Chateau haut mayne sauternes 2006.

Daniel Larrieu, propietario del Chateau Les Mailles, tiene en su segundo cuvée un espacio de lujo para el Sauternes Haut Mayne, delicia plástica y sensitiva que podriamos identificar con la personificación más lograda de una presunta sustancia apodada como oro líquido. El Sauternes es oro, no ya por su precio; sino más bien por ese dulzor maravilloso, pero no cargante, que se desliza por nuestra lengua y llena la boca con una proverbial sensación frutal. El Sauternes suele ser maridado a la fuerza con foie ó queso azul, sin embargo es por sí mismo un vino noble, aristocrático, que puede ser degustado no como juguete en manos de un niño, ni como gominola al uso, sino con todo el empaque que merece un tesoro de la humanidad al alcance de momentos especiales, concebidos para la reflexión y la calma.
Cansado estoy de nuestra cultura gastronómica, empeñada en unir vino a comida, como si aquel fuera inútil sin la presencia de esta.
Localizada en las inmediaciones del río Garonna, la localidad de Sainte-Croix du Mont da cobertura a este Sauternes, elaborado en base a una coupage de sémillon y sauvignon blanc, uvas recolectadas a mano y afectadas por la más noble de las podedumbres. Las impresiones de la cata fueron las siguientes :

Color dorado intenso. En nariz, aromas a frutas secas, tales como piña y melocotón, precedidas durante unos segundos de un trufado agradable. Finalmente despunta un suave membrillo, controlado en dulzor. En boca se muestra desde el principio opulento, con un punto al final del túnel que recuerda a miel. Poco empalagoso, llena la boca de elegancia y rebosa gollería pacífica, poco agresiva. Final magnífico. Un Sauternes para disfrutar solo, tal cuál es, abriendo el paladar a sensaciones, sin mancillar su magnífica identidad con vísceras de pato ó queso fermentado.
En todo caso, si alguién decide compartir sabores, que lo haga. No está hecha la miel para cualquier boca.