Cuatro Palmas para tocar el cielo. La Jerez de Shakespeare

 

La JEREZ de SHAKESPEARE. La Evolución del Tío Pepe de fino a amontillado.

Una Palma “El comienzo. Selección mimada”

Dos Palmas “Equilibrio y finura”

Tres Palmas “La soberanía”

Cuatro Palmas “La plenitud”

Artículo Antonio Jesús Pérez Reina © akataVino 2014

Fotografía María Navarro © akataVino 2014

Personalmente y conociendo los vinos jerezanos, Jerez debe perseguir alcanzar el ansiado equilibrio, entre historia y marketing. La grandeza de sus vinos ha de ser conocida por todos, y no siempre es así. En el marco Jerezano, si hay una bodega capaz de convertir sus vinos en dogma de fe por allá donde aterriza es sin duda, la casa del Tío Pepe, me refiero a González Byass.

TÍO PEPErepresenta la más alta expresión de la Relación Calidad Precio de un vino, un fino de talla mundial a menos de 5 € la botella, nacido sólo en Jerez, donde historia, tradición y climatología se dan la mano para otorgar a los finos jerezanos la etiqueta de inimitables, preservando su autenticidad.

Jerez siempre esconde grandes secretos, joyas entre sus joyas, para fascinar aquellos que conocen y disfrutan los vinos jerezanos día a día. Hablo de las Cuatro Palmas de González Byass, vinos nacidos y “creados” para tocar el cielo. La singularidad que los años de crianza aportan a cualquier vino, es de sobra conocido que los convierten en grandes, aunque a veces el tiempo saca a la luz sus peores debilidades. En Jerez los años de crianza llegan a convertirse en décadas, esta es la diferencia de cada una de las cuatro palmas que forman estos majestuosos vinos de González Byass.

 Cuatro Palmas de González Byass, vinos nacidos y “creados” para tocar el cielo

Con el maestro Antonio Flores al frente, capataces y enólogos se alían para discernir con sus decisiones las botas que formaran año tras año sus limitadísimas y ansiadas Palmas. Una Palma permanece no menos de 6 años en contacto con la “flor”, dos palmas permanece hasta 8 años, tres palmas sobre 10 años, culminando con la evolución de Tío Pepe hasta el summun representado por cuatro palmas que envejecen en una de las seis botas desde hace 48 años.

Voy a cometer la indecencia de analizar, lo inanalizable, porque estos vinos son para disfrutar, para dejarse llevar y para viajar en el tiempo, resultando un ejercicio harto complicado dejar a parte los sentimientos que reproducen, para ejercer como analista y poder evaluarlos. Un ejercicio de soberbia como catador, intentar mirar de tu a tu a estos grandiosos vinos.

 

El vino alcanza el grado de misticismo, acercándose más a lo celestial que a lo terrenal en un lugar tan privilegiado como único y se llama JEREZ.

 

Sus bodegas parecen que aún viven aletargadas del ritmo que impone el marketing y las estrategias comerciales, no es dejadez, es elocuencia, porque saben que son únicos y deben conservar la esencia que los hace grandes.

Las cuatro palmas mantienen sincronía en su salinidad, toques florales y sensaciones de frutos secos. A partir de ahí la edad y su evolución le otorgan multitud de matices, multitud de aromas y sabores, que en muchos casos ningún otro vino puede ofrecer, hablo de Shakespeare, de su Jerez, de su esencia.

 

 

 

Galería Mejores Momentos Cata González byass por la ASM Asociación Sumilleres Málaga © akataVino 2014

UNAGonzález Byass. Bodegas Tío Pepe. Una Palma. Jerez

Botella de 50 cl. 15.5 % vol. Precio ~ 14.95 €. Fino. Un vino generoso procedente de una selección 2013 de la Bodega Tío Pepe. 100% Palomino de viña Carrascal y Macharnudo. Tiene una crianza biológica de 6 años siguiendo el sistema tradicional de soleras y criaderas. Selección de tres botas en las que el velo de “Flor” es aún un manto de vida. La solera está compuesta por 142 botas y las seleccionadas han sido la nº 1, nº 9 y nº 11.

