Cata de Ramón Bilbao: Bajo el Cielo del Norte de España, la singularidad de sus blancos

Durante el lunes 10 de febrero continuaron las catas en la Experiencia Verema Valencia, en horario de tarde y mientras el showroom seguía con su actividad, Ramón Bilbao nos ofreció una original cata a la altura de la celebración del 25 Aniversario.

Bajo el cielo del norte de España, la singularidad de sus vinos blancos era el título elegido, una cata protagonizada por seis grandes vinos blancos, a los que además se añadieron dos vinos tintos que celebraban el centenario de la bodega el pasado año.

Para dirigir la cata contamos con la presencia de dos de las enólogas del grupo: Rosana Lisa, Directora de I+D y proyectos Premium que la tarde anterior había recibido el premio a la personalidad del mundo del vino en los premios Verema 2024, los Oscar del Vino y Sara Bañuelos, gerente y Directora Técnica de Bodegas Ramón Bilbao Rueda, que el pasado año fue premiada como Enóloga Joven Revelación del Año.

En primer lugar hablarón de Spanish Wine Academy, la iniciativa de Ramón Bilbao nacida con el l objetivo de promover, ampliar y poner en valor el conocimiento del vino español. Desde 2018, Spanish Wine Academy ha desarrollado sesiones de formación presenciales y online en más de 10 países, con la presentación de más de 500 vinos españoles en mercados internacionales, llegando a miles de profesionales y aficionados avanzados. El objetivo de Spanish Wine Academy es formar a consumidores y profesionales en la diversidad y alcance de los vinos españoles, de forma global y transversal, a través de diferentes actividades, programas y herramientas tanto en España como a nivel internacional.

También hubo un recuerdo para ese centenario que durante 2024 celebró la bodega que durante este periodo ha viajado a través de la curiosidad, el inconformismo y la pasión para
llevar la experiencia del vino siempre más allá de lo esperado.

Rosana y Sara iniciaron su exposición hablando del auge de los vinos blancos, que están robando cuota de mercado al vino tinto. Su crecimiento en los mercados está basado en una demanda de estilos de vino más frescos y ligeros, los cambios en el estilo de vida y la busqueda de vinos con menor graduación. Ramón Bilbao hace años que advirtió esta tendencia e invirtió en proyectos para la elaboración de vinos blancos en distintas zonas del Norte de España.

Y aquí se inició el recorrido por cada una de las zonas, catando además algunos vinos representativos de cada una de ellas.

El cielo del altiplano de Rueda

Aquí tomó la palabra Sara Bañuelos, responsable de la bodega de Ramón Bilbao en Rueda, enóloga y apasionada de la zona para explicarnos con pasión que Rueda ha sido una zona de cultivo histórico especializada en variedades blancas. Una zona con clima continental estricto, con precipitación anual escasa. En Rueda reina la variedad verdejo, con una adaptación extraordinaria a las condiciones de suelo y clima de la zona. La variedad sauvignon blanc encuentra una afinidad excelente. Explica Sara que desde el principio advirtieron el potencial de la variedad Verdejo en la elaboración de vinos blancos, la idea de explorar más el terruño y el desafío de crear un proyecto premium en la zona.

Nos habló posteriormente del lugar elegido la Finca Las Amedias, 60 hectáreas de Verdejo & Sauvignon Blanc en una pequeña parcela de viñas viejas en el sector Verdejo plantada en 1999, con una altitud de 770 m. Un Chateau con suelo areno-arcilloso para la sauvignon blanc y de grava para la verdejo. Un lugar único en el que desde el principio se pensó en la calidad, el trabajo con lías y las crianzas en hormigón y roble, buscando longevidad en los vinos.

Los vinos y la Cata:

Early Harvest Verdejo 2023, un vino de vendimia temprana y baja graduación alcohólica, 11% de alcohol, que busca acercarse a ese público que busca frescura, menos grado y además todo ello sin perder la esencia varietal y de la zona.

