D.O. Ribera del Duero: La Fuerza del Terruño, Vinos únicos de la Ribera del Duero
Una de las catas más esperadas en la jornada del lunes era la que bajo el título La Fuerza del Terruño, Vinos únicos de la Ribera del Duero nos ofreció la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Alberto Tobes, Responsable de Experimentación y Ensayo, además de responsable del Panel de Catas, preparó para el veinticinco aniversario de Verema una cata muy especial, con una magnífica selección de vinos.
La primera sorpresa fue la recepción a los asistentes con una copa de vino rosado, un guiño a estos vinos de gran tradición en la zona y cada vez más presentes en nuestras mesas. El elegido fue Raíz de Guzmán Rosado 2024, de la bodega del mismo nombre que resultó fresco e ideal para preparar la cata.
Nota de cata: De color frambuesa con destellos azulados. En nariz buena intensidad con fruta roja y frutos del bosque, moras, frambuesas y fresa, toques tropicales y recuerdos florales. En boca buen ataque, carácter frutal, vibrante, fresco, de buen peso, tenso, jugoso y de buena persistencia.
Presentación de la cata
Alberto Tobes, con sus ya reconocidas dotes para comunicar y dar a conocer esta zona, realizó una presentación de la cata que ibamos a disfrutar.
La DO Ribera del Duero ya tiene más de 40 años de trayectoria, a lo largo de estas décadas la DO ha evolucionado y se ha ido consolidando como un ejemplo de creatividad, personalidad y diversidad. Esta cata pretende recorrer el camino emprendido a través de los diferentes hitos que han marcado la vida de la Ribera del Duero, pasando desde los vinos más frescos, a las nuevas tendencias, sin olvidarnos de los grandes clásicos, pero todos ellos con el denominador común de la exclusividad y diferenciación de su origen.
Vamos a conocer vinos Blancos, Rosados y Tintos, una serie de vinos ideales para diferentes momentos, para brindar y celebrar en compañía, o bien para acompañar esos buenos ratos en la mesa con nuestros seres queridos, pero siempre para disfrutar del placer de una buena copa de vino .
Podremos profundizar en la Ribera del Duero, sus diferentes estilos y tipologías de vino, desde los Blancos de Albillo Mayor, al redescubrimiento de los rosados, pasando por los robles, sin olvidar los vinos más clásicos y tradicionales, para finalizar por esa Ribera ya imprescindible de vinos que reflejan en la copa la excepcionalidad del terruño y de sus infinitas posibilidades.
Conociendo la D.O. Ribera del Duero
En la actualidad, las tierras que se agrupan bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero se sitúan en la meseta norte y en la confluencia de cuatro provincias integradas en la Comunidad Autónoma de Castilla y León: Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. El río Duero es el eje que vertebra 110 municipios extendidos a lo largo de una franja vitícola de unos 115 km de longitud y 35 km de anchura.
La superficie ocupada por el viñedo es de 26.712 ha repartidas en 29.525 parcelas. El número de viticultores es de 5.052. Existen 362 instalaciones inscritas en los Registros del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, (324 sociedades, 335 bodegas elaboradoras).
Climatología
El clima de la Ribera del Duero es Mediterráneo templado, cálido y seco, con carácter principal de continentalidad con influencia Atlántica. Pluviometría baja, con veranos secos. Precipitaciones medias en Aranda de Duero de 391 mm. Oscilaciones de temperaturas extremas: 42ºC y -20ºC. Periodo de Riesgo de Heladas Medio: del 27 Octubre al 2 Mayo, más corto que la duración del ciclo. Periodo de Riesgo de Heladas Extremo: del 17 Septiembre al 6 Junio. La ETP corregida indica necesidades hídricas mayores a las precipitaciones, pero el problema es el reparto de las mismas a lo largo del ciclo. Importante papel del suelo como regulador de la humedad.