Ⓥerema Una Palma ☛ http://www.verema.com/vinos/74285-fino-palma

Un vino imbatible en precio, ningún otro vino en el mundo es capaz de ofrecer semejantes sensaciones a este precio. Un Tío Pepe con solera, que nos invita adentrarnos en el mundo de las cuatro palmas y decir “quiero disfrutar la siguiente”.

Aromas de flores blancas y albariza se unen a ricas sensaciones almendradas, adornadas con aromas que desprende su esencia salina. En boca es un vino marcado por la explosión punzante que nos llena la boca de salinidad, cargando la garganta de cierta calidez y recuerdos amargos que le aportan una enorme longitud.

Un vino imbatible en precio, ningún otro vino en el mundo es capaz de ofrecer semejantes sensaciones a este precio.

 

DOSGonzález Byass. Bodegas Tío Pepe. Dos Palmas. Jerez

Botella de 50 cl. 15.5 % vol. Precio ~ 22.9 €. Un vino generoso procedente de una selección 2013 de la Bodega Tío Pepe. 100% Palomino de Pago Carrascal y Macharnudo. Tiene una crianza biológica de 8 años de contacto don la “flor” que aún perdura tenue en la superficie del vino.  siguiendo el sistema tradicional de soleras y criaderas. Selección de dos botas de roble americano, en concreto la nº 7 y la nº 26 de una solera de 150 botas.

Ⓥerema Dos Palmas ☛ http://www.verema.com/vinos/74286-fino-dos-palmas

La hegemonía se adueña de Jerez, posiblemente el más equilibrado de los cuatro, en un momento enorme. Deja atrás la bravura de una palma, pero tampoco hay que esperarlo en copa para que ofrezca el DO Mayor como ocurre con su dos hermanos mayores tres y cuatro palmas. Un vino categórico que define Jerez, albariza, flores, frutos secos, pan tostado, marismas y madera vieja van formando el armazón de su abanico olfativo.

Aconsejo mantenerlo en boca, mimarlo por unos segundos para comprobar como nuestro paladar acoge a tan brillante ser, la temperatura lo transforma para socializarlo y ofrecernos diferentes versiones en un mismo trago. Pocos vinos cambian tanto con la temperatura como este dos palmas.

 

TRESGonzález Byass. Bodegas Tío Pepe. Tres Palmas. Jerez

Botella de 50 cl. 16 % vol. Precio ~ 28.9 €. Un vino generoso procedente de una selección 2013 de la Bodega Tío Pepe. 100% Palomino de Pago Carrascal y Macharnudo. Tres Palmas es un Tío Pepe muy viejo, la “flor” al extremo. Tras 10 años de envejecimiento son ya sólo algunas las botas que mantienen trazas de levadura, que continúan interactuando mágicamente con el vino. Una única bota, la nº 30 ha sido seleccionada de entre las 150 botas que componen esta vieja solera.

Ⓥerema Tres Palmas ☛ http://www.verema.com/vinos/74287-fino-tres-palmas

El salto lo muestra su llamativo color, con dejes ambarinos, en frente un vino donde la oxidación es parte de su esencia.

‘Meter’ la nariz es adentrarnos en un nuevo mundo, donde experimentaremos aromas jamás encontrados en nada líquido. Nos abre las puertas al disfrute pleno, sin concesiones, con grandeza. El protagonismo salino de sus antecesores es sustituido por claras y ‘limpias’ notas de anticuario, donde los aromas a incienso nos recrea una época de eucaristía, llena de respeto y Semana Santa.

Disfrutar un Tres Palmas frente al balanceo de un trono, con sus hombres de trono marcando el paso al unísono, créanme no tiene precio. Sensaciones únicas que he podido disfrutar acompañados por grandes maestros del vino, como Antonio Pacheco, Antonio Fernández y Pedro Morales, amigos y resortes que abanderan la palabra jerez, desde su enseñanza y disfrute, siempre agradecido por la sensibilidad que ejercen sintiendo y compartiendo estos grandes vinos.

