Para comer y beber: Zamora
Para comer y beber: Zamora
El sábado 8 de febrero la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación, en su periplo por las distintas provincias de la región, organizó una comida, con la colaboración de la Academia de Gastronomía de Zamora, correspondiendo en esta ocasión a la provincia de Zamora.
El lugar elegido fue el Mesón El Labrador de Castroverde de Campos, por distintos motivos, en primer lugar por el nivel de su cocina, que años tras años presenta una línea de gran nivel y como segundo motivo, el rendirles un homenaje , por los distintos reconocimientos que en los últimos meses están cosechando:
- La concesión de un Sol en la guía Repsol
- El recibir la mención por “Salsa de Chiles” en su ultima edición, como mejor cocina tradicional, y
- El figurar en la guía de 'los cien mejores de la gastronomía' en el marco de Madrid Fusión, en la categoría de tabernas, bistros y casas de comidas, en la que ha sido seleccionado como el cuarto mejor establecimiento de España de este tipo.
Las cuatro DO zamoranas juntas
Otro detalle a mencionar, es que por primera vez se presentaron conjuntamente las cuatro denominaciones de Origen vitivinícolas de la provincia de Zamora (D.O. Toro, D.O. Arribes, D.O. Tierra del Vino y D.O.P. Valles de Benavente) que ofrecieron sus vinos genéricos, estando representadas por sus respectivos consejos reguladores.
Los vinos que armonizaron la comida fueron elegidos por las propias D.O. y fueron dos por cada DO, maridando con un menú de Tierra de Campos que combinaba la gastronomía más tradicional con platos de nueva cocina, elaborados en los fogones de Cecilio Lera, su hijo Luis Alberto y su mujer, Minica.
Día 8 de febrero 2014
La jornada comenzó con la visita a la bodega que la familia Lera, posee en las inmediaciones de Senda Los Frailes, actuando Cecilio Lera como anfitrión, explicando a los muchos asistentes, detalles evolutivos de las técnicas de elaboración y almacenamiento de los vinos. Cuanta historia y que bien transmitida, tras ser explicada con tanto cariño.
Ya en el restaurante, el propio Cecilio Lera, explicó a los presentes que en el menú se había querido conjugar la tradición de la cocina de la comarca con la nueva cocina, si bien se ha pretendido dar protagonismo a los productos de la tierra y a los sabores más tradicionales, como son los de la caza o la típica Sanantonada. Cerca de 50 comensales se reunieron.
Cecilio durante la visita a la bodega.
El menú consistió en:
Aperitivos de maruja y mollejas: Una forma de dignificar las marujas o pamplinas, con una conjunción con las mollejas excelente.
Angula de monte con espuma de trufa y papada: Un plato inmejorable, con todo lo que puede entrañar la expresión. Los comentarios
unánimes al respecto con un silencia completo mientras se degustaba el plato, lo cual es signo inequívoco de su nivel.
Escabeches de caza menor: Especialidad de la casa y por tanto nivel asegurado. Técnica muy clásica, usada con frecuencia, pero con poca semejanza con en esta cocina.
La tradicional Sanantonada: finas, en su punto, con unos acompañantes o compango de gran calidad. Plato típico de la provincia a degustar en el pasado 17 de enero.
Pichón estofado: estamos en Tierra de Campos y en el santuario de los palominos o pichones.
Liebre: presentada en una forma especial y especial estaba en veras. Sorpresa en la presentación y exclamaciones de alabanzas ante su degustación.
Helado de leche de oveja castellana: muy digno colofón. Hay helados para refrescar y otros para admirar y saborear.
