El Txacolí....Su recuperación como vino en mesa y de la variedad Hondarribi Zuri
A S T O B I Z A
www.thedocadhocconcept.com
SEÑORIO DE ASTOBIZA
DO Arabako Txakolina
OKENDO
ÁLAVA
PAÍS VASCO
INTRODUCCIÓN
OKondo queda junto al mar, en la ladera sur del Monte Ganekogorta, situado en el País Vasco.
Allí se cultiva la variedad Hondarribi Zuri que además, solo se da en el País Vasco, y la se cuida para que exprese lo mejor de sí misma.
“Señorío de Astobiza” comenzó en 1996 con la plantación de viñedos contando con la variedad “Hondarrabi Zuri” como varietal principal, y acompañado en menor proporción por “Petit Courbu” y “Gros Manseng”.
La orientación de los viñedos fue clave para su ubicación. Orientados al sur reciben mayor número de horas de sol y de calor, unidos a unas noches frías, aseguran una maduración óptima de la uva.
El marco de plantación es de 2,50 m de calle y 1,25 m entre filas, lo que supone una densidad de plantación cercana a las 3.200 cepas por hectárea.Bodegas ASTOBIZA es igual a frescor, salinidad y mineralidad, condicionada solo por el tipo de suelo y el clima, sin uso de herbicidas, sin histaminas, con podas severas, bajas producciones y utilizando compost.
Ha sido certificada como la primera pequeña bodega del mundo en declaración medioambiental EPD en 2015, también con huella de carbono en 2013, e ISO9001 e ISO14001 en 2010.
Una bodega centrada en la exportación actual, ofrecen diferenciación en el varietal de uva, en la imagen del vino y el enfoque en las necesidades de los importadores con los que colaboran.
Elaboran vinos con screwcap, tapón bio-polímero Nomacorc de caña de azúcar o corcho natural, en botella 75cl o en formato Magnum.
VINOS
GORABIE 2014
Elaborado con uva de viñedos que seleccionamos en la misma D.O. también vendimiados en cajas de 7kgs. Variedades de Honadrribi Zuri 85% y Hondarribi Zuri Zerratie 15%.
ASTOBIZA 2014
MALKOA 2014
ASTOBIZA LATE HARVEST 2014
Único que lleva crianza en roble, barricas nuevas de roble francés de Seguin Moreau, equilibrando frescor, dulzura y madera.
ASTOBIZA HANDMADE 2014
DATOS
DO Arabako Txakolina
Hondarribi Zuri 90%
Hondarribi Zuri Zerratie 10%
12.5%
Vendimia manual
CATA AD HOC
Cata 28.7.15
Visual de color amarillo pajizo, con brillo medio-alto, limpio, sin defectos. Ribete pajizo con lágrima muy poco untuosa y rápida en sábana desestructurada. Corcho corto y compacto, un 8. Presentación casera, un 8.
Primera notas muy aromáticas, florales y de fruta blanca como pera, paraguayo; también lychee y lima, así como manzana verde ácida. Al final presenta alguna semejanza olfativa a la uva SB. Puntas de almendras. Vino diferente con muy buen bouquet. Tras 1 hora, presenta notas de alcohol anisado, lima, manzana y flores (rosas). Es un vino muy expresivo.
En boca, Un ataque muy bueno, con recorrido equilibrado, acidez medio-alta, y medio cuerpo. No dura excesivo en retrogusto. Los sabores son cítricos secos, a bosque y manzana ácida. Cuando pasan 60 min, la entrada del vino es más suave, cítrica potente, elevada, muy salino en retrogusto, marino (sal) incluso y con amargor, con diferencias claras y mayores en salinidad que en otras variedades como Albariño.
