Spanish Wine Academy: Luces del Norte, cata comentada en la experiencia Verema Barcelona

Spanish Wine Academy

Una iniciativa de Bodegas Ramón Bilbao con el objetivo de promover, ampliar y poner en
valor el conocimiento del vino español.

El objetivo de Spanish Wine Academy es formar a consumidores y profesionales en la
diversidad y alcance de los vinos españoles, de forma global y transversal, a través de
diferentes actividades, programas y herramientas tanto en España como a nivel internacional.

Nacida en 2018, la SWA ha desarrollado sesiones de formación presenciales y online en más
de 10 países, con la presentación de más de 250 vinos españoles en mercados
internacionales, llegando a más de 5.000 profesionales y aficionados avanzados.

Celebramos la cata en una de las salas del emblemático Edificio Histórico de la Universitat de Barcelona, un lugar único que atesora conocimiento e historia y que daba a la cata un caracter especial, resultando el marco perfecto para una cata diferente, en la que los protagonistas fueron los vinos blancos aunque también disfrutamos un gran rosado. 

Sara Bañuelos, Gerente y Enóloga responsable de Ramón Bilbao Rueda fue la responsable de presentarnos cada uno de los proyectos y vinos, transmitiendo pasión y sobre todo gran conocimiento de cada uno de ellos. 

El valle del Salnés, la ribera del Ulla, el altiplano de Rueda y el extremo noroccidental de Rioja iban a ser el escaparate en el que mostrar como las variedades blancas del Norte reflejan los dones de cada ubicación para alumbrar vinos llenos de identidad y pureza.

Las claves para que todo ello sea posible las tenemos en el cuidado exigente del viñedo y la uva, la selección extricta de la uva y una elaboración que busca la máxima pureza, la expresión de la variedad y del suelo.

Un viaje y una cata en tres capítulos: el reflejo del Atlántico, el cielo del antiplano y el brillo de la elegancia.

El reflejo del Atlántico

Empieza Sara Bañuelos por la España Atlántica, una zona diferente, otro mundo en cuanto a su territorio, viñedo y elaboración.

Estamos en una de las regiones más lluviosas del país, con una media de 1.800 litos anuales en Rías Baixas, además encontramos una orografía comleja, con un paisaje en el que asoman ríos sinuosos, colinas, valles y una costa con sus particulares Rías. Además encontramos un viñedo que es un mosaico de pequeñas parcelas.

En estas condiciones la bodega Mar de Frades elabora sus grandes vinos blancos, conocidos desde hace años por su gran calidad y cuidada elaboración, vinos únicos que reflejan el territorio y que fuimos conociendo en la cata:

Mar de Frades Albariño 2022. DO Rías Baixas

Elaborado con uva procedente de multitud de parcelas repartidas por toda la subzona de Salnés, en su mayoría plantadas en emparrado tradicional, sobre suelos de composición silícea y textura arenosa. Vendimia manual, la uva llega a la bodega antes de 4 horas desde su recolección y tras la selección de racimos, maceración en depósitos Ganímedes se procede a su fermentación con levaduras autóctonas. El resultado un gran vino blanco que refleja el territorio, fresco, limpio y lleno de matices.

Nota de cata: De color amarillo pálido, limpio y brillante. Nariz de buena intensidad con notas cítricas y minerales. En boca es muy fresco, buena acidez, frutal, mineral y de buena persistencia.

Mar de Frades Finca Vaiñas 2017. DO Rías Baixas

Estamos ante un vino de parcela, procedente de un viñedo plantado en 1975 junto a la actual bodega, en una ladera frente a la ría de Arousa, con suelos de roca madre de granito que aflora en suelos arenosos. Conducción mediante emparrado tradicional, vendimia manual y mesa de selección antes de la maceración en depósitos Ganímedes con adición de CO2 y fermentación en acero inoxidable. 

Otra de las cosas que hacen especial a este vino son los dos años de trabajos con sus lías finas con battonages periódicos para ganar en volumen y expresión.

Al final tenemos un gran vino blanco de parcela, con carácter propio, profundamente mineral, salino y con un estructura que lo convierten en un vino de guarda si así se quiere.

Nota de cata: De color amarillo pálido brillante, nariz elegante, mineral, cítricos, fruta blanca madura y marcada complejidad que va creciendo. En boca llama la atención su gran acidez que acompaña su paso potente, cítrico, sápido y de gran persistencia.

Mar de Frades Godello 2021. DO Rías Baixas.

La variedad Godello muestra en este vino su potencial en una zona donde no es tan habitual, aunque si tradicional, las uvas proceden del Salnés y la Ribera de Ulla, de suelos por tanto diferenciados. El vino tras la vendimia seleccionada fermenta con levaduras indígenas para ser sometido a un intenso trabajo con sus lías finas, con las que permanece año y medio, parte en depósitos de acero y parte en barricas de roble, tras lo cual se afina en botella durante siete meses.

Nota de cata: De color amarillo tendiendo a dorado, limpio y brillante. Nariz de buena intensidad y complejidad con notas de fruta de hueso, flores blancas, minerales y recuerdos amielados. En boca tiene un paso elegante marcado por las notas cítricas y minerales. De buena persistencia y gran complejidad.

