David Muñoz: "El mundo del vino es un terreno lleno de dogmas"

Es lo bueno de tener opciones, puedes elegir. David Muñoz, da una más.

Ni quito no pongo rey, solo cuelgo lo leido:

José Peñín ‏@JosePeninS 5 minHace 5 minutos

Interesante el planteamiento de @Dabizdiverxo en @madridfusion: uso del vino como un elemento sensorial http://www.elmundo.es/madrid/2015/02/02/54cf9f4f22601dd8778b4578.html?cid=SMBOSO25301&s_kw=facebookCM …

Sin entrar en el fondo de la cuestión del vino y de la forma y manera que nos propone degustar al mismo,  con su omisión de la fase de nasal entre otros detalles, sólo tengo que  comentar que en muchas facetas profesionales, el llegar al máximo en una edad muy temprana, suele ser sinónimo de fracaso posterior no muy lejano. No tengo experiencia en la gastronomía en este detalle, y espero que la regla de otras profesiones no se confirme.

Pues aquí nos hemos papeado un vermut gelificado en pajita más de un veremero.

Y sin chistar.

Lo peor de todo es como ha encajado las críticas. Parece que hay que decirle amén a todo, que es un iluminado. A día de hoy no le he visto en una red social, q tanto le gustan, hablar de un vino. Los q los critican son talibanes, carcas... Todo el trabajo que hace la gente en sus viñedos y tratando de no interferir en bodega se lo carga echando una esfera de whisky o sirviendo con otra cosa q distorsiona el sabor del vino. Todo esta ya inventado. Tan inventado que la gente joven esta volviendo hacia atrás dejando las innovaciones de los 90 que tanto distorsionaron el vino en varias décadas. El vino es un producto final y cuando se altera es porque no vale.

Hace tiempo que para muchos, en la cocina, lo tradicional es negativo. Y tenía que llegar al vino. Y encima parece que si dices lo contrario eres un anticuado o no estás en la onda.

No hay duda que lo de la pajita no tiene sentido. En resto de propuestas yo las probaría con cautela y con condiciones. Porque yo a mis vinos favoritos no les echaría nada, sé que solo van a ir a peor.

Y desde luego estas propuestas no pueden ni deben sustituir la forma tradicional de consumir vino.

¿?

Bien!

Es lo que ya he comentado antes, si se entiende como parte de la propuesta gastronómica bien, lo probamos, pero si es una nueva manera de beber el vino, no gracias.

Exacto...como algo puntual, como parte del juego gastronómico tiene hasta que ser divertido, como única propuesta de beber vino ya se lo puede meter por el arco del triunfo ...

Recomiendo leer el articulo sobre este tema en la revista digital Rooster Cogburn, se llama " La revolución XO " , lo escribe Quentin Taranvino , personalmente me ha gustado.

Rooster-Cogburn.com/La-Revolucion-XO

Yo soy devoto de la congregación davizmuñozana , pero así como en el maridaje de david , puedo estar mas o menos de acuerdo , pues de un maridaje de este detroyer se trata , en el caso del sumiller , que ademas no acabo de hacerme con el , me parece que lo de la pajita , lo hace la chabaleria para cogerse un pedo antes , no soy objetivo , yo mientras siga flotando en el diverxo y mira que es jodido que yo flote , ya me conocéis , lo que diga david , va a misa.

Tal cual , me quedo con esto.

Si entras en los comentarios del local verás que hay varias referencias al tema de la pajita y vermut.

y nos ha parecido bien dentro del contexto de la comida y el tipo de menú..

Yo también.

Hace muchas lunas (comentarios) que me ha parecido una parte positiva de la puesta en escena del restaurante. Jamás que fuera interesante para hacerlo en casa a diario.

Saludos