que no cenas. El día siguiente o al otro, otra vez sopa y lo mejor las croquetas de la carne que ha sobrado del cocido.

    Que lástima que esto no lo pueda disfrutar todas las semanas.

    Un abrazo amistoso.

  10. #10

    jacomur

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Buena aclaración. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

  11. #11

    jacomur

    Buena pinta tiene. Mejor sabrá. Saludos desde el Besaya.

  12. #12

    Otilio Haro

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Antolianoooo... cómo se cuida usted, pájaro.

  13. #13

    AntoDavila

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Gracias, conozco Torrelavega, me gusto aunque para mi demasiado industrial.

    Un saludo muy cordial.

  14. #14

    AntoDavila

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Se hace lo que se puede, juas, juas. Uno ya tiene una edad y hay que aprovechar el tiempo lo máximo posible.

    Saludos afectuosos.

  15. #15

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Como Antoliano sabe tanto de vinos igual nos recomienda un par de ellos ¡¡¡¡Antoliano¡¡¡

  16. #16

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Podiamos hacer un campeonato de resistencia..........

  17. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    No te valoras, tu tienes mcuho fondo. ¡¡¡Adelante¡¡¡

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Industrial y fea, pero es donde estamos y la queremos..

  19. #19

    AntoDavila

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    juas, juas, juas. Yo ya no estoy para muchas batallas.

  20. #20

    AntoDavila

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    En eso llevas toda la razón. El sitio donde se vive hay que saberlo valorarlo y disfrutarlo.

    Saludos afectuosos.


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