Javier Sanz “FINCA NARCISA” 2014

DO RUEDA

 

DATOS AD HOC

Cepas Viejas de uva Verdejo de más de 40 años.

13,5% vol

Servicio a 6-8ºC

 

Las uvas verdejo con las que se elabora este vino proceden de los viñedos más antiguos de La Seca. Son el resultado de la selección más personal de Javier Sanz. Se trata de 45 hectáreas de más de 40 años de edad. El suelo donde se encuentran estos viñedos está compuesto por una superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso, factores que aportan al vino un toque mineral.

El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño, y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20ºC durante la noche. Este marcado clima continental, hace que las uvas retengan su acidez y los compuestos aromáticos que se desarrollan durante el día . El crecimiento de las uvas es en espaldera.  La producción anual es de unas 100000 botellas.

La vendimia es mecánica nocturna y se lleva a cabo con despalilladora integrada en su momento óptimo de maduración. Durante el proceso de fermentación se sigue un riguroso control de la temperatura con el objetivo de conservar al máximo las características aromáticas de este vino. Criomaceración del mosto clarificado por gravedad durante un día. Fermentación a temperatura menor de 15ºC; en depósito de acero inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas a frutas. Criado con sus propias lías durante meses antes del embotellado.

 

 

CATA AD HOC

Catado 13-14-15 Mayo 2015

VISUAL

Vino blanco pajizo, claro, brillante, untuoso con lágrima rápida y destellos plateados en el ribete. Es joven por evidenciar carbónico al servirlo. La botella es de 5,5 por su clasicismo, conociendo lo que pueden hacer con otros vinos y nuevas “labels”. Corcho 8.

AROMÁTICA

Los comienzos son de mucha fruta tropical (melocotón, maracuya, cassis) y aromas a levaduras. Conforme se abre y cambia la temperatura 2 grados, aparecen notas amargas de la uva en si (amargor, maderas del raspón) y vienen notas almendradas, de flores, miel, césped, en este orden. Es muy largo y de gran calidad en bouquet a copa movida. Es un vino de mesa que evoluciona a los 30 minutos de su apertura como un vino cambiante.

A la hora, existen muchos recuerdos frutales como maracuya, melocotón, paraguayo, níspero. Es más intenso, fragante, meloso, con puntas dulces y un final herbáceo amargo como hierba mojada.

Tras 24 horas, la primera impresión es de estar oliendo un zumo de frutas de la pasión y multifrutas (pera, melocotón, piña, maracuya), siendo muy aromático, fragante y con el toque de hierba mojada.

A las 48 horas, sigue siendo un vino largo, afrutado con puntas anisadas.

GUSTATIVA

Buen ataque, buena acidez. Es un vino suave en su comportamiento bucal, sin gran corporalidad, pero persistente. No está totalmente compensado. Presenta un buen postgusto almendrado, con notas amargas (raspones) y frutales de melocotón, melón y cítricos.

A la hora se muestra con un ataque denso, fresco, cremoso. En paladar blando, es meloso. Sabores de albaricoque, naranja, compota de pera y golosas como la naranja escarchada. Un vino largo en postgusto.

Tras 24 horas, es más directo y vertical si cabe, con mayor amargor o verdor de las cepas viejas, que recuerdan a ralladuras de piel de lima. Un retrogusto mineral es su final.

A las 48 horas, ha aguantado y cada vez está mejor, con una boca amarga, fina y mineral (pizarra), sin exceso de la primera carga frutal que nos daba, y con mayor reflejo de la variedad.

 

NOTA AD HOC

Inicial                     79-84

1 hora                    90

24-48h                   90-91

Final                      91

Packaging             79

RCP                      88

 

 

Javier Sanz MALCORTA Colección V 2014

DO RUEDA

 

DATOS AD HOC

Verdejo 100%

13% vol

 

La Malcorta es una uva verdejo casi extinta, rescatada por Javier Sanz después de años de investigación para elaborar un vino único. Tradicionalmente, la Verdejo Malcorta se cultivaba en la D. O. Rueda, pero la dificultad de su vendimia, de ahí su nombre "Malcorta", la condenó al desuso. Javier Sanz Viticultor ha reproducido la genética de este clon porque aporta unos elegantes aromas y una mayor acidez natural.

La uva Verdejo Malcorta madura más tarde que la verdejo convencional, lo que le otorga una mayor acidez natural al ser vendimiada mecánica que la verdejo autóctona.

Para elaborar este vino, se parte de una maceración en frío y, tras el prensado, el mosto se desfanga por gravedad durante 24 horas. La fermentación tiene lugar a una temperatura menor de 15 grados, lo que permite que el proceso sea más lento y se conserven al máximo los aromas frutales de la variedad. Producción de unas 10000 botellas.

