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Novodabo. De la Tradición a la vanguardia zaragozana

 

NOVO-DABO. De la tradición a la vanguardia zaragozana

JAVIER AZCONA. The Doc ad hoc concept

 

 

restauranteChef: David Boldova

Plaza Aragón  12

50004

Zaragoza

España

+34976567846

Diseño. Alex Boldova. 678494393

 

www.novodabo.com

[email protected]

 

 

 

DOC AD HOC…. el concepto

Tres personas conocimos la cocina de David hace unos 3 años… en su obertura. Sus comienzos en el barrio de la Romareda, nos decían algo,….que llegaría a la cima en breve. Y así se ha planteado el traslado a la Plaza Aragón, quizá la mejor (y la más cara) de la ciudad. Antiguo local del lujoso restaurante La Mar, ubicado en un pequeño palacete del siglo XVIII con bellos motivos decorativos y con el toque postmoderno de NOVODABO y su estilista y diseñador Alex Boldova, que plasma los 3 colores de su restaurante en la tarjeta de presentación y en toda la sala, sin perder esos techos altos y las cortinas íntimas sobre manteles blancos.

 

sala

 

 

La Sala…

A la hora de comer, de un día cualquiera de Agosto, encontramos una carta en pequeñas raciones, medias y enteras en plato completo, individual o para compartir. Ese es el nuevo espíritu del restaurante, que con gran mimo ha cuidado al cliente, a su carta y que cuenta con una esmerada y formada sala y sumillería.

 

mesa

 

 

La Comanda…

Comenzamos bien con un doble aperitivo por parte de la casa:

 

Un aperitivo.-En copa de cocktail alta, se presenta un sorbete de Campari con helado de naranja, al más puro estilo del Norte de Italia, fresco, cítrico y con textura de gel espumoso, muy digestivo y rico.

Dos aperitivos.-Tosta de Berenjena con boquerón y tomate junto al anexo, la galletita en forma de oblea de canela y crema de queso. Excelente ejecución sabor, temperatura y conexión. La pizarra negra de presentación, …algo rallada (usada).

 

campari

 

coca

 

 

Para estos momentos habíamos pedido un vino Alsaciano, elaborado con uva Riesling de la familia Martin Schaetzel, pero algo pasado de añada y caído en boca completamente, sin gran aroma y con humedad, pero que pude subsanar con maestría al solicitar el cambio de botella por un vino de la Tierra de Castilla y León llamado “La Malvar de Ercavio 2012” muy fino y fermentado en barrica, mejoró ostensiblemente con el clima ambiental.

 

ercavio

 

 

Tres.- Para compartir, pedimos una tartar de atún rojo (y vengo de Málaga y Barbate), con helado de AOVE y crema de yogur y pepino. El helado es digno de nombrar, cremoso y suave, que se va deshaciendo en el plato con la temperatura ambiente hasta un momento límite de comunión con un muy buen atún, jugoso, salpimentado y fresco. La crema, refrescante y digna.

 

tartar

 

 

Cuatro.- De nuevo compartimos media ración de Vieras con crema de borrajas y crocante de jamón. Bien es sabido que las borrajas de Aragón son marca de autenticidad y patria. En este caso se presentó como una velouté fina y verde fosforita (cuan alga marina) y unas virutas en superficie, muy crujientes y pequeñas. La Vieira era de calidad, cuasi fresca y sin sabor ni olor raro, solo a mar, y sabor suave, bien marcada y sedosa. El vino maridó a la perfección.

 

vieiras

 

 

Cinco.- Arroz Cinco Villas con boletus y 2 carabineros 2. En su punto de cocción, no estaba soso y el carabinero era de tamaño mediano y bastante fresco. Temperatura buena del arroz y ración correctísima. Grano de tamaño grande.

En mi caso pedi un bacalao con huevo de corral, panceta y setas de temporada. Los acompañamientos fueron exquisitos, pero el bacalao no. Se notó su falta de frescura en olor y sabor y además, no acompañó en nada el plato.

 

arroz

 

bacalao

 

 

El Postre…

Una tarrina de yogur (algo vista ya) rellena de crema mascarpone, fresas, vainilla y almendras. Buena en sabor, pero incómoda de comer. La presentación poco vistosa, el sabor notable.

 

postre mascarpone

 

 

El Café y Los Petit fours…

Café cortado con leche fría, no es buena opción. Los Mignardices muy buenos todos, los 3x2:

-Bombón de chocolate blanco y lima

-Gominola de chocolate y almendras

-Financier clásico

 

petit

 

 

SOBERANÍA

La carta de vinos estaba bien realizada, y sobre todo desde que hace unos años, Juan Carlos Benito asesorase a David en la creación de la misma, con buena rotación y con algunas referencias muy individuales y minimalistas, para poder elegir, sin perder la fe en los vinos de la tierra….de Aragón.

Las estancias son muy cómodas y limpias. Me refiero a la barra de bar y su carrito de gintonic, la cocina in visual, los baños y la sala principal, con un pequeño reservado para 10 personas.

La comida es buena en general, hablando de un día de Agosto cualquiera, que quizá no es la mejor fecha para hablar de ella, pero si es la mejor para criticar, porque un restaurante abierto no se puede permitir bajar la guardia nunca, y menos cuando se busca la estrella Michelín, verdad Dave ¿?.

 

salon

 

WC

 

 

RESUMEN

Sala                    9

Restauración      8.5

Sumillería           7.5

Presentación       9

Vinos                   7

Ambiente            9,5

WC                     10

 

Global                  8

 

tarjeta

 

 

 

 


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