La liebre presentada de forma especial ![]()
Los vinos presentados
Valles de Benavente:
Vinos de calidad, 361 ha (2010) 2005. Variedades blancas: verdejo y malvasía Variedades tintas: tempranillo, prieto picudo y mencía Presentados los vinos por Julio Otero, Presidente de la DO, y siendo los mismos: Rosado Tempranillo / prieto picudo 2013 Rosado Prieto Picudo 2013
Tierras del vino de Zamora
Denominación de origen, 7171 ha (2010), 2005 Variedades blancas: verdejo, malvasía. Moscatel, albillo, palomino y godello Variedades tintas: tempranillo, garnacha y cabernet saugvinon. Presentado por Manuel Braña secretario de la DO blanco verdejo-moscatel 2012 y crianza tempranillo 2010
DO Toro
Denominación de origen, 5.768ha (2010), 1987 Variedades blancas: verdejo, malvasía castellana (doña Blanca) Variedades tintas: tinta de Toro y garnacha. Presentados Por Inmaculada Canibaño vocal de la DO Roble tinta Toro y crianza Tinta de Toro 2010
DO Arribes
Denominación de Origen, 452 ha (2010), 2005 Variedades blancas: verdejo, malvasía y albillo Variedades tintas: tempranillo, mencía, Juan García, Rufete y garnacha Presentados Carlos Capilla enólogo y Director tecnico de la DO blanco malvasia 2013 y reserva (varietales) 2006
Agradecimientos
A los postres, llegaron las entregas de placas de reconocimiento y agradecimiento, la Academia de Gastronomía de Zamora lo hizo a cada una de las DO y a los responsables del local, cerrando el acto, Julio Valles, como presidente de la Academia Castellano Leonesa de de gastronomía y alimentación que entrego una propia a la familia Lera.
Foto de los representantes de las DO con Julio Valles y Cecilio Lera en el centro
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Conejo (eso dijeron)
Y codorniz. Recuerdo que antes de probarlo pensé que qué pena, pues me gusta mucho más la perdiz que la codorniz, pero ay amiga después de probarlo....
Ya tú sabes mi amol
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Es que depende de la temporada, si hay caza o no hay caza de cada especie en cuestión. Y si la hay en cantidad suficiente para los comensales que fuimos (esta vez 48). Lo que si te juro es que aquella "liebre 14" era liebre para perder el sentido, sabrosa, desmenuzada, trufadita, con una reducción intensa de su jugo... lástima que no tiré fotos!
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Y con la liebre no exajeras nada.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Juro que no exagero. Lástima de fotos con derecho a olfato y gusto....., vamos, que ni en fotocopia 3D!
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa decirme,decirme,estaría encantado de conoceros y compartir mantel con unos monstruos como vosotros
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en respuesta a Edelweiss645 Ver mensaje de Edelweiss645 Pues no sé la fecha, pero se habla de antes del verano, con el tema cecina y Serrano.
Preguntanos en un tiempo, por si se nos pasa, pues vamos dando la vuelta a Castilla y León, el dia 15 de marzo en Avila y antes del verano Palencia y Aranda de Duero, pero no esta seguro ese orden.
Un saludo
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa estaré pendiente, Jesus el del serrano da muy bien de comer
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Te felicito por la vivencia y por contárnoslo. Yo también tengo preguntas por mi corto bagaje castellano. Dime cosas sobre las angulas de monte, que imagino que son setas alargadas tipo rebozuelo, y las marujas o pamplinas. De lo primero más que nada la forma idónea de elaboración. Lo segundo, directamente no se lo que es.
Yo soy de los helados para refrescar, pero aquí el amigo debe ser la hostia, como para infiltrarlo incluso en mitad de menú. Estos también me gustan no te jo...Un abrazo.
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en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita Ya te he comentado alguna vez, que visite por primera vez la ciudad de Zamora hace unos 12 años y desde entonces la visito 3 o 4 veces al menos al año.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Lo de ayer, era mas el temor al resultado que lo que realmente fue. Pero hay que admitir que estaban muy bien cocinadas.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Si, las angulas son eso.
Ta mandare una foto de las marujas.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Ya lo creo, un artista el primo.
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en respuesta a Dawine Ver mensaje de Dawine Si señor, grande, con Luis Alberto que no se queda atras y Minica en su sitio.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Perdona que me entrometa, Oti.
La maruja es similar al berro, al canónigo, pero más chiquita (vamos, me lo parece a mi)
En teoría es silvestre, se recoge en las riberas de los ríos sanos a finales de invierno - principios de primavera. Es una delicia.
Hace como 15 años nos invitaron a comer a Salamanca algo en plan homenaje, sibaritas, etc... Y el menú fue simple y llanamente éste:
- Ensalada de Maruja
- Chuleta de MoruchaPero se preciaban de que era la mejor morucha y la mejor maruja. Todo servido en cantidades industriales.
Qué festín!
Por ello recuerdo bien lo de la maruja.
(y no te digo nada de la morucha...)
Aurelio Gómez-Miranda.
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