¿Cómo conservar el aceite de oliva?

Interesante artículo.

En cuanto al consumo preferente de un año, en mi pequeña opinión creo que es algo que varía con las variedades y forma de almacenamiento, ya que algunas te permiten hasta dos años si está bien conservado.Aunque en general un año es lo apropiado y dentro de éste los primeros seis meses para variedades dulzonas como arbequina.

Otra cosa es la fecha de envasado y sobretodo el estado del aceite que han envasado??????,muchas veces no es ni el del año y salen sorpresas!!!!!!.

Afortunadamente en España,gracias a este tipo de artículos, cada vez hay más interés por el aceite y una buena red de paneles oficiales de cata que siguen todo este tipo de fraudes!!!

muchas gracias de nuevo

un saludo

En casa si tengo una caja de 6 botellas de AOVE premium 750 ml y veo que iré abriendolas sucesivamente en unos dos, tres o más meses, prefiero ponerlas en el botellero refrigerado a 15ºC, sobre todo si son AOVEs sin filtrar, retrasaré la degradación de las posibles particulas en suspensión que tienen.
Para el de todos los días almacenarlo en la bodega junto a los vinos, y luego al gastarlo, lo fundamental es no pasarlo a las típicas aceiteras. Este es un elemento a extinguir, en Jaen ya hay una campaña para eliminar las habituales "aceiteras aceitosas" en restauración. Recomendaría comprarlo en botellas de vidrio opaco de 1 l o en latas de 2,5 l y de ahí utilizarlo en cocina, manteniendolo en la alhacena sin darle luz.
Los envases de tipo cartón de leche con rosca (como el del gazpacho), dicen que conserva muy bien el AOVE, aunque solo los he visto en EE.UU. (Creo que debería ser el futuro del AOVE para cocina).
El envase PET en la encimera de casa mejor olvidarlo. En Italia y Portugal creo que ya no lo permiten para AOVEs.

Efectivamente, por ejemplo, la tan de moda arbequina, no tiene el aguante de otras variedades. En una de las catas se comentó que el aceite de arbequina monovarietal suele durar en buen estado tan solo cuatro meses... Pero claro, ahora está de moda y cualquiera te dice que tiene una aceite de arbequina de tal y cual. Eso sí, cuando lo pruebas te llevas muchas sorpresas. De todos modos, bienvenida sea la cultura del aceite de oliva de calidad, pese a estos pequeños "deslices".

Saludos
Dani

Estoy de acuerdo hay años (como este) que las arbequinas (también en blanquetas) se caen a los 6 meses de la cosecha o es que lo que ponen en la botella (embotellado este año) viene de una cosecha anterior.!!!

hola Quique:
Los aceites sin filtrar tiene el grandísimo peligro de que aparezcan borras con el paso del tiempo,consumelos lo antes posible.

Según la conferencia a la que asistí en febrero en la feria de aceites a granel no es aconsejable dejarlos más de dos meses en la botella por la posible aparición de borras y fermentaciones en su interior.Lo que pasa es que ahora están de moda!!!!!!

saludines

Y los que tenemos garrafas de 5 litros que hacemos?? Es verdad que las aceiteras "aceitosas"(muy bueno) son un rollo, pero que hacemos trasvasarlo a una botella de vidrio opaco???

Yo tengo un pequeño embudo y unas botellas de cristal con filtro que compré, la mar de monas y con viertegotas para no liarla cuando las saco a la mesa.
Otra opción es reutilizar algunas de las botellas de otros aceites que hayas comprado y pasarlas poco a poco a la botella.

Y donde puedo comprar esas botellas con filtro?? o sabes de alguna web donde pueda verlas??. La segunda opción ya la había pensado pero como nunca compro aceite.jejeje

A mi me regalaron una de estas botellas, pero no tengo ni idea de dónde las compraron. Compra una botella por una vez en tu día y reutilizala!

Hola, aunque algo tarde (al menos más tarde que el resto de comentaristas), me gustaría añadir algo más a lo añadido en este post que anda algo descaminado y en los acertadísimos comentarios que suscribo en su totalidad:

1- Ante el comentario de Quique de los envases, quería comentar que la empresa cordobesa de Palma del Río Arteoliva (con la que no tengo nada que ver)envasa AOVE en tetrabrik de cartón desde hace un par de años por lo menos, aunque puede que haya más, es la única que conozco que lo hace. Y es cierto, se han hecho pruebas de conservación y es uno de los mejores materiales para ello. Del PET, sin embargo, no había oído nada de su contraidicación (salvo lo de quitarlo de la encimera claro y guardarlo en un sitio sin luz, no sin luz directa, sin luz sin más).

2- Sin ponerme muy quisquilloso, y en aras de una buena difusión de la cultura del AOVE, digo que el post anda descaminado para empezar por el título que debería ser: cómo conservar el aceite de oliva virgen extra, no el aceite de oliva a secas ya que éste no tiene propiedades organolépticas ni químicas beneficiosas para la salud que tengan que ser preservadas con una adecuada conservación. He dicho :)

Saludos!
Nacho
http://Goormeet.com

Hola Irteubal, no es que los envases de plástico sean contraindicados, sino que en un producto como el AOVE me parece que no lo dignifica mucho y encima son los que menos lo protegen. Se debería reservar para las calidades inferiores o consumo muy inmediato.
En cuanto al post efectivamente se debería hacer incapié en los AOVEs, pero comentarte que todos los tipos de aceite se degradan (por ejemplo se enrrancian), por la luz, la temperatura o el oxígeno. De hecho los No Vírgenes se degradan antes, por casi carecer de los antioxidantes naturales que han perdido en el proceso de refino.