Los vinos de la cata

El cielo del Altiplano

Viajamos de la mano de Sara a la zona que mejor conoce, no en vano es la enóloga responsable de la elaboración de los vinos de la bodega de Ramón Bilbao en Rueda.

Estamos ante una zona de cultivo histórico especializada en variedades blancas, con un clima continental de pocas precipitaciones y dominio de la variedad Verdejo, perfectamente adaptada a la zona. También la varidad foránea Sauvignon Blanc ha encontrado en Rueda el lugar perfecto en el que expresarse.

Ramón Bilbao Sauvignon Blanc 2022. DO Rueda

Como ya hemos comentado la variedad está perfectamente adaptada a Rueda, donde transtmiete un carácter vibrante y singular. El viñedo se encuentra dentro de la propia finca por lo que la recepción de uva es idónea. Estamos ante suelos de arcilla y grava muy pobres que retienen bien la poca agua que les llega.

En cuanto a la vinificación, esta se lleva a cabo en tres materiales diferentes: hormigón, foudres y acero inoxidable, manteniéndose el vino en contacto con sus lías hata el embotellado.

Nota de cata: De color amarillo pálido, limpio y brillante. Nariz de gran intensidad con marcados recuerdos a frutas tropicales, fruta de hueso, cítricos y flores blancas. En boca un punto goloso equilibrado con buena acidez, amargoso y de media longitud, muy varietal.

Ramón Bilbao Verdejo 2022. DO Rueda

La variedad verdejo es Rueda, allí nos ha demostrado lo que puede llegar a ser, como en todas partes ha sufrido elaboraciones más o menos acertadas pero nadie duda hoy en día que es la variedad de Rueda y con ella se hacen algunos de los mejores blancos de España.

En este caso la uva procede de viñedos en parcelas por encima de 700 m. de altitud en suelos de arena y grava, con grandes contrastes climáticos. Estamos ante un auténtico Verdejo.

Nota de Cata:  De color amarillo pálido con destellos verdosos, brillante. La nariz es de buena intensidad, albaricoques, melocotones, piel de cítricos, frescura... En boca paso fresco, con buena acidez, frutal, vegetal y amargoso, de media persistencia.

Ramón Bilbao Verdejo sobre lías 2019. DO Rueda

Una muestra más de las posibilidades de la variedad, un verdejo diferente elaborado con uvas del viñedo Finca Las Amedias con más de 20 años en suelos de arcilla y grava muy pobres.

Tras la selección de racimos y maceración prefermentativa, la fermentación se lleva a cabo en tulipas de hormigón, con trasegado en sus propias lías, batonnage semanal y crianza de 8 meses en barricas francesas y húngaras, que le dan carácter y volumen.

Nota de cata: Vino de color amarillo pajizo evolucionando a dorado, brillante. Nariz fresca y varietal, de buena intensidad, hinojo, cítricos y buenos tostados. En boca buena acidez, frutal, untuoso, de buen peso y media persistencia.

El brillo de la elegancia.

El Noroeste de la DOCa Rioja es cruce de climas y de sus influencias, mediterráneo, conteninental y atlántico, si además unimos zonas altas de Rioja Oriental en un entorno agreste, obtenemos armonía y elegancia en el cultivo de las mejores variedades blancas de la zona.

Ramón Bilbao Límite Norte 2020. DOCa Rioja

Procedente de viñedos situados en elextremo noroccidental de la DOCa en el cruce de influencias climáticas comentado anteriormente.

Se elabora con dos variedades minoritarias que tras haber demostrado sus posibilidades forman el coupage de este vino a partes iguales, tempranillo blanco y maturana blanca.

Tras fermentación en hormigón adaptada a cada uva se realiza crianza sobre lías finas en hormigón, ánfora y barrica, buscando equilibrio, elegancia y el brillo de estas variedades. Una vez ensamblados se lleva a cabo envejecimiento en barrica de roble francés durante 6 meses y 12 en botella.

Nota de cata:  De color amarillo pálido con destellos verdosos, limpio y brillante. En nariz marcados cítricos, fruta de hueso y recuerdos vegetales. En boca buen peso, buena acidez, frutal, vivaz y de buena persistencia.

Lalomba Finca Lalinde 2022. DOCa Rioja

Estamos ante un vino rosado de gran identidad en el que la uva mayoritaria es la garnacha, a la que se suma un pequeño aporte de viura. Se trata de una parcela singular en la ladera de la Sierra de Yerga, en la Rioja Oriental, con clima mediterráneo de montaña y paso del cierzo que contribuye a la salud de la uva. Viticultura de respecto buscando armonía con el ecosistema.

Un rosado lleno de identidad que pone en valor esta elaboración, complejo, con carácter y también marcada mineralidad que nos habla de su origen.

Nota de cata: Vino de color piel de cebolla con destellos naranja, limpio y brillante. Nariz de buena intensidad y complejidad, frutos del bosque recuerdos herbales, punto cítrico y fondo tostado. En boca buena acidez, de buen peso, fruta roja, buena tensión, marcada vinosidad y buena persistencia.

 

Tras la cata Sara Bañuelos respondió a las dudas de los asistentes, que pudieron recatar los vinos y seguir disfrutando los vinos.

Una cata singular donde los vinos blancos fueron los protagonistas y pusieron de manifiesto su gran nivel, su potencial y su gran capacidad para armonizar con infinidad de platos.