A destacar...

Un cava con una elaboración exquisita, y unas viñas de lujo. Esto se percibe en sus fases de cata con gran amplitud. Destacando sobre manera su equilibrio entre frescura y madurez en nariz y comportamiento final en boca.

Comentario

Parés Baltá una bodega que elaboraciones muy personales, este concepto no hay quien lo discuta, más allá de sus precios, del minimalismo de sus etiquetas, están sus resultados, siempre vinos muy bien elaboradores, y personales, a veces rarezas y pocas comerciales.

Ficha de Cata y Maridaje

Su visual roza la joya, por sus connotaciones de color oro y reflejos dorados. En Nariz es un despliegue complejo y de muy buena intensidad, buen equilibrio entre frescura y madurez. Aparecen notas frescas de cítricos -pomelo rosa y leves toques de lima-, la madurez tiene apariencia de frutas exóticas -papaya, piña y albaricoque-, aparecen leves recuerdos de bollería fina y buen aporte de crianza. En Boca roza la perfección, con un ataque bravo, para abrirse en su paso de boca con frescura y vejez, ofreciendo un largo final y una retronasal repleta de gratas sensaciones y recuerdos amargos que equilibran su acidez. El maridaje a base de queso graso semi y curado, un acierto porque conjugaba a la perfección con el caracter fresco del cava. Gracias APacheco por el detalle y A.Fernandez por ofrecernos tu Dom Vinos.