Rafael Ansón y la gastronomía saludable

El presidente de la Real Academia de Gastronomía clausuró el pasado día 19 de mayo, el ciclo de conferencias sobre Gastronomía y Salud del Colegio de Médicos de Cantabria..                                                                                                                         

Tras tener la suerte de asistir a dicha conferencia, os enumero unas conclusiones que al final de la conferencia saqué y que me parecen muy interesantes:

- El 15% de los turistas que visitan España, lo que representa un total de nueve millones, vienen a comer. Hasta los años 90 a España no venía nadie a comer, y a día de hoy, de los 68 millones de turistas que han visitado España, este 15% viene exclusivamente a comer, porque reconocen la buena y excelente gastronomía con que cuenta España.

- El sector de la gastronomía ha sido importante durante este periodo de crisis económica que estamos atravesando, pues la nueva cocina ha supuesto un 25% en el PIB, por la creación de empleo en el sector de la alimentación, turismo y gastronomía.

- La elección de visitar España se debe a: una excelente materia prima, es la mejor y la menos cara y a ello se une la hospitalidad, dado que en España es fácil entablar amistades, incluso con el personal del servicio de la hostelería. - La gastronomía del siglo XXI debe ser: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, pero ente todo, saludable. Rafael Ansón destacó la importancia de las cuatro "S" en la gastronomía

- Lo más importante es acabar con el hambre y, también, con la malnutrición. Tras estos dos primeros objetivos, superar que la obesidad sea la epidemia más grave del ser humano de la historia. Llegando incluso a que el año pasado muriera más gente, por mala alimentación que por hambre.

- Aprender a comer desde el punto de vista saludable y, también que la gente disfrute comiendo y que se coma en compañía. Lamentable es el estar perdiendo las comidas en familia.

- El Parlamento Europeo ha definido la gastronomía como: "el conjunto de conocimientos, artes y artesanías relacionadas con el mundo de la alimentación que permiten comer saludablemente y placenteramente... en compañía".

 

 

Rafael Ansón: un maestro.

 

El fondo de su charla me pareció muy interesante, pero no puedo por menos que resaltar, ciertos detalles, de las formas:

- Su conferencia tuvo una extensión de unos 45 minutos, consiguiendo el mantener la expectación de los asistentes durante todo el tiempo y sin ninguna imagen acompañante, ni medio audiovisuales, tan solo con su palabra y saber.

- Explicaciones sin categorizar y sin embargo, convenciendo.

- Elogiando los productos más sencillos, como cuando por ejemplo afirmó que uno de sus platos preferidos es: patatas de Ibiza cocidas, ligeramente chafadas, con sal de Almería y aliñadas con AOVE picual.

- Y como despedida, se situó cerca de la puerta, y dio las gracias uno por uno, por su atención y asistencia, a todos los presentes.

Gracias maestro.

 

Copyright Gabriel Argumosa