Guía para principiantes: el aroma de las uvas tintas

Como cualquier hobby, vocación, placer u obsesión, la cata de vinos no escapa a la necesidad de saber "más y más", cuantas "más y más" botellas descorcho. Me encuentro en un vaivén entre disfrutar de la copa, analizarla, volver a disfrutar, compartir las sensaciones, volver a disfrutar, buscar el coupage, volver a disfrutar, acertar el coupage, volver a disfrutar....porque eso de reconocer el coupage durante la cata está un poco lejos, todavía...

En esas estaba esta una noche cuando decidí hacerme una guía rápida para poder acercarme a la experiencia de saber cuál es el coupage que estamos disfrutando, sin tener que leer la etiqueta del vino. Aunque se que es difícil no leer el coupage, y más para mi que me gusta que el vino esté cuidado hasta en la etiqueta, me pudo las ganas de aprender.  Al final la guía rápida se ha extendido un poco y he decidido compartirla con vosotros, así que sin más dilación vamos a por los granos.

BOBAL

Sus vinos se caracterizan por un intenso color cereza oscuro con ribetes granates violáceos. Muy rica en materia colorante y con bajo grado alcohólico (alrededor de 11º).

Produce vinos afrutados y de taninos y acidez alta, así como ligeros matices herbáceos.

 

CABERNET SAUVIGNON

      

(Burdeos Tinto, Carbouet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Vidure)
Aporta color intenso y estable, aristocráticos taninos con viva acidez que proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia de envejecimiento.

Destacan los aromas florales (violetas y rosa). con frutas (arándanos, frambuesas y moras) y vegetales (pimiento verde y café sin tostar). Al madurar aporta humo, regaliz o trufa. Algunos expertos indican que aromas a pimiento verde implican, en este caso, una incorrecta maduración.
 

CABERNET FRANC

(Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretón, Capbretón, Plant Bretón y Verón)

Los vinos son frutosos, con poco color y moderada acidez. Generalmente muy coloreados, de alto contenido en azúcar. Muy perfumados y con aroma que recuerda a la frambuesa y violeta, con ligero herbáceo (helecho). Niveles de acidez y polifenoles algo más bajos que los vinos de Cabernet Sauvignon. Poco astringentes.

CARIÑENA o MAZUELO

Presenta altos índices de acidez y mucho sabor aunque algo menos de aromas, pero destaca por su gran color y abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento. Con ella se consiguen vinos que alcanzan fácilmente los 12 grados.

Vinos ricos en taninos y broncos al paladar, con un toque de amargura, donde predominan ligeros toques florales a violeta, plátano y algo mineral. 

 

GARNACHA TINTA

(Tinto Aragón, Bernacha negra, Tinta de Navalcarnero, Lladoner negro, Granche y Carignan Rouge, Toccai Rosso y Cannonao)

Una uva rústica, que origina vinos de cuerpo y riqueza alcohólica, con poca acidez y blandos taninos, valorados para coupages.

Aromas especiados a pimienta, regaliz y anís, son muy característicos, junto al laurel de forma muy sutil. Notas de frutos del bosque (grosella y frambuesas), higos secos y dátiles.

 

GARNACHA TINTORERA

(Alicante, Alicante Bouschet, Garnacha, Moratón, Negral y Tintorera)

Al tener la pulpa de la baya bastante coloreada, se ha utilizado para dar mayor color a los tintos. Dan vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas. Una uva menos utilizada como monovarietal, que aporta aromas a ciruela, pimienta verde, heno, cáscara de naranja, eucalipto.

GRACIANO o TINTILLA

 

Proporciona un color muy vivo, con alta acidez. Los vinos suelen ser bastante tánicos y experimentan gran evolución.

Se aprecian frutas rojas y negras sobre un fondo de flores violetas, pero lo más sorprendente es su evolución. Balsámicos, cueros, cacaos con matices herbáceos dan paso a vinos amables y goloso.

(Franc o Noirien)

Se caracterizan por aromas de fruta roja (grosella, frambuesa, fresa, cereza). Después de varios años de envejecimiento, se desarrollan aromas de especias y carne de venado.

TEMPRANILLO

(Tinto fino, Tinta del país, Tinta de Toro, Cencibel, Ull de Llebre, Escobera, Cinchillana, Valdepeñas en EEUU, Negrall, Negra de mesa, Vid de Aranda, etc..)

Se caracteriza por producir vinos estructurados, ricos en alcohol y con capacidad de envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo;  posee un color rubí característico. Los aromas suelen ser afrutados: fresa, cereza, ciruela. Un paso por barrica le da un carácter con buenos niveles de alcohol, y con aromas herbáceos, a tabaco, vainilla y mermelada muy desarrollados. Aporta una capacidad de guarda importante.

PETIT VERDOT

Es muy útil en los coupages de los vinos (incluso en pequeño porcentaje del 5-10%) con otras variedades. Las añadas más calurosas dan origen a un apreciado vino, pero en zonas más calientes puede ser exquisita, con un carácter marcadamente especiado que es muy atractivo. Ofrece aromas de plátano para un vino joven, y frambuesa, menta, regaliz, violetas de un vino un poco más viejo.

SYRAH

(Sirac, Shiraz y Hermitage)

Vinos de gran alcance, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a violetas y cassis, frambuesas maduras,  y regaliz que evolucionan con el tiempo en notas de pimienta, especias y cuero. Gran capacidad de crianza.

 

 

Evidentemente alguna se me ha quedado en la botella, y otras en la cepa, así que si tenéis alguna sugerencia para ampliar, corrección a los aromas o comentarios, para eso se hace un blog; .....y con mucho gusto lo incorporaré.

Yo por mi parte, empezaré a preparar otro de uvas blancas. Pero eso será otro día, ahora voy  a probar un monovrietal de cariñena.

el mejor vino es el que se comparte