Receta de cocina: salmón marinado con ensalada de aguacate.
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Receta de cocina: salmón marinado con ensalada de aguacates.
exquisito.me by Arolas · Ésta es una de las recetas, que en esta época del año, mayor satisfacción da realizar. Nuestra propuesta se basa en poder marinar nuestro propio salmón en casa,es algo realmente maravilloso para todos los amantes del salmón, y el salto de calidad de un producto sensacional fuera de todo lo que encontramos en las grandes superficies.
Además es realmente sencillo, no es nada complicado y el resultado es espectacular. Acompañaremos con una ensalada refrescante de aguacate con tomate de ensalada con salsa de soja.
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Ingredientes.
.- 1 salmón 2kg en lamas.
.- 2 kg de sal gorda.
.- 1 kg de azúcar.
.- Hierba buena, pimienta en grano y eneldo.
.- 1 Aguacate-
.- 2 Tomates de ensalada.
.- 1 Pepino holandés.
.- 1 cebollita tierna.
.- Aceite Oliva Virgen extra y salsa de soja.
1º Pedimos en la pescadería un salmón fresco de 2kg, limpio y en dos lamas.
2º En un bol grande mezclamos la sal, el azúcar, la hierba buena seca, el eneldo y la pimienta. Tiene que ser abundante para que pueda proporcionar sabor al salmón, es mejor no quedarse corto, ya que la función de marinar al final del proceso se retira en una 80% del producto.
3º Primero colocamos una cama con la mezcla de la sal y colocamos las dos lamas con la piel hacia abajo. Después cubrimos toda la parte superior con la mezcla. Rerservamos en el frigorífico durante 24 horas.
4º Transcurrido este tiempo, retiramos toda la mezcla, separamos el salmón y volvemos a repetir el procedimiento pero esta vez con la carne hacia abajo tocando la cama de sal. Tapamos todo el producto con la mezcla de sal reservada. Reservamos otras 24 horas.
5º Pasados los tiempos quitamos toda la sal y ya podemos utilzar y consumir dicho producto. Es importante conservar con film trasparente para su mejor protección y que no se seque.
6º Troceamos el tomate, el pepino, la cebollita y el aguacate y lo condimentamos con el aceite, limón y un toque de salsa de soja.
7º Presentamos el salmón con el acompañamiento de la ensalada de aguacate.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo No hay ningún problema, simplemente que este pepino es más terso y la piel se come, estéticamente queda fantástico en ensaladas con tomate.
Un saludo.
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en respuesta a jose Ver mensaje de jose Si si , pepino holandés, sobre todo por el tema de la piel que se puede comer y no es indigesta tal y como sucede con el español, pero ojo que el pepino español tiene mucha más calidad.
Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Precisamente el sábado cené en Compartir el local de los muchachos de Adriá, pedimos carpaccio de salmon y lo acompañaban de pepino, supongo que español porque estaba pelado
Mañana te cuelgo la foto que desde la tableta es muy complicado. -
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en respuesta a Miss Wine Ver mensaje de Miss Wine No toda la sal se utiliza dos veces, una parte para hacer el lecho y otra para tapar todo el salmón lo metemos 24h. Después lo retiramos todo y vuelta a empezar pero dando la vuelta al salmón y otras 24h.
Este salmón no se pone malo pero si tienes mucha cantidad se puede congelar.
El toque ahumado es más complicado, pero puedes comprar sal ahumada y le hechas y lo restriegas por todo el salmón .Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Pero con la cantidad que indicas hay suficiente para las dos veces no?
Saludos y gracias! -
en respuesta a Miss Wine Ver mensaje de Miss Wine Si es suficiente no te preocupes.
Un saludo.
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en respuesta a Filo Ver mensaje de Filo Es importante dar la vuelta al salmón , que el pescado sea muy fresco, no colocarlo en la parte más fría de la nevera porque favorece esa textura cauchosa y no supere el tiempo de maridaje pues cuanto más pase más acartonado estará.
Un factor importante es comprar el salmón en sitios de confianza porque en muchas grandes superficies el salmón está un poco pasado y lo necesitamos firme y terso. Espero haberte ayudado.Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Gracias.
Suelo comprarlo en ECI. No tengo ni idea de si es posible un salmón muy fresco que viene de acuicultura de los paises nórdicos.
No le doy la vuelta. Lo que hago es poner un peso encima. Lo que si hago es cubrirlo totalmente con la mezcla como si fuera casi para hacerlo al horno a la sal ( con sal menos gorda ).
El interior queda muy bien, es solo esa pequeña capa de 2mm que me mosquea un poco
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en respuesta a Filo Ver mensaje de Filo Yo tb le ponía peso encima hasta que comencé con la receta q estamos comentando, un exceso de peso tb puede producir cierta capa reseca del exterior, de todas formas esta es una receta alternativa por si algún día la necesitas.
Un saludo.
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en respuesta a Moongoose Ver mensaje de Moongoose Fantástica esa opción, la probaré, pero lo pones por el salmón o en la sal?
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre En la mezcla con el azucar, la sal y las especias.
Creo recordar que en algun sitio envuelven el lomo con un cedazo y lo cubren con la sal, quizas es para eviatr el resecado.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre ¿Pero es un tipo distinto de pepino?
Gracias & saludos,
Jose
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Nos trajo Juanma de Noruega una pieza de salmon salvaje de no se que fiordo, que ha cambiado mi apreciacion sobre esta preparacion, que si antes me gustaba, ahora me tie loco, pero claro, aqui no hay de ese dichoso salmon.
Eso si, si veo acercarse a alguien con pepino a ese salmon, y ya de paso a un GT, le corto el brazo.
Ese del pepino que dices, no seria palometa??
