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Para comer y beber: Zamora

Para comer y beber:  Zamora

 

El  sábado 8 de febrero la Academia Castellano  Leonesa de Gastronomía y Alimentación, en su periplo por las distintas provincias de la región, organizó  una comida,   con la colaboración de la Academia de Gastronomía de Zamora, correspondiendo en esta ocasión  a la provincia de Zamora.

El lugar elegido fue el Mesón El Labrador de Castroverde de Campos, por distintos motivos, en primer lugar por el nivel de su cocina, que años tras años presenta una   línea de gran nivel y como segundo motivo, el rendirles un homenaje , por los distintos reconocimientos que en los últimos  meses están cosechando:

  • La concesión de un Sol en la guía Repsol
  • El recibir la mención  por “Salsa de Chiles” en su ultima edición, como  mejor cocina tradicional, y
  • El figurar  en la guía de 'los cien mejores de la gastronomía' en el marco de Madrid Fusión,  en la categoría de tabernas, bistros y casas de comidas, en la que ha sido seleccionado  como el cuarto mejor  establecimiento de España de este tipo.

 

 

Las cuatro DO zamoranas juntas

Otro detalle a mencionar, es que por primera vez se presentaron conjuntamente las cuatro denominaciones de Origen vitivinícolas de la provincia de Zamora (D.O. Toro, D.O. Arribes, D.O. Tierra del Vino y D.O.P. Valles de Benavente) que ofrecieron  sus vinos genéricos, estando representadas por sus respectivos consejos reguladores.

Los vinos que armonizaron la comida fueron elegidos por las propias D.O. y fueron  dos por cada DO, maridando con un menú de Tierra de Campos que combinaba la gastronomía más tradicional con platos de nueva cocina, elaborados en los fogones de Cecilio Lera, su hijo Luis Alberto y su mujer, Minica.

Día 8 de febrero 2014

La jornada comenzó con la visita a la bodega que la familia Lera, posee  en las inmediaciones de Senda Los Frailes, actuando Cecilio Lera como anfitrión, explicando a los muchos asistentes,  detalles evolutivos de las técnicas de elaboración y almacenamiento de los vinos. Cuanta historia y que bien transmitida, tras ser explicada con tanto cariño.

Ya en el restaurante, el propio Cecilio Lera,  explicó a los presentes que en el menú se había  querido conjugar la tradición de la cocina de la comarca con la nueva cocina, si bien se ha pretendido dar protagonismo a los productos de la tierra y a los sabores más tradicionales, como son los de la caza o la típica Sanantonada. Cerca de 50 comensales se reunieron.

 

Cecilio durante la visita a la bodega.

 

El  menú consistió en:

Aperitivos de maruja y mollejas: Una forma de dignificar las marujas o pamplinas, con una conjunción con las mollejas excelente.

Angula de monte con espuma de trufa y papada:     Un plato inmejorable, con todo lo que puede  entrañar la expresión. Los comentarios unánimes al respecto con un silencia completo mientras se degustaba el plato, lo cual es signo inequívoco de su nivel.

Escabeches de caza menor: Especialidad de la casa y por tanto nivel asegurado. Técnica muy clásica, usada con frecuencia, pero con poca semejanza   con en esta cocina.

La tradicional Sanantonada: finas, en su punto,  con unos  acompañantes o compango de gran calidad. Plato típico de la provincia a degustar en el pasado 17 de enero.

Pichón estofado: estamos en Tierra de Campos y en el santuario de los palominos o pichones.

                                                

Liebre: presentada en una forma especial y especial estaba en veras. Sorpresa en la presentación y exclamaciones de alabanzas ante su degustación.

Helado de leche de oveja castellana: muy  digno colofón. Hay helados para refrescar y otros para admirar y saborear.    

La liebre presentada de forma especial            

 

 

Los vinos presentados               

  Valles de Benavente:

 Vinos de calidad, 361 ha (2010) 2005.    Variedades blancas: verdejo y malvasía Variedades tintas: tempranillo, prieto  picudo y mencía         Presentados los vinos por Julio Otero, Presidente de la DO, y siendo los mismos: Rosado Tempranillo / prieto picudo 2013 Rosado Prieto Picudo 2013


 

Tierras del vino de Zamora

Denominación de origen, 7171 ha (2010), 2005 Variedades blancas: verdejo, malvasía. Moscatel, albillo, palomino y godello Variedades tintas: tempranillo, garnacha y cabernet saugvinon.  Presentado por  Manuel Braña secretario de la DO          blanco verdejo-moscatel 2012 y crianza tempranillo 2010                                                               