Nota de Cata: De color amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. Nariz de buena intensidad llena de fruta de hueso fresca muy sana, recuerdos a hinojo fresco y fondo cítrico. En boca es fresco, frutal, ligero, con buena acidez, ágil, jugoso y de media persistencia. Final con buenos amargos

Ramón Bilbao edición limitada sobre lías 2021, elaborado con la variedad verdejo, busca resaltar el trabajo sobre lías en barricas en las que permanece 8 meses. Un blanco untuoso, gastronómico y sorprendente.

Nota de Cata: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante. Nariz de intensidad media/baja, con aromas herbáceos, florales y minerales, junto a sutiles notas de fruta de hueso y cítrica. En boca entrada fresca y sabrosa, acidez marcada, sabores herbáceos, post gusto medio, final amargoso y mineral. 

Las Amedias 2019, un vino que busca mostrar la esencia de la finca, elaborado con 85% verdejo y 15% sauvignon blanc. Tras fermentar en acero inoxidable y fudres de 4.500 l. de roble francés, es sometido a una larga crianza de 24 meses sobre sus lías finas en tulipas de hormigón, antes de reposar en botella.

Nota de Cata: Vino de color amarillo limón con matices verdes y dorados. Nariz de buena intensidad que va creciendo con la aireación, fruta de hueso, especias de diversa procedencia, toques florales y fondo que refleja su crianza sobre lías. En boca tiene buena entrada, fresco, con buena acidez, cremoso, con cuerpo, sedoso, amplio, complejo, de muy buena persistencia.

El extremo de la Rioja

A continuación Rosana Lisa nos habló del noroeste de Rioja, una encrucijada de influencias climáticas, mediterránea, continental y atlántica, así como de las zonas altas de la Rioja oriental, con clima de montaña mediterránea, dos zonas donde cultivan variedades blancas en busca de la armonía y la elegancia.

En la Frontera Norte Cuzcurrita, nos encontramos en la zóna líite para viñedo, con un clima continental extremo, frío, grandes variaciones de temperatura y buena retención de acidez en un suelo rico en guijarros.

Para la elaboración de los vinos blancos de la zona se utilizan tres recipientes diferentes tratando de aprovechas las mejores características de cada uno de ellos, concreto, ánfora y barricas.

Los vinos y la Cata:

Ramón Bilbao Límite Norte 2020, elaborado a partes iguales con tempranillo blanco y maturana blanca, este vino es de gran complejidad al llevar a cabo la crianza sobre lías finas, 1/3 en hormigón, 1/3 en ánfora y 1/3 en barrica francesa de 600l, envejeciendo tras el ensamblado en barrica francesa de 225l durante 6 meses, más 12 meses en botella.

Nota de Cata: De color amarillo pálido, limpio y brillante, nariz de buena intensidad con notas de fruta de hueso, piel de lima y limón, flores blancas y suaves notas de crianza. En boca es fresco, con una equilibrada acidez, tanino redondo y amable. Un post-gusto largo y elegante.

El reflejo del atlántico

Ambas enólogas nos hablan de esta zona a la que no dudan en calificar como "otro mundo", una región lluviosa, de orografía compleja y formada por un mosaico de pequeñas parcelas de viña tradicionales.

Para buscar la máxima expresión de la variedad albariño se realiza maceración por metodo de ganímede, elaborando en depósitos de acero inoxidable utilizando levaduras autóctonas y crianza sobre lías.

En Mar de Frades elaboran mayoritariamente con la variedad albariño aunque también se elabora un vino con godello. Actualmente su gama la componen un albariño, un godello, un espumoso y sus tres vinos de finca procedentes de las distintas zonas de Rias Baixas, buscando la expresión y el carácter de los suelos. 

Los vinos y la Cata:

Finca Valiñas 2019, procedente de un viñedo singular en la Val do Salnés, estamos ante un vino blanco de excelente evolución en botella, mínima intervención, reposo y trabajo sobre lías durante tres años más uno más de descanso en botella, un vino que expresa el carácter y el suelo de donde procede de forma única.

