Ossian

La esencia más pura del verdejo segoviano Ossian es un proyecto donde el verdejo, en su máxima expresión, es el protagonista de un argumento que se escribe desde la tierra para la historia. Somos herederos de cinco siglos de tradición vitivinícola. Trabajamos para recuperar una herencia excepcional reflejada en un viñedo singular y unas elaboraciones únicas que expresan el auténtico potencial del verdejo segoviano.

Historia, origen y patrimonio

El viñedo de Ossian es un patrimonio vitícola, lleno de historia y de valor. Sus cepas llevan cientos de años inalterables. Estas viñas viejas datan de una época anterior a la plaga de la filoxera que asoló el continente europeo; su pervivencia se debe a sus suelos arenosos y de pizarra en los que la filoxera no podía vivir, ni reproducirse.

Su labor es la de trabajar por mantener y recuperar viñedos centenarios que no diezmó la filoxera, en una tierra de suelos privilegiados y un clima extremo que marca el carácter de este varietal.

La pureza del verdejo auténtico

Entre mares de pinares ubicados en la campiña segoviana, los majuelos enraízan en terrenos arenosos y lenguas de pizarra. Son suelos pobres que obligan a las cepas a dar lo mejor de sí mismas en unas condiciones climáticas extremas. En su mayor parte se trata de viña muy vieja, con cepas que rozan los dos siglos de edad y que han visto pasar a varias generaciones de viticultores. Su trabajo consiste en inmortalizar esa herencia obteniendo un fruto que perdure en la memoria.

La filoxera

La mayor parte de todo su viñedo en Nieva y alrededores arraiga en suelos de matriz arenosa. La tierra de pinares se convierte, no solo en una referencia geo gráfica, sino en una característica capital para la preservación histórica de las cepas que aquí crecieron. Esto fue clave para que la plaga de la filoxera de finales del siglo XIX apenas afectara al viñedo de Nieva: las larvas del insecto no pueden prosperar en la textura de arena. Gracias a esta defensa natural, hoy encontramos aquí vides de pie franco, esto es, anteriores a la filoxera.

Los suelos

En la campiña del norte segoviano dos eras confluyen. Los materiales paleozoicos, forma dos hace 500 millones de años, se encuentran con los suelos del Terciario, que datan de 25 millones de años atrás. Un pasado indisoluble que condiciona el carácter de nuestro varietal.

Dos geologías de épocas dispares que afloran en superficies que son también de muy diferente aspecto, composición e influencia. Las cepas de Ossian fueron plantadas en sistema de pie franco, sus raíces penetran con mucha profundidad en el terreno desarrollando un sistema radicular completo que contribuye, finalmente, a un mayor equilibrio y expresividad en los vinos. Una lengua de pizarra del Cámbrico rodea el pueblo de Santa María la Real de Nieva. Son materia les antiquísimos y sobre ellos se asientan los majuelos de los que proceden las uvas de Capitel. Una singular mineralidad, angulosa y fría, se manifiesta en este vino nacido de las pardas capas de esquisto.

Viticultura ecológica

En Ossian creen que para producir los mejores vinos es absolutamente vital empezar con la mejor materia prima. Es por ello que siempre elaboran sus vinos siguiendo los principios de la agricultura ecológica, excluyendo el uso de fertilizantes de síntesis química, usando solo fertilizantes orgánicos y productos naturales.

Elaboración a medida

La uva de Ossian se recoge a mano en el momento óptimo de maduración. Se busca siempre el respeto por la materia prima y por su procedencia. En Ossian realizan elaboraciones seleccionadas por tipo de suelo y por características del viñedo. Fermentado en barrica e inoxidable usando solo mosto yema con sus propias levaduras autóctonas, cuidando continuamente todos los detalles en busca de la máxima calidad y singularidad.

Su acidez natural, un bajísimo pH y la impecable fusión de la madera en el vino, favorecen una evolución lenta y armoniosa en la botella lo que le permite una guarda de muchos años.

Vinos

Los suelos pobres y el clima extremo mar-can el carácter de los vinos de Ossian. Con unos rendimientos muy bajos, sus cepas, plantadas en vaso, deben luchar contra las inclemencias meteorológicas año tras año y encontrar en la austeridad de su terruño la manera de concentrar los aromas más característicos de la uva verdejo. En Ossian buscamos interpretar la variedad verdejo, dominante en la zona de Segovia. Nuestro objetivo es lograr mostrar el carácter auténtico de esta uva y sus cualidades históricas como una de las variedades más importantes de España. De viñas viejas, plantada en vaso y trabajada con viticultura ecológica, la variedad se expresa de manera genuina y nos permite elaborar vinos con una marcada acidez y con una gran capacidad de guarda.

Compromiso

Además de lograr expresar el auténtico verdejo segoviano e interpretar su terruño, la singularidad del proyecto de Ossian exige un verdadero compromiso con el lega-do vitícola de su viñedo. Alma Carraovejas actúa como un custodio de este patrimonio que tiene su origen hace cientos de años y que es prescriptivo mantener y recuperar.

El equipo de viticultura trabaja en la recuperación de parcelas que habían quedado abandonadas pero que guardaban siglos de historia en sus cepas, y con dedicación y esfuerzo logran dar una segunda vida a estas viñas.

Quintaluna

Quintaluna muestra la máxima expresión y frescura del verdejo segoviano. Nace de pequeños parajes del norte de la provincia de Segovia otorgando al vino la tipicidad varietal. Sus cepas reposan en suelos arenosos, rodeados de pinares y con un clima extremo que las dota de singularidad. El reflejo de un terruño con siglos de historia vitivinícola. Arenas como hilo conductor de un viñedo con historia que mira al futuro. Verdejo vibrante, frescura untuosa.

Ossian

Ossian es la representación de un pequeño conjunto de parcelas de variedad verdejo que albergan siglos de tradición vitícola en el entorno de Nieva. Viñas de hasta 200 años de edad que guardan el testigo de la singularidad de su riqueza varietal, de sus trabajos tradicionales locales y de una realidad casi extinta. Ossian es un legado histórico y primitivo.cUn paisaje que conserva la realidad histórica del verdejo segoviano desde hace cientos de años. Diversidad genética escondida en cada viña. Delicadez sorprendente. Longitud en un final reposado con el que aparece de nuevo el auténtico carácter del entorno de Nieva.

Capitel

Capitel expresa la más singular representación de las cepas viejas del verdejo segoviano. La parcela de Peña Aguda, en Nieva, se caracteriza por un suelo único de veta de pizarra y por cepas de hasta 200 años de edad. Las raíces penetran entre las láminas de pizarra y de ellas extraen su esencia. Este suelo y viñedo prefiloxérico aportan complejidad y una concentración extraordinaria a un vino de matices excepcionales y de una profundidad inimitable.

ALMA CARRAOVEJAS

Alma Carraovejas es el concepto que aúna, bajo una misma cultura corporativa, diferentes proyectos vitivinícolