Alma Carraovejas III: Ossian Vides y Vinos
Tras hablarnos de Pago de Carraovejas, Pedro Ruiz sigue presentando los proyectos que forman parte de Alma Carraovejas, en este caso Ossian, un viñedo singular donde las elaboraciones únicas que son herencia de una tradición vitivinícola de cinco siglos expresan el auténtico potencial de la uva verdejo segoviana.
El legado
En Ossian se trabaja para mantener un legado que se remonta cinco siglos, mantener y recuperar viñedos centenarios que la filoxera no diezmó en un suelo privilegiado para el cultivo de la vid y con un clima extremo que marca el carácter del verdejo ancestral y auténtico.
Verdejo auténtico
Rodeado de un mar de pinares de la campiña segoviana, los majuelos enraizan en suelos arenosos y lenguas de pizarra. La pobreza del suelo obliga a las cepas a dar lo mejor en unas condiciones climáticas extremas. Uva vieja con cepas que rozan los doscientos años y que han visto pasar a generaciones de viticultores. Qué mejor trabajo que tratar de inmortalizar esa herencia buscando obtener un fruto que perdure en la memoria.
La Filoxera
La mayoría del viñedo en Nieva está en suelos arenosos. La tierra de pinares se convierte en una referencia y característica esencial para preservar las cepas que a finales del siglo XIX sobrevivieron a la plaga de la filoxera. Las larvas del insecto no pueden prosperar en la arena y gracias a esta defensa natural hoy podemos encontrar vides de pie franco, anteriores a la filoxera.
Los Suelos
En esta zona norte segoviana confluyen dos eras: materiales paleozoicos, formados hace 500 millones de años que se encuentran con suelos del Terciario, que datan de 25 millones de años atrás. Un pasado que influye y condiciona el carácter varietal al fusionar dos geologías dispares que afloran en superficies de diferente aspecto, composición e influencia. Las cepas de Ossian fueron plantadas en sistema de pie franco y sus raíces penetran con mucha profundidad desarrollando un sistema radicular completo que contribuye a un mayor equilibrio y expresividad en los vinos.
Una lengua de pizarra del Cámbrico rodea el pueblo de Santa María la Real de Nieva. Materiales muy antiguos sobre los que se asienta el viñedo del que proceden las uvas de Capitel. Mineralidad marcada que se manifiesta en este vino de manera clara.
Viticultura ecológica
En Ossian la mejor materia prima es necesaria para producir los mejores vinos y para ello la agricultura ecológica es la mejor herramienta, sin fertilizantes de síntesis química, solamente orgánicos y naturales
Elaboración y Crianza
La uva recogida a mano en el momento óptimo de maduración. El respeto por el origen busca vinos de Terroir donde la procedencia sea el factor más importante. Se realizan elaboraciones seleccionadas por tipo de suelo y según las características del viñedo.
La fermentación se realiza en barricas y acero inoxidable utilizando solamente mosto yema con sus propias levaduras autóctonas, buscando la máxima calidad y singularidad. Es importante resaltar la acidez natural que unida a la buena fusión con la madera, favorecen una evolución lenta en botella que permite una guarda de muchos años
La cata
Se cataron Quintaluna y Ossian, también se comentó la elaboración de Ossian Capitel.
Quintaluna 2018
Arenas como hilo conductor. Viñedo seleccionado de Segovia. Altitud y clima continental. Untuosa mineralidad, vibrante finura. Quintaluna 2018 expresa la frescura y el carácter genuino de la variedad verdejo. Bajos rendimientos para potencias la concentración y tipicidad varietal.
Suelos y Clima: Arenas, codones y terrazas fluviales con clima continentanl marcado por las grandes diferencias de temperatura verano-invierno con una altitud media de 900 m.
Viñedo: Situado en las poblaciones de Nieva, Aldeanueva del Codonal, Aldehuela del Codonal y Santiuste de San Juan Bautista con un 60 % Viñedo prefiloxérico / 40% Viñedo joven ecológico todo de la variedad verdejo.
Proceso de vinificación: Vendimia manual en cajas de 15 Kg fermentado en sus propias levaduras con una crianza de 9 meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable y otras elaboraciones en barrica de roble francés con battonage periódico. El vino fue embotellado en agosto de 2019
Otros datos: Vino de la Tierra de Castilla y León con 14,5 %
Nota de cata: De color amarillo claro con destellos verdosos. La nariz de Quintaluna 2018 es de buena intensidad con notas cítricas, recuerdos a albaricoque, notas florales, monte bajo. Fresco y de buena complejidad. En boca es frutal en un paso marcado por la buena acidez, la frescura y la complejidad antes de un final largo.
Ossian 2018
Ossian 2018 es historia en cada botella. Son los relatos que pueden contar cepas de casi 200 años y que han visto como, generación tras generación, las formas de vida, la viticultura, el entorno e incluso las personas cambiaban. Ossian es un legado histórico y primitivo
Suelos y Clima: Pizarra oscura y arenas en un clima continental con gran diferencia de temperatura verano-invierno y una altitud media de 950 m.
Viñedo: Prefiloxérico con una edad entre 150 y 200 años, viticultura ecológica con uva verdejo.
Proceso de Vinificación: Vendimia manual en cajas de 15 Kgs, fermentado con sus propias levaduras en barrica borgoñona de 228 litros y barricas de 600 litros, foudres de madera de diferente capacidad. Crianza de 9 meses en barrica sobre sus lías con battonage periódico. El vino fue embotellado en septiembre de 2019.
Otros datos: Vino de la Tierra de Castilla y León con 14,5 %.
Nota de cata: De color amarillo dorado. Nariz de gran complejidad con marcados recuerdos a cítricos dulces, mantequilla, hierba fresca y marcada mineralidad. En boca Ossian 2018 tiene buena entrada, muy buena acidez, cierta untuosidad acompaña su paso de buen peso y equilibrio, de nuevo buena mineralidad en boca antes de un final ligeramente amargo de gran persistencia.
Capitel 2018
Potencial de finura, elegancia, complejidad y longevidad. Extraordinaria concentración. Capitel 2018 es historia viva del verdejo segoviano.
Suelos y Clima: Suelos que datan de la era Paleozoica, es decir, hace más de 500 años y están formados por pizarra oscura y arenas. El clima es continental con gran diferencia de temperatura entre el invierno y el verano. La altitud media es de 950 m.
Viñedo: El viñedo se sitúa en la parcela Peña aguda con viñedo prefilexérico de uva verdejo plantado en pie franco con una edad media de 200 años, todo ello en viticultura ecológica.
Proceso de Vinificación: Vendimia manual en caja de 15 Kgs, fermentado con sus propias levaduras en barrica borgoñona de 228 litros, crianza de diez meses sobre sus lías con battonage periódico. El vino fue embotellado en septiembre de 2019
Otros datos: Vino de la Tierra de Castilla y León con 14,5 %.
Y aquí termino la exposición, disfrutando de la cata de Quintaluna y Ossian 2018 y preparados para el siguiente proyecto, Milsetentayseis.
