Restaurante Túbal "La alegría de la huerta"
Sin duda la mejor época del año para visitar este templo de la verdura es la primavera entrante. Un festín de habitas, guisantes y todo lo verde, nos espera en este comedor grande y alegre. Un lugar con cierto embrujo. Los espárragos y alcachofas que evito en mi cocina, se transforman aquí en pura golosina.
Nicolás está al frente de esta fábrica de sueños, donde todo lo verde se combierte en caramelo. Amable, cercano y jovial esconde la varita mágica en la foto. Solo él la puede usar!
Me acerqué a visitarles hace unos días. De camino, los paisajes de Navarra como preludio de algo casi divino. El fruto de la tierra hecho una delicia.
"Degustación de espárragos y avellanas tostadas". En tempura, la crema de avellanas y a la plancha. Igual que las famosas Ruffles...no puedes comer sólo uno.
"Ensalada de brotes, yemas de espárrago y verduritas de primavera". Patata cocida y espárrago crudo en tiras!! este plato me recuerda a una caja de nochevieja con sus matasuegras y serpentinas. La fiesta verde!
"Menestra de verduras de temporada". Una menestra mini, para quedarse con ganas de más. Una tapa de menestra, o un pintxo si uno quiere. Todos los ingredientes representados por la unidad. El nº1 en menestras!
"Alcachofas fritas y plancha, papada, cigala, y ajetes tiernos". Confeccionaría así si pudiera los cucuruchos de cumpleaños para que los niños los repartieran en el cole bajo el gesto boquiabierto de su maestro. Es una suerte de delicias, un mix de tierra mar y aire. Mis chuches preferidas.
"Foie a la plancha y texturas de piña". Un foie para el verano. Un foie caribeño a ritmo de salsa. Piña por aquí y piña por allá; en el crocante del caramelo, bajo el foie, en helado, compota.... Mi plato preferido bajo los efectos de la magia de Nicolás.
"Huevo en costra de patatas fritas, pimientos del piquillo y tostadita de jamón". Esto es una broma no?? Cómo es posible que un señor huevo se esconda de esa manera! Aún no acierto a comprender como se puede elaborar este curioso buñuelo... sera cosa de algún hechizo.
"Carrillera de ternera con manitas de cerdo crujientes y melosas". Dos piezas de carne que parecen marshmallows. Con forma de cubo, dulces y bicolores, una marrón y otra negra. Caprichos del cocinero. Las salsas en forma de pastilla de caramelo. Y la corteza de cerdo para chuparse los dedos!
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"Torrija caramelizada con sopa del niño y helado de almendra". No puede ser cierto! El postre?....Eso significa que ya tengo que irme? Si ahora es cuando empezaba de verdad a divertirme! Delicioso bocado para dejarnos a todos con ganas de volver a subir al carrusel del Túbal.
Una mujer que no deja de sonreir toca el piano; se llama Atxen, el hada madrina de todos los cuentos. Una melodía suena, no es de despedida sino de comienzo de otra fiesta, la de la sobremesa del Túbal. Lo ha dirigido todo con firme batuta, saludado a todos los niños y niñas que hemos ido a comer "como están ustedes!!!!!" y sigue igual de espléndida que hace un montón de horas...es de la especie humana?...yo creo que no.
LLeno de color, un mundo de ilusión pleno de alegría y emoción. Es magistral, sensacional!!!......vengan a ver El Túbal.
Beatriz G.