Los Suelos
La Ribera del Duero pertenece a la gran Meseta Septentrional española que consiste en un gran zócalo antiguo erosionado, y en parte recubierto por los sedimentos terciarios
La mayoría de sedimentos terciarios los constituyen capas de arenas, arenas limosas o arcillosas, con grandes cambios en las facies.
Desde el punto de vista geológico, la Cuenca del Duero constituye una gran cubeta formada en sus rasgos generales a finales del Mesozoico, que fue rellenándose con sedimentos durante el Terciario. Morfología variable, suaves colinas entre el Duero, sus arroyos y el páramo
Altitud entre 730 y 1.080 msnm (media 800-900 m).
El Viñedo, distribución y variedades
La D.O. Agrupa 5.052 viticultores en una superficie de 26.712,2 ha, con la siguiente distribución entre provincias:
En cuanto a las variedades, la gran protagonista es la Tinto fino (tempranillo), con un 95,91%, seguida ya en pequeñas cantidades y por este orden por Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Garnacha. En variedades blancas la única autorizada es la Albillo Mayor y su presencia está incrementándose con la demanda de vinos blancos, actualmente ocupa el 1,33 % del territorio.
También en relación con el viñedo y hablando de su antiguedad, Alberto nos aporta los siguientes datos:
Viñedos de más de 100 años: 410,0 ha que suponen el 1,53 %
Entre 50 y 100 años: 3.022,1 ha, el 11,32 %
Entre 25 y 50 años: 8.926,0 ha, el 33,42 %
Entre 10 y 25 años: 7.381,8 ha, el 27,63 %
˂ 10 años : 6.972,3 ha que suponen el 26,10 %
Los vinos y su clasificación
Desde el 5 de noviembre de 2019 se pueden elaborar vinos blancos en la Denominación de Origen, que se suman a los tradicionales Rosados/Claretes y Tintos.
Por categoría están los vinos jóvenes (sin paso por barrica, o inferior a tres meses), Crianzas, Reservas y Grandes Reservas.
En este punto Alberto nos habla de vinos que aún teniendo permanencia en barrica, en el caso de no emplear los términos tradicionales de Crianza, Reserva o Gran Reserva, ya sea por reglamentación o decisión de la bodega, llevan la contraetiqueta de COSECHA, y normalmente han permanecido largos periodos de tiempo de crianza.
Para la elaboración de vinos amparados por la DOP Ribera del Duero deberán respetarse las siguientes proporciones de variedades por tipos de vinos:
Vinos Tintos: se elaborarán con un 75%, como mínimo, de la variedad Tempranillo/Tinto Fino/Tinta del País.
Vinos Rosados/Claretes: se elaborarán con al menos, un 50% de variedades tintas autorizadas.
Vinos Blancos: se elaborarán con un 75%, como mínimo, de la variedad Albillo Mayor.
Las Crianzas
Los vinos blancos, rosados/claretes y tintos, pueden ser jóvenes o con envejecimiento o fermentación en barrica. En el caso de vinos jóvenes salen al mercado al poco tiempo de su elaboración, pero los vinos con envejecimiento o fermentación en barrica pasan un tiempo antes de salir al mercado.
Los blancos y rosados de Crianza tienen un periodo mínimo de envejecimiento de dieciocho meses, de los que al menos seis, habrán permanecido en barricas de madera de roble. Para poder emplear las menciones «CRIANZA», «RESERVA» y «GRAN RESERVA» en cualquier tipo de vino, las barricas deben de ser de madera de roble de un volumen máximo de 330 litros.
Respecto a los tintos de Crianza, el periodo mínimo de envejecimiento será de veinticuatro meses, de los que al menos doce, habrán permanecido en barricas de madera de roble.
Los blancos y rosados de Reserva tendrán un periodo mínimo de envejecimiento de veinticuatro meses, de los que al menos seis, habrán permanecido en barricas de madera de roble y, en botella, el resto de dicho periodo.
Los tintos Reserva tendrán un enejecimiento mínimo de treinta y seis meses, de los que al menos doce, habrán permanecido en barricas de madera de roble y, en botella, el resto de dicho periodo.