 

 

  DO Toro

Denominación de origen, 5.768ha (2010), 1987 Variedades blancas: verdejo, malvasía castellana (doña Blanca) Variedades tintas: tinta de Toro y garnacha. Presentados Por Inmaculada Canibaño vocal de la DO Roble tinta Toro y crianza Tinta de Toro 2010

 

 

 

DO Arribes

Denominación de Origen, 452 ha (2010), 2005 Variedades blancas: verdejo, malvasía y albillo Variedades tintas: tempranillo, mencía, Juan García, Rufete y garnacha   Presentados Carlos Capilla enólogo y  Director tecnico de la DO blanco malvasia 2013 y reserva (varietales) 2006

                                                       

 

Agradecimientos         

A los postres, llegaron las entregas de placas de reconocimiento y agradecimiento,  la Academia de Gastronomía de Zamora  lo hizo  a cada una de las DO y a los responsables del local, cerrando el acto, Julio Valles, como presidente de la Academia Castellano Leonesa de  de gastronomía y alimentación que entrego una propia  a la familia Lera.

     Foto de los representantes de las DO con Julio Valles y Cecilio Lera en el centro

                                                

Copyright  Gabriel Argumosa

  1. #1

    lsierrar

    Sois incansables, fieras. Menuda comida tan apetitosa.

    Enhorabuena y gracias por compartirlo.

    Saludos

  2. #2

    JaviValencia

    Para comer y beber: Zamora

    Completamente de acuerdo, mejor titulo no has podido elegir.

    Gabriel, enhorabuena por el disfrute.

  3. #3

    jacomur

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Buenas viajero. Y sin tomar Omeprazol.

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Gracias Luis, ya sabes tu bien que como aqui no se como en ninguna parte.

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Javi, si no conoces el lugar, en uno de tus viajes al Bierzo, te aconsejo que te desvies un poco.

  6. #6

    G-M.

    Aigggggggggggg qué envidia, vividores cántabros!
    Tú crees que de mayor podré ser como vosotros?
    Jajaja
    Enhorabuena una vez más por el post
    Un abrazo

    Aurelio Góme-Miranda.

  7. #7

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Muchas gracias.

    Tu llevas muy buen camino, como alumno aventajado que te considero, pero claro te faltan 10 años.

    Tiempo al tiempo. je je

  8. #8

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Que 10 años no es nada qué febril tu mirada....

    jaja

  9. #9

    chini

    Cuánto se aprende leyéndote Gabriel!

    Un abrazo, me alegro que sigas en plena forma.

  10. #10

    JoseRuiz

    De los buenos comentarios aquí vertidos sobre este Mesón, ya me sé hasta el nombre y sin visitarlo, lo he recomendado en una ocasión.

  11. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Muchas gracias Vicente.

  12. #12

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Pues a cruzar España en diagonal, te toca.

  13. #13

    G-M.

    Oye Gabriel, cuando dices "escabeches" e caza menor... ¿Es que había de varias piezas?

    Y otra pregunta, que me he levantado preguntón: ¿Qué es la santonada?

  14. #14

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Sanantonada, es una alubiada presentada(en este caso blancas eran) presentada con un compango al lado como los cocidos (chorizo, morcilla, oreja, carne magra etc.)Es tipica del dia de San Anton, el 17 de enero, en Zamora.

    La otra pregunta, se lo consultaré a Concha, ahora no me acuerdo bien.

  15. #15

    Alternativa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Si mal no recuerdo eran de liebre y perdiz (o codorniz). Los de "la casa" que tanto te gustaron cuando viniste. Todo muy "destacable", o sin ninguna sorpresa (ya sabemos que este lugar es apuesta segura). Pero las angulas de monte, las marujas con mollejas de paloma y la liebre 14 me parecieron de escándalo. Y los vinos, personalmente me encantaron.

  16. #16

    Jeronimo

    No te pierdes una.....

  17. #17

    Edelweiss645

    muy buena comida y muy buen vino tambien

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Edelweiss645
    Ver mensaje de Edelweiss645

    Muchas gracias. Creo que va a existir una comida de la Academia en Astorga.

    Ya te diremos.

  19. #19

    G-M.

    en respuesta a Alternativa
    Ver mensaje de Alternativa

    Cuando estuvimos, los escabeches fueron de codorniz y de conejo...

    Lo recuerdo perfectamente!

    Como para olvidarlo!

    ;-)

  20. #20

    Alternativa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Conejo o liebre? Depende de la temporada, perdiz y codorniz lo mismo. Escabeches " del mesón" en cualquier caso.....


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