El secreto de la cerveza trapense holandesa: "La Trappe" del monasterio Koningshoeven

“Cuando viven del trabajo de sus propias manos, entonces son realmente monjes. Los monjes deben ganarse su propio sustento”, escribió Benedito de Nursia, el “arquitecto” de la vida monástica europeo-occidental.

Por esto y por los bajos beneficios de labrar la tierra falta de calidad de Koningshoeven (Tilburg), los monjes trapistas de este monasterio empezaron a elaborar la cerveza trapense en 1884.
Este fue el principio de la a día de hoy, única cervecería trapense holandesa, convirtiéndola en la fuente de ingresos mas importante del monasterio Koningshoeven.

¿Qué es una cerveza trapense?

Las cervezas trapistas o trapenses son elaboradas de la misma forma que las de abadía, pero reciben esta denominación al ser elaboradas en monasterios trapenses (orden monástica católica), pero únicamente se fabrica cerveza en siete de los 171 monasterios (a fecha de abril de 2005). Muchos de los monasterios productores (la mayoría situados en Francia) fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales. Curiosamente, en Bélgica hay seis de ellos y el séptimo se encuentra en los Países Bajos: Abadía Trapista de Nuestra Señora de Koningshoeven.
Las cervezas trapenses se caracterizan por ser turbias, de alta/muy alta fermentación y deben ser preparadas respetando los criterios definidos por la Asociación Trapista Internacional si quieren poder mostrar el logo "Authentic trappist product", emitido por esa asociación privada. Esto fue debido a la creciente popularidad de las cervezas trapenses que atraía a elaboradores sin conexión con la orden, para etiquetar sus cervezas como "Trapenses".

“La Trappe”: Única cerveza trapense de los Países Bajos?

“La Trappe”, nombre de la cerveza elaborada en Koningshoeven, es la única cerveza trapista en los Países Bajos.
“La Trappe” es elaborada de acuerdo con los mas estrictos métodos tradicionales. La receta fue desarrollada por los propios monjes de Koningshoeven usando solo ingredientes naturales como lúpulo, malta de cebada y levadura. La cervecería también usa agua extraída de su propio pozo. El proceso de fermentación característico acorde con el tipo de levadura que se usa, es más activa entre 18 y 20ºC, y se conoce como “fermentación alta”.
La cerveza se embotella con levadura y azúcar, lo que permite continuar el proceso de fermentación en la misma botella, dándole a “La Trappe” un aroma único.

¿Qué tipos de cervezas trapenses elabora Koningshoeven bajo la marca “La Trappe”?

En Europa, Koningshoeven comercializa cinco cervezas especiales bajo la denominación “La Trappe”. Sin embargo en Estados Unidos y Canada, “La Trappe” se comercializa como “Koningshoeven Trappist Ale”. Estas son:

- “Tripel” (8% vol. de alcohol) es una ale dorada oscura sazonada gracias al cilantro, con un característico sabor afrutado a la par que amargo. Ideal para servir de entre 10 a 12 °C. 

 

 

- “Quadrupel” (10% vol. de alcohol) es una ale tostada con tonos ambarinos, la más pesada de todas

debido a su muy alta fermentación. El sabor es pleno, apacible con rasgos bastante amargos pero placenteros.

Tiene un regusto más bien dulce. Esta cerveza se embotella por fecha. Para servir también entre 10-12 °C.

- “Quadrupel envejecida en roble” (10% vol. de alcohol) es del estilo “Quadrupel”, pero se envejece mas tiempo en barricas de madera de roble. El sabor único que tiene y que lo diferencia de su hermana pequeña, depende del tipo de barril donde envejece. Hoy en día se usan barricas de vino blanco y de whisky. La maduración en madera de roble desarrolla un sabor aún más intenso con un aroma especial a madera, comparable al del vino tinto.

 

- “Witte Trappist” ( 5.5% vol. de alcohol) es la primera y única cerveza blanca trapense del mundo. Es blanca de baja fermentación elaborada con lúpulo aromático, dándole un rasgo refrescante. “Witte Trappist” no se filtra ni pasteuriza y el proceso de fermentación continúa en la botella. Se caracteriza por usar malta de trigo en su elaboración. A diferencia de las otras “La Trappe”, esta cerveza se debe servir muy fría (entre 4 y 6 °C).

 

 

Además, en los últimos años, el monasterio trapense de Koningshoeven, ha elaborado dos nuevas cervezas bajo la misma marca que las anteriores, "La Trappe":

 

- "Isid'or": en 2009 se cumplieron 125 años desde que el fraile Isidorus Laaber titubeantemente, con algunos éxitos pero también fracasos, comenzó lo que es ahora un maravilloso producto. Para conmemorar este hecho, han lanzado una cerveza para tal ocasión especial, coincidiendo con el año jubilar. La Trappe Isid'or es un homenaje para este humilde fraile con manos de oro, quien creó la cervecería del monasterio. Como es habitual, los beneficios de La Trappe Isid'or ira a los monasterios en Uganda, construidos por Koningshoeven. El objetivo es construir un nuevo monasterio.

La Trappe Isid’or es una cerveza ale ambarina con 7.5% vol. de alcohol, ligeramente dulce con un pequeño toque a caramelo. Tiene un sabor suavemente amargo con un final afrutado. Está elaborada con lúpulo tipo Perle. Se recomienda servirla de entre 10 a 12 ºC. 

- "Bockbier": cerveza ale de 7% vol. de alcohol, es la única cerveza trapense tipo bock en el mundo, que además continúa fermentándose en botella. Es un producto estacional disponible únicamente en otoño. De color rojo rubí, tiene un sabor pleno y un aroma malteado. El regusto es ligeramente amargo debido a la malta tostada y al lúpulo. Se recomienda beber a una temperatura de 10-14 ºC.