Un vino lleno de mutaciones que nos ofrecen diferentes caras de un mismo Tío Pepe evolucionado al extremo. El tiempo en copa le otorga nuevos aromas, con toques pronunciados de albero y humo, que se apoderan también en el postgusto. Su entrada a pesar de los años es fiel a sus principios como Tío Pepe, ofreciéndonos notas salinas que prontamente son sustituidas por la enorme dulzura placentera que define a Tres Palmas. ¡Vida larga vida al rey!

Sensaciones únicas que he podido disfrutar acompañados por grandes maestros del vino, como Antonio Pacheco, Antonio Fernández y Pedro Morales, amigos y resortes que abanderan la palabra Jerez.

 

CUATROGonzález Byass. Bodegas Tío Pepe. Cuatro Palmas.Jerez

Botella de 50 cl. 21 % vol. Precio ~ 87 €. Amontillado. Un vino generoso procedente de una selección realizada en 2013 de la Bodega Tío Pepe. 100% Palomino de Pago Carrascal y Macharnudo. De marcado carácter a fino, este amontillado muy viejo supone la evolución de Tío Pepe hasta el summun. Selección de sólo una bota, la nº 3, de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace 48 años.

Ⓥerema Cuatro Palmas ☛  http://www.verema.com/vinos/52890-amontillado-cuatro-palmas

Hace unos años el gran Antonio Flores Pedregosa, alma viva jerezana y responsable de la selección y existencia de las cuatro palmas, me dijo:

Querido Antonio, estamos frente a la grandeza más absoluta, y no lo digo yo, lo dice el propio vino, que no sabe de falsas humildades, donde el tiempo le otorga  su abrumadora personalidad y autenticidad, a veces incomprendido, porque lo desconocido nos da miedo.

Grandes palabras de Antonio Flores que he podido constatar en la reciente cata vivida e impartida por un Sumiller de bandera, un señor del vino como es Juanma Terceño, hoy enrolado en la firma Jerezana. En una sesión formativa y divulgativa impartida por Terceño en el seno de la ASM Asociación de Sumilleres de Málaga en elRestaurante Rincón Asturiano, donde Cuatro Palmas fue uno de los motivos de discusión vinícola más largos e intensos a los que he podido asistir. Mantuvo a muchos de los grandes sumilleres de la costa malagueña, durante la cena maridaje posterior a la cata, exponiendo hasta que punto estos vinos dejan de ser Jerez conceptualmente y convertirse en otro concepto que ha perdido la esencia de fino por completo y nos ofrece un vino único, enorme, grandioso, pero no un fino.

En mesa se comparó con los grandes tintos de guarda (siempre salvando las distancias), donde la fruta es un recuerdo del pasado, donde las arrugas del tiempo nos hacen parecer otra persona, y simplemente es el espejo de la sabiduría, de la madurez otorgada por el tiempo, quién define su evolución y lo que llega a ser.

Aquí el concepto botella entra también en juego, cobrando vital importancia en la futura personalidad del vino que contiene, es muy posible que nos encontremos con grandes diferencias entre botella y botella. A nosotros nos tocó disfrutar de una de las grandes ¡o quizás no!, pero así lo quiero pensar porque su magnitud era insultante, y miedo me da pensar que pudiera existir reflejos de una mayor dimensión.

un Sumiller de bandera, un señor del vino como es Juanma Terceño, hoy enrolado en la firma Jerezana

La definición de la cata, es un ejercicio en este cuatro Palmas del cuál aún no estoy preparado por el respeto que me suscita este vino. Quizás en futuros encuentros pueda armarme de valor para mirarlo a los ojos y tratar de definir todo lo que expresa. Si la perfección vinícola existe, se llama Cuatro Palmas y así lo definen los 100 puntos otorgados por primera vez por la Guía de Vinos Xtreme 2014…, ¡Jerez a ritmo de cuatro Palmas!

Si la perfección vinícola existe, se llama Cuatro Palmas y así lo definen los 100 puntos otorgados por primera vez por la Guía de Vinos Xtreme 2014

#PlatoyVino Maridajes y Armonías realizadas en los Restaurantes Rincón Asturiano, Dom Vinos y en Alumbre © akataVino 2014

Un artículo realizado por el equipo de akataVino wineXtreme © 2014

Texto, análisis y cata by Antonio Jesús Pérez Reina

Fotografía y diseño by María Gema Navarro