 

CATA AD HOC

Catado 16-17 Mayo 2015

VISUAL

Vino  blanco de color amarillo verdoso, con reflejo verde, lágrima rápida y brillo alto. Fse perfecta. El corcho está algo elevado y roto, un 6. La botella 8.

AROMÁTICA

La finura llevada al ritual extremo de la viticultura sostenible…

Fase cuasi-pluscuamperfecta, con intensidad suprema a copa parada y movida. Notas que recuerdan a piel de pera, mango, luchee y unas puntas amargas, además de fruta (lima plátano)…..la finura.

Tras una hora, aparecen las notas minerales y un verdor de hierba aromática.

A las 24 horas, el vino nos deja unas notas frutales (pera, limón) y un poco más de finura.

GUSTATIVA

Un vino envolvente desde su inicio, con perfecto ataque y evolución. Es un vino redondo, con volumen y ancho, muy equilibrado. El retrogusto nos recuerda a sabores de hierbas aromáticas, pera, limón, aceituna picolimón y el polo de hielo con sabor a limón en nuestra infancia (de Avidesa). Es largo con unas puntas en el postgusto de ceniza y huevo suaves y afinadas.

Tras 1 hora, el vino es muy sedoso en el paladar, largo, una buena acidez y con ataque mineral, boca untuosa y redonda, dado el carácter de un Verdejo ancestral. La acidez del retrogusto es espléndida. Quizá uno de los 5 mejores Verdejos de España.

Cuando lo analizamos a las 24 horas, La acidez de hielo en la fruta, es lo que predomina. Es un vino que sigue redondo, largo, muy completo.

 

 

NOTA AD HOC

Inicial                     96

1 hora                    95-96

24-48h                   93-95

Final                      95

Packaging             95

RCP                       90

 

 

Javier Sanz Dulce de Invierno “Vendimia tardía” Colección V

DO RUEDA

 

DATOS AD HOC

Verdejo 80%  Moscatel 20%

Viñedo de más de 10 años en espaldera (LA SECA).

Unas 5000 botellas de producción.

10% vol.

 

El V Dulce de Invierno es un vino cuya elaboración, meticulosa, larga y compleja, y aúna tradiciones familiares y la innovación. Tradicionalmente se elaboraba con la verdejo un vino dulce a través de su secado en el desván familiar, un recinto sombrío en el que la baya pierde agua y concentra azúcar. Para añadir intensidad aromática a ese vino tradicional de la zona, tras años de pruebas y micro-vinificaciones se incorporó a este vino la uva moscatel, que aporta unos interesantes aromas.

Tres procesos permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en este vino:

1. Secado natural de la uva verdejo que se extiende en el sobrao o desván.

2. Uva congelada. La uva verdejo se mantiene a una temperatura siempre inferior a los 4ºC durante 10 días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar.

3. Vendimia tardía de la uva moscatel, que permanece en el viñedo hasta su vendimia en el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor. Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un coupage que se redondea con un paso de 8 meses por barrica de roble francés de tostado medio durante.

 

 

CATA AD HOC

Catado desde el 9 Junio 2015

VISUAL

Vino de color amarillo ambarino, con lágrima en sábana a copa movida, limpio y transparente. Brillo alto. Corcho 7. Botella de 50cl, un 9 (uva en frío).

AROMÁTICA

La primera sensación es de un vino de 96-97 puntos. A copa parada, encontramos múltiples notas primarias y terciarias, como flores, miel, licor de hierbas, tomillo, manzanilla y unos leves hidrocarburos, que se intensifican a copa movida.

GUSTATIVA

Esta es la fase de verdad, donde,… “lo único se esconde entre las cosas que existen y las que imagino”

Es un vino perfecto, con la completa puntuación de su fase, sin defectos….superior.

Encontramos un vino sedoso desde el ataque, goloso, redondo, con intensidad. El vino se nota dulce, azucarado, con sabores de hidrocarburos, y notas que recuerdan a la gasolina. La acidez es suave. Meloso en el paladar medio, deja notas florales (manzanilla) y un postgusto muy largo, con dulzor, salinidad y fruta elaborada (manzana asada, carne membrillo) y peras, caramelos de miel y naranja y notas tardías de mentolados, balsámicos y té verde.

 

 

NOTA AD HOC

96-97 puntos en su evolución….excepcional creación.

 

 

SOBERANÍA

La versatilidad de la uva Verdejo nos deja un maridaje perfecto para los 3 vinos: Natillas con pera, paraguayos y souffle de avellana montado al horno, y en su variante la crema inglesa con crujiente de lima. Es por ello que debemos ser conscientes de lo que puede alcanzar una buena elaboración de una anciana o recuperada variedad. Suerte Sr. Sanz.