Cena de Hanuka
Cena del último dia de Hanuka
El día 5 de diciembre pasado, se celebraba en Estados Unidos el primer día internacional del “Ladino”. Idioma hablado por las comunidades judías descendientes de los judíos que vivieron en la Península Ibérica hasta 1492, llamados sefardíes, esta lengua sale de Castilla y se mezcla con palabras del portugués, el griego, el francés, el turco y evidentemente el hebreo.
En España lo celebramos en Zamora, junto con Murcia. La celebración coincidía con el último día del Jánuca (Hanuka), que de nuevo tras 522 años se volvió a celebrar.
La reunión se organizo bajo los auspicios del Centro de interpretación Isaac Campanton de Zamora, con su director Jesús Jambrina desde la distancia, Ana Pedrero de Zamora News y de Concha Jambrina, Presidenta de la Academia de Gastronomía de Zamora con su equipo apoyándola.
La jornada comenzó con una charla coloquio a cargo de Marion Fishel, del Jerusalem Post, que nos explicó que el Jánuca son ocho días en que se celebra la victoria de la esperanza sobre la desesperación, encendiéndose luces durante 7 noches de los ocho días más oscuros del invierno.
Marion Fishel
Marion nos explicó entre otras muchos detalles interesantes, que el aceite que se usa para las luces y que se va añadiendo noche a noche, se usa en su comida de celebración, (en sus textos recuperado, en muchas ocasiones, se recuerda que cuanto más se aprieta, mejor aceite sale) y otro producto que es primordial son los lácteos, en recuerdo de la historia de Judith sobre el general asirio Holofernes (con productos lácteos le embauco). También nos leyó un texto en Ladino.
Velas de Hanuka
La cena de Hanuka
La cena, con la premisa de elaborarse con productos de su época y como he dicho, el aceite y los lácteos presentes, se celebró en el restaurante La Oronja del Casino de Zamora, estudiado y elaborado por su chef Ricardo Palero con su equipo, logrando un resultado espectacular, tanto en la ejecución como en la elección de todos y cada uno de los platos.
El menú consistió en:
Ensalada de berenjenas, habas y alcauciles
Atún en salazón especiada con almendra cebolla roja y limón
Sardina marinada con crema de queso fresco, guindillas y pepitas de granadas
Calabacín relleno de queso de cabra y nueces
Borekas de espinacas y piñones
Kalinti de garbanzos con harissa de bacalao y cilantro
Sonhos dulces (Sufganiyot) de membrillo de albaricoques fluido
Bimuelos sefardíes al perfume de anís e hinojo
Baklava de manzana y pistacho
Y escrito en Ladino:
Sardelikas amanesidas kon krema de kezo fresko, pimientikos i simientes de rimonim:
Pishkado Tonno en salazon spesiada kon almendrikas, sevoya kolorada i limon
Salata de Berendjenas Favas i Alkashofras
Encerradikos de kalabaza inchidaz de kezo de kabritika i muezes
Borrekas de espinakas, pinyones i pasas
Kalinti de bilibiz kon Hariza de pishkado bakalau i culantro
Sufganiyot kon sheftelis
Travadikos inchidos de kanela
Bimuelos al aroma de anis i erva doce
Baklava de mansana i pistaccho
La cena fue una experiencia única, con todos los platos a un gran nivel, no solo de ejecución sino también de presentación. Difícil es destacar a ninguno, pues ante tal variedad, las opiniones eran de todo tipo en cuanto a preferencias, pero me permito destacar por mi parte: la sardina y los postres.
Era día de comida y los vinos estuvieron en un segundo término, no por su nivel, más bien porque quedaron ensombrecidos por los platos. Se tomo Arribes de Vetonia blanco 2012 y Liberalia dos 2012. Desde aqui un diez para el servicio de sala, pues servir este menú a unos sesenta comensales, con tan buen ritmo cmo se hizo y con una sonrisa, es imuy dificl de lograr.
A los postres la Academia de Gastronomía de Zamora, entrego un recuerdo y reconocimiento a los participes y “culpables” que esta cena se celebrase: Zamora News en la persona de Ana Pedrero, Marion Fishel, Centro Campanton, Jesús Jambrina y Ricardo Palero.