A las 24 horas, encontramos aromas con recuerdo a ceniza, humo, herbáceos con ese pequeño toque isleño del mar Cantábrico. Un vino muy aromático y con frescor. En boca, está sabroso desde el ataque, con pequeñas notas de ahumados, lías, un volumen medio y cuerpo medio-bajo, se nota más acuoso y etéreo, con alcohol integrado. Notas de flores blancas, herbáceos (hierba mojada) y verdor, aunque su acidez cae un poco.
MARIDAJE AD HOC
Besugo con cama de limón, crema de puré y tomate comfitado al fino jerezano con piñones.
Plato propiedad y confeccionado por Javier Azcona
NOTA AD HOC
Primera impresión 85
Inicial 87-88
1 hora 87
24 horas 85
Final 85
Packaging 85
RCP 87
MALKOA EDICIÓN LIMITADA 2014
DATOS
DO Arabako Txakolina
Hondarribi Zuri 100%
12.5%
Vendimia manual
4 meses sobre lías
CATA AD HOC
Cata 15.8.15
Vino blanco tranquilo de color amarillo verdoso, pero sin gran intensidad, aunque con buen brillo. Lágrima en sábana, sin untuosidad, pero correcto y limpio. Corcho de 7, el diseño de 8,5, pero con posible mejoría dándole algo más de misticismo.
En nariz, notas de bosque y herbáceas, con puntas marinas muy sutiles y flores blancas(margarita). Es muy fino a copa movida, pero sin gran intensidad. Tras 60 minutos, es más salino y más calmado, sin demasiada intensidad y con puntas de hierba mojada.
En boca, presenta un ataque salino y ácido, con un paladar algo avainillado, y cremoso suave(natilla). Un cuerpo más sutil y bajo, deja paso a una sabor seco y mineral, con un final retro amargo. Sabores que duran de naranja, pomelo, limón y membrillo al final, sin mucha duración. A la hora, el ataque es fresco, salino, mineral (calcio) y muy seco. Presenta buen cuerpo y equilibrio acido-amargo, el retrogusto es algo acuoso con mediana acidez. El postgusto herbáceo con sabor a lima y naranja.
Tras 24 horas, encontramos un vino fresco y profundo en aromas anisados y herbáceos. Es puro mar. Ya en boca, El ataque pretende dejar notas frescas, salinas, marinas, con sabores cítricos en paladar, llenando las papilas. Buen volumen y una acidez moderada, pero pulida. El retrogusto aporta notas amargas (piel de lima) y unas notas cremosas leves al final, como de natilla.
Es un vino más largo que su compañero Astobiza HAND made.
MARIDAJE AD HOC
Arroz meloso con rape, chirlas y gambas en la playa de LA CONCHA.
Plato propiedad de Javier Azcona.
NOTA AD HOC
Primera impresión 82-84
Inicial 84
1 hora 89-90
24 horas 90
Final 90
Packaging 80
RCP 85
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Siempre me gusta poder encontrar dentro de los tema de Verema, algo relativo al Txakoli. Aunque confieso que el titulo me llevaba hacia otros destinos, no solo al enclave de Araba y al de una sola bodega, pero bueno no me quejo y alabo tu trabajo. Espero que sirva para atraer a los veremer@s hacia el Txakoli, como un vino rico y placentero, algo alejado de falsas creencias y que ha sabido evolucionar sin perder por ello su identidad y sus raíces, un saludo.
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en respuesta a Arrutzi_Najera Ver mensaje de Arrutzi_Najera Buenas Arrutzi. Merecería la pena una incursión en este mundo del TXAKO. Por degracia solo tenemos tiempo vital y limitado, y en ello caemos el día a día. Si bien seguiré evolución de esta bodega que ya me he traído al restaurante en Fuengirola para vino en mesa, sala y maridaje. Salud y gracias.
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en respuesta a Javier Azcona Ver mensaje de Javier Azcona https://www.verema.com/blog/laverema/1306147-txakoli-buen-vino-punto-pelota
Hay muchas e interesantes propuestas, estas que le apunte a Dani, creo que merecen la pena, un saludo.