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Homenaje a Ca Sento: Resurgir de las cenizas como un ave Fénix

 

Conozco a Raúl Alexandre desde que era pinche con su madre, antes que fuera profesional de la cocina, pues era de los que iba a Ca Sento cuando su padre, Sento, atendía las mesas y su madre, Mari, en la cocina le daba las primeras instrucciones; era un bar de la zona del puerto (más bien de las vías de tren que pasaban por la calle maderas) pero que tenía un material increíble y hacia una caldereta de langosta (sin olvidar la encebollada, rossejat de fideo fino, el suquet…) a la que si sobraba un poco de caldito (ella ya lo procuraba) le dejaba caer unos huevos fritos para acabar la caldereta mojando pan en algo sublime.

Luego el local creció se hizo restaurante aunque al acabar las cenas aun se reunía un grupo de amigos a jugar a las cartas con unas copas. Más tarde, pasó a gran restaurante con Raúl en la cocina después de formarse en los mejores lares, incluido el mejor y mas innovador del momento, el Bullí,  durante casi un año. Evolucionando de una cocina de extraordinario mercado a una cocina creativa, extraordinaria, manteniendo esa materia prima recien traída de la Lonja de pescadores del puerto de Valencia. Hemos visto, después de comer, mientras se iba preparando la cena con lo que traían los pescadores (que acababan de  regresar a puerto), unas cigalas casi como langostas moviéndose por el banco de la cocina y la “zapatilla” que pegaba unos coletazos que te podía romper un dedo de la mano si te pillaba en medio.   Leer más

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