Cena de Hanuka
Cena del último dia de Hanuka
El día 5 de diciembre pasado, se celebraba en Estados Unidos el primer día internacional del “Ladino”. Idioma hablado por las comunidades judías descendientes de los judíos que vivieron en la Península Ibérica hasta 1492, llamados sefardíes, esta lengua sale de Castilla y se mezcla con palabras del portugués, el griego, el francés, el turco y evidentemente el hebreo.
En España lo celebramos en Zamora, junto con Murcia. La celebración coincidía con el último día del Jánuca (Hanuka), que de nuevo tras 522 años se volvió a celebrar.
La reunión se organizo bajo los auspicios del Centro de interpretación Isaac Campanton de Zamora, con su director Jesús Jambrina desde la distancia, Ana Pedrero de Zamora News y de Concha Jambrina, Presidenta de la Academia de Gastronomía de Zamora con su equipo apoyándola.
La jornada comenzó con una charla coloquio a cargo de Marion Fishel, del Jerusalem Post, que nos explicó que el Jánuca son ocho días en que se celebra la victoria de la esperanza sobre la desesperación, encendiéndose luces durante 7 noches de los ocho días más oscuros del invierno.
Marion Fishel
Marion nos explicó entre otras muchos detalles interesantes, que el aceite que se usa para las luces y que se va añadiendo noche a noche, se usa en su comida de celebración, (en sus textos recuperado, en muchas ocasiones, se recuerda que cuanto más se aprieta, mejor aceite sale) y otro producto que es primordial son los lácteos, en recuerdo de la historia de Judith sobre el general asirio Holofernes (con productos lácteos le embauco). También nos leyó un texto en Ladino.
Velas de Hanuka
La cena de Hanuka
La cena, con la premisa de elaborarse con productos de su época y como he dicho, el aceite y los lácteos presentes, se celebró en el restaurante La Oronja del Casino de Zamora, estudiado y elaborado por su chef Ricardo Palero con su equipo, logrando un resultado espectacular, tanto en la ejecución como en la elección de todos y cada uno de los platos.
El menú consistió en:
Ensalada de berenjenas, habas y alcauciles
Atún en salazón especiada con almendra cebolla roja y limón
Sardina marinada con crema de queso fresco, guindillas y pepitas de granadas
Calabacín relleno de queso de cabra y nueces
Borekas de espinacas y piñones
Kalinti de garbanzos con harissa de bacalao y cilantro
Sonhos dulces (Sufganiyot) de membrillo de albaricoques fluido
Bimuelos sefardíes al perfume de anís e hinojo
Baklava de manzana y pistacho
Y escrito en Ladino:
Sardelikas amanesidas kon krema de kezo fresko, pimientikos i simientes de rimonim:
Pishkado Tonno en salazon spesiada kon almendrikas, sevoya kolorada i limon
Salata de Berendjenas Favas i Alkashofras
Encerradikos de kalabaza inchidaz de kezo de kabritika i muezes
Borrekas de espinakas, pinyones i pasas
Kalinti de bilibiz kon Hariza de pishkado bakalau i culantro
Sufganiyot kon sheftelis
Travadikos inchidos de kanela
Bimuelos al aroma de anis i erva doce
Baklava de mansana i pistaccho
La cena fue una experiencia única, con todos los platos a un gran nivel, no solo de ejecución sino también de presentación. Difícil es destacar a ninguno, pues ante tal variedad, las opiniones eran de todo tipo en cuanto a preferencias, pero me permito destacar por mi parte: la sardina y los postres.
Era día de comida y los vinos estuvieron en un segundo término, no por su nivel, más bien porque quedaron ensombrecidos por los platos. Se tomo Arribes de Vetonia blanco 2012 y Liberalia dos 2012. Desde aqui un diez para el servicio de sala, pues servir este menú a unos sesenta comensales, con tan buen ritmo cmo se hizo y con una sonrisa, es imuy dificl de lograr.
A los postres la Academia de Gastronomía de Zamora, entrego un recuerdo y reconocimiento a los participes y “culpables” que esta cena se celebrase: Zamora News en la persona de Ana Pedrero, Marion Fishel, Centro Campanton, Jesús Jambrina y Ricardo Palero.
A los seguidores de este blog, deciros que en dos días os colgare, siguiendo la metódica inicial, dos platos a base de pimientos, uno más elaborado que otro.
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Arropada me sentí yo por ese peazo equipo que tengo en la academia !!! Sois la leche de Janucá!
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Muy diferente sería España si no los hubieran expulsado.
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Pero si nosotros solo aplaudimos, nos lo comimos todo y sin grandes sacrificios. Que estaba todo muy bueno y rico.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Si, el cordero es importante en la cocina judía..... pero no necesariamente para los sefaradies en Janucá. De hecho, en esta fiesta no pueden faltar (y no faltaron) los bimuelos de anís y los donuts rellenos ( sufganyots kon sheftelis, o sea, membrillo....). Claro que, si buscas en Santo Google, te dirán que lo "ortodoxo" es comer "leftkes" de verduras, especialmente de patata. Pero te explico. No es mentira, es una verdad a "medias". Los leftkes son tradicionales de los judíos askenazyes ( alemanes y del centro de europa), no de los sefaradies que emigraron de España en 1492. Una razón del éxito de esta cena ha sido el curre del cocinero haciendo indagaciones casi arqueológicas para que apenas hubiera ingredientes del viejo mundo ( apenas un guiño a las guindillas....)
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Es que ni se planteó el problema....... jaja, quiero decir, ante la perspectiva de potencial problema.... dictadura de presidenta y sólo pescado.....
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Lo de las simientes de rimorim....... Hasta en eso el cocinero hizo un guiño. Granadas tenía la vara de Aaron pasando el mar rojo. Me enteré por Inés, que tenia a mi izquierda, justo al lado de Gabriel..
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Muchas gracias por la información.
Siempre este tipo de eventos suelen terminar en éxito. Por lo menos, a mi me resultan muy atractivos a priori.
saludos
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y agradecido estoy.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur La experiencia fue unica, se puede comer en muchos lugares y muchos menús, pero este era algo especial en el sentido estricto de la palabra.
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Pero si ya sabes Ladino je je
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Estoy en ello. Pero de momento el "copia y pega" del menú gracias a Carlos Zarur se me da de vicio....;)
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Pues si, si juntas la novedad, el tema tan interesante, la organizacion perfecta y la comida, para volver en cuanto digan.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Muchas gracias, conociendote si hubieses estado no solo la comida, tambien te veo, haciendo preguntas a doquier sobre el tema je je y con ello hubiesemos ganado todos.
Ya sabes a la agenda la cita.
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en respuesta a AnaJuan Ver mensaje de AnaJuan Gracias Ana, ya sabes que hay que mirar a la historia, para saber el "por que" de lo que somos.
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en respuesta a Patribermudez Ver mensaje de Patribermudez Gracias Patri, ya me contarás tu experiencia en Las Islas.