Los blancos y rosados serán Gran Reserva cuando sean sometidos a un periodo mínimo de envejecimiento de cuarenta y ocho meses, de los que al menos seis, habrán permanecido en barricas de madera de roble y, en botella, el resto de dicho periodo.
Los tintos Gran Reserva envejecerán un mínimo de sesenta meses, de los que al menos veinticuatro, habrán permanecido en barricas de madera de roble y, en botella, el resto de dicho periodo,
Finalmente nos habla de los vinos denominados Tinto Barrica, Alta Expresión, Vino de Autor que llevan la contraetiqueta de COSECHA, son vinos que han pasado por barrica, pero tanto el tiempo de permanencia en las mismas como el tiempo de permanencia en botella antes de salir al mercado es libre, (determinado por cada elaborador). Para que un vino pueda llevar las menciones «roble/barrica», el volumen máximo de las mismas debe ser de 600 litros.
Y por fin, para conocer bien la Ribera del Duero nada como disfrutar de la cata de sus grandes vinos.
La cata
A continuación citaremos cada uno de los vinos catados de los que puede obtenerse más información en cada uno de los enlaces.
Además de las explicaciones de Alberto Tobes en cada uno de los vinos, tuvimos la fortuna de contar con Ana Carazo, de Bodegas de la Loba y Estefanía Rodero, responsable de Pago de los Capellanes. Ambas participaron en la exposición de sus vinos, La Protegida y Parcela el Nogal, respectivamente, lo cual aún hizo más atractiva la cata, al poder disfrutar de su pasión y entrega en la elaboración de estos vinos.
El Lebrero de Callejo 2022 (Blanco) – Bs. Félix Callejo
Nota de cata: Vino de color amarillo con destellos dorados y brillantes. Nariz de media intensidad con notas de fruta blanca, fruta de hueso, toques florales y recuerdos especiados. En boca buen peso, buena acidez, amplio, frutal, estructurado y de buena persistencia.
Aprisco Arzuaga 2020 (Blanco) – Bs. Arzuaga Navarro
Nota de cata: De color amarillo pajizo con destellos brillantes. Nariz de buen intensidad y gran complejidad con notas de crianza acompañadas de fruta blanca, sensaciones minerales y recuerdos a frutos secos. En boca buen ataque, potente en un paso pleno, de buena acidez, amplio, estructurado y de muy buena persistencia.
Martín Berdugo Parcela 100 Primera Fruta 2021 (Tinto) – Bodegas y Viñedoss Martín Berdugo
Nota de cata: Picota con reflejos granates, de capa media, limpio y brillante. Intensidad media, con notas de fruta roja; fresas y cerezas, y negra ; ciruelas y moras, junto con matices lácteos, laurel, minerales, pimienta negra, alquitrán y ahumados. Entrada balsámica y ligeramente licorosa, con una acidez correcta. Los taninos son maduros. El posgusto es de duración media, con un final medio.
Montebaco CaraNorte 2021 (Tinto) – Montebaco
Nota de cata: Vino de color cereza picota y buena capa, limpio y brillante. En nariz media intensidad, fruta negra madura, especias dulces y fondo de crianza que envuelve el conjunto. En boca buen ataque, potente, amplio, buena acidez que marca su paso, crianza en fase de integración, de muy buena persistencia.
La Protegida 2022 (Tinto) – La Bodega de la Loba
Nota de cata: De color cereza picota y buena capa, limpio y brillante. Nariz de media intensidad que va creciendo con aireación, elegantes frutos del bosque con un toque lácteo, especias de diversa procedencia, toques vegetales y carácter vinoso con buena crianza que envuelve el conjunto. En boca es aterciopelado, potente, con buena acidez pero también elegante en un paso amplio, sabroso, complejo y de muy buena persistencia.
