Los toneles de Castaño y Esmeralda García

En la jornada de ayer día 31 enero, tuvo lugar la lectura en la ciudad de Segovia, el discurso de la académica electa doña Esmeralda García García, con el título de “ El árbol del pan…. y vino en Castilla y León. El castaño”, haciéndose merecedora de la condición de académica de número,  con la letra E.

Esmeralda García

Esmeralda García, (Esmeralda para todos) compañera nuestra en estas páginas, donde participan sobre todo con su blog vinobsesion: http://www.verema.com/usuarios/participaciones/vinobsesion/132-blog

Nuestra compañera, es “culpable” junto a Jesús Hermida,  de la elaboración de un vino elaborado con verdejo que se sale francamente en sentido positivo de lo habitual,  como es: Finca Las Caraballas. Y de un nuevo vino elaborado en el Bierzo, con un nuevo proyecto, recuperando cepas y con la madera de castaño como instrumento o herramienta de elaboración, como es: Mil  razas.

El árbol del pan…. y vino en Castilla y León. El castaño.

Realizó  un repaso de la historia y de las cifras del castaño en la comunidad de Castilla y León, remontándose en  la historia  y analizando  los tipos de castaños, posteriormente analizó los actores que influyen en la decadencia del castaño y el tipo de enfermedades que acechan a dicho árbol.

También  realizó un homenaje  a la castaña como producto, analizando sus propiedades nutritivas e incluso  repasó   leyendas y recetas al respecto.

Ya en el campo del castaño como herramienta en la elaboración del vino,  el trabajo de las duelas de dicha madera, la ausencia de necesidad del tostado en las mismas, y su   abundancia en taninos.

El contenido total de su conferencia, estará disponible en breves fechas en la página de la academia: http://www.gastronomiacyl.com/

Os aconsejo que cuando tengas un rato leáis todo su contenido, pues en verdad es muy interesante, sobre todo por los aficionados a la elaboración del vino.

Me permito transcribir literalmente unas  lineas finales de su conferencia, a modo de resumen:

“El vino de siempre” para los longevos de Castilla y León.

En la actualidad, se está elaborando una pequeña producción de vinos castellano leoneses procedentes de viñedos viejos (más de 100 años) bajo el marco legal europeo ECOLÓGICO en toneles de volúmenes de entre 600 y 1200 litros de madera de castaño bravo destintada:  verdejo segoviano (Santiuste de San Juan Bautista), Mencia en El Bierzo (Pieros) y clarete (mezcla de variedades blancas y tintas de El Bierzo).

Por los vinos obtenidos en esta elaboración, se pueden llegar a las siguientes conclusiones:

• Mantienen las propiedades de la uva, sin interferencias de olores tostados propios de los procesos de fabricación de la madera.
• No se detectan astringencias externas al propio vino
• Estabilización de color de los vinos, en los tres tipos.
• Estabilización de la acidez propia de la uva
• Presentan aromas y sabores dulces, con matices a frutos secos naturales.
• Ausencia de signos de envejecimiento por oxidación.

Un solo motivo no ha hecho que los toneles de castaño desaparezcan de las bodegas castellano leonesas, cada motivo por sí solo no es lo suficientemente determinante para ello, pero si unidos han llevado a la situación actual.

• Desaparición del cultivo de castaño bravo en monte bajo.
• Perdida de oficio de tonelería de gran volumen
• Introducción tendencia elaboraciones francesas en Rioja

Elaboraciones muy singulares, tanto en sabor como olor, valorándolos con el criterio actual de cata (predominando roble tostados), sin embargo,  han sido valorados como “el vino de siempre” para los longevos de Castilla y León.

En la foto Esmeralda ya en posesión de su medalla con la letra E, junto a Julio Valles, presidente de la Academia y a un responsable del restaurante.

La comida de la Academia

El acto tuvo lugar en el restaurante segoviano Maracaibo “Casa Silvano”, merecedor de dos soles Repsol, donde posteriormente se realizó la comida de los miembros de la Academia.                                                                                   

 Foto de dos de los platos servidos.

Copyright Gabriel Argumosa