A los seguidores de este blog, deciros que en dos días os colgare, siguiendo la metódica inicial, dos platos a base de pimientos, uno más elaborado que otro.
Copyright Gabriel Argumosa
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Gracias Gabriel por la referencia. Lo de Ricardo y Conchi con la academia ya roza aquello de elevar a los altares..!
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa En realidad se celebraba en el mundo entero !! Y Zamora se reubicó definitivamente en el mapa de Sefarad...
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo No fue kosher estricto pero si "kosher style". En realidad la comida si fue "kosher" pero para el vino abrimos la mano (kosher solo para Marion y dos afortunados que llevaron el vino.....). Y te puedo decir (porque tenía a Marion justo al lado) que nada que ver los vinos que se sirvieron ( Malvasía de D.O. Arribes de Vettonia y Liberalia DOS D. O. Toro) ni en olfato ni en sabor con el kosher de cuyo nombre y D.O. no quiero acordarme que le sirvieron a la "ortodoxia".....
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Comentábamos con Marion y con Gabriel, durante la conferencia, que "ladino" en la RAE se refiere a "astuto", también en el sentido peyorativo que durante muchos años se les ha dado a los judíos (tacaños, avaros, infieles, etc http://es.wikipedia.org/wiki/Ladino). Pero en realidad, el "ladino" en esta fiesta, se refiere al idioma judeo-español o Djudezmo (http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_judeoespa%C3%B1ol). Solo tratamos ( creo que con éxito) de homenajear a un lenguaje aún vivo, coincidiendo culinariamente con la celebración de Janucá. No se como se lo montarían en Murcia, pero en Zamora un éxito......
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Y para quien no conozca el ladino (en idioma) Yo m'enamori d'un aire.....
http://www.youtube.com/watch?v=w39ayHhPCKA -
en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Pues si, no me imagino un kosher Gran Reserva, aunque puede que lo haya.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Pues supongo que no en plan estricto, pero si oí, que no se ponia cordero en la cena, porque no se podia realizar su sacrificio tal como todos esperabamos, para una comida asi.
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Y culinariamente hablando, también en ladino..... una de alcauciles, alkachofras o según Pepe Iglesias... Endijaras.....
http://www.youtube.com/watch?v=7_JMVLgZz5Y -
en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Hola Luis, ya veo que Concha(Alternativa) te ha explicado el tema.
La experiencia única.
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en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita Estuve en la conferencia tomando apuntes como un colegial.
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Efectivamente, la percepción que yo tenía de "ladino" es esa, supongo que fruto de muchos años de “santa” inquisición.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Me explico. En el primer menú que "imaginé" (en el cual Ricardo me hizo afortunadamente NPCaso) había un cordero con calabaza. Consultando a mis "fuentes" teníamos dos problemas. Uno, la falta de rabino para hacer el sacrificio. Y dos ( más importante) : No se pueden mezclar carne y productos lácteos (pero sin problemas si hay pescado y lácteos). Con lo cual, la elección estaba cantada. Para Janucá los lácteos son imprescindibles...... Ergo, sólo pescado, no carne.... Ortodoxia satisfecha y menú un éxito.....
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Demasiada Inquisición. En Zamora recuperamos Janucá después de 522 años
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Te felicito Gabriel. Reflejas y resumes muy bién lo acontecido. La cena, me encantó. ¡Esos platos y recetas de hace 500 años! Muy buenos aceites de Oliva. Los vinos, ese Malvasía de los Arribes, está impresionante y Liberalia 2, que vamos a decir si es casi nuestro vino de diario. Y por supuesto la compañía, 60 personas arropando a la Academia e Gastronomía de Zamora y al Hanuká.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Concuerdo contigo con que todos los platos estuvieron a la altura. No obstante, destaco las Sardelikas amanesidas kon krema de kezo fresko, pimientikos i simientes de rimonim, el Pishkado Tonno en salazon spesiada kon almendrikas, sevoya kolorada i limon, las Borekas de espinacas y piñones y por encima de todo, el Kalinti de garbanzos con harissa de bacalao y cilantro. Los postres fantásticos..... pero la Baklava.... para llorar de emoción!!!!!!!!!!!!
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Una pena porque creo que es uno de los platos más representativos.