Protos´27 2021 (Tinto) – Bodegas Protos
Nota de cata: Color picota con reflejos violáceos, de capa alta. Limpio y brillante. En nariz es muy expresivo y complejo. Destacando los aromas de frutas rojas y negras maduras, notas especiadas y toques balsámicos. Se aprecian también notas de vainilla, cacao y torrefactos. En boca es elegante y estructurado, con taninos bien integrados y una acidez equilibrada. Tiene una entrada suave, con cuerpo medio a alto, y un final largo y persistente que deja recuerdos a fruta madura y ligeras notas especiadas y ahumadas.
Dominio de Calogía 2021 (Tinto) – Dominio de Calogía
Nota de cata: De color rojo cereza madura presenta una capa muy alta. En nariz aparecen notas de fruta negra muy madura que dan paso al oxigenar a notas balsámicas, de monte bajo, tostados de barrica, cacao y especias dulces sobre un fondo mineral. Nariz muy compleja que cambia constantemente. En boca es goloso, el paso es muy amplio y está marcado tanto por una muy buena acidez como por unos taninos dulces y potentes que evidencian el gran potencial de envejecimiento que tiene este vino. El final es muy persistente y sigue evolucionando en retro a notas de tabaco y hojarasca.
Carmelo Rodero Raza 2021 (Tinto) – Bodegas Carmelo Rodero
Nota de cata: De color cereza violáceo. Denso y limpio. En nariz amplio abanico de aromas donde estacan las frutas rojas frescas y maduras. Profundas notas de ciruela y mora. Caramelo, frambuesa en compota, tierra mojada, tabaco, cuero y anisados.En boca es untuoso. Taninos pulidos y aterciopelados. Sedoso. Acidez equilibrada. Un post-gusto largo, agradable, envolvente y persistente.
Parcela El Nogal 2020 (Tinto) – Pago de los Capellanes
Nota de cata: Color picota con reflejos violáceos, de capa alta, limpio y brillante. En nariz es intenso y frutal, destacando la fruta negra madura, fruta en licor, especias dulces, cacao, chocolate , notas ahumadas y lácteas. En boca es muy elegante, entrada sabrosa y sedosa. Con un tanino presente, pero amable, acidez correcta, post gusto largo, final largo y mineral.
Pinea 2019 (Tinto) – Bodegas Pinea del Duero
Nota de cata: De color cereza picota y capa alta, limpio y brillante. Nariz que requiere aireación, tras ella media intensidad, moras, ciruelas y especias dulces junto a lácteos, recuerdos a cacao, chocolates, cedro y maderas finas. En boca es poderoso, con gran acidez, amplio, potente, de buen peso, crianza presente que marca su carácter, de gran persistencia. En retrogusto vuelven las complejas notas sentidas en olfativa.
Convento de las Claras Despertares CVC (Tinto) – Bodegas Convento de las Claras
Nota de cata: De color picota con ribete amoratado de capa muy alta y lágrima pigmentada. Nariz de media intensidad y gran complejidad con aromas muy claros de regaliz, fruta en licor, marcados tostados, vainilla y recuerdos minerales. En boca buena entrada, sedoso, con buena acidez, estructurado, de buen peso y gran complejidad, bien balanceado, equilibrio fruta, especias y crianza. Gran persistencia en retrogusto.
Pérez Pascuas 2016 (Tinto) – Bodegas Hnos. Pérez Pascuas
Nota de cata: De intenso color rojo picota con ciertos matices atejados, limio y brillante. En nariz, media intensidad y gran complejidad, elegante conjunto de aromas frutales a bayas y frutos maduros con una gran intensidad de sensaciones de crianza (especias, balsámicos, chocolates). En boca es amplio, potente y con gran volumen, taninos suaves y redondos que proporcionan una sensación sápida y muy aromática en su retronasal. De gran persistencia.
Final de cata lleno de preguntas curiosas y sobre todo de disfrute de los grandes vinos catados, una cata vinos de gran calidad de Ribera del Duero. Brindis final y la sensación de haber aprendido mucho gracias a la maestría en las explicaciones de Alberto Tobes.