Nota de Cata: De color amarillo muy pálido con destellos verdosos y brillantes. La nariz es de buena intensidad con marcado carácter cítrico, también flores blancas y sensaciones minerales. En boca tiene una excelente acidez que marca su paso, cítrico, fresco, vertical, ligera untuosidad, amargoso y de buena persistencia.

Descubriendo nuevos perfiles

La costa Cantábrica supone un nuevo perfil que puede ofrecer vinos blancos diferentes y con un carácter muy especial, hablamos de una zona comprendida entre la costa y los valles
interiores de influencia atlántica hasta la cotade 600 metros.

Bodega y Casa Rural Hortanza dispone dos fincas más, 1 Ha. de Albariño y Riesling y otra finca de 1 Ha. de Gewürztraminer, Riesling y ensayos de variedades tintas.Trabajan en total con 2,5 Ha. y elaboran vinos por finca bajo la etiqueta de la I.G.P. Costa Catábrica.

Estamos ante vinos de gran frescura y marcada acidez con mucho carácter y un gran futuro en el sector de los vinos blancos. 

Finca Hortanza 2023, procede de un viñedo situado en el Valle de Guriezo, con las variedades gewürztraminer y riesling elaboradas de forma independiente hasta su ensamblaje, posteriormente reposa un mes en contacto con sus lías. Tras el ensamblaje, permanece en depósito de acero inoxidable aproximadamente cuatro meses hasta su embotellado.

Nota de Cata:  De color amarillo pálido brillante. Nariz de buena intensidad y gran complejidad con notas florales y amieladas envueltas en frescura cítrica. En boca es vertical, con excelente acidez que marca su paso ligero lleno de fruta fresca, notas florales y finos amargos antes de un final de media persistencia.

Homenaje a los 100 años de Ramón Bilbao ( 1924 - 2024)

Como homenaje a estos cien años pudimos disfrutar de dos vinos edición limitada
para celebrar y homenajear estos 100 años. Dos vinos únicos, muy especiales y que fueron el perfecto colofón a una gran cata.

Ramón Bilbao Garnacha Hormigón 2015 es un vino único, elaborado con garnacha procedente de viñedos seleccionados en Yerga, Rioja Oriental, a 650m de altitud
y orientación este-oeste. Un vino  en el que se utiliza un 12% de racimo entero, que aorta estructura y complejidad en una vinificación que se realiza en depósitos de hormigón. Tras la fermentación maloláctica, el vino se afina en hormigón durante 100 meses, logrando la
expresión más auténtica de su origen.

Nota de cata: De color picota y capa media, limpio y brillante. Nariz de media intensidad, elegante y fina, fresca, frutos rojos del bosque, balsámicos, notas florales y especias dulces. En boca buena entrada, fina acidez, ligero en el paso, de media estructura, envolvente, frutal y floral, tanino amable y final largo de muy buena persistencia y complejidad.

Ramón Bilbao Gran Reserva 2001 Edición Centenario,  elaborado 90% tempranillo y 10% de graciano y mazuelo de una añada excepcional, rocedente de viñedos únicos cercanos a Haro. El vino envejece 10 años en barrica de roble americano, desarrollando su complejidad y estructura. Posteriormente, permanece en hormigón durante 5 años para un afinado sutil y preciso, y completa su evolución con 5 años de crianza en botella antes de su lanzamiento al mercado.

Nota de cata: De color entre rubí y cereza picota, de capa media alta. La nariz tras aireación es de media intensidad y gran complejidad, inicialmente vainillas y cedro sobre fondo de regaliz, especias y fruta roja y negra integrada en el conjunto. Asomán también recuerdos a café y pimientas. En boca es sedoso, fino, con muy buena acidez, taninos redondos, licoroso, crianza presente bien integrada, amplio, estructurado, complejo, elegante y de gran persistencia.

Magnífico final de la cata compartiendo brindis con Rosana Lisa y Sara Bañuelos, que nos habían ofrecido una cata única transmitiendo su conocimiento y ofreciéndonos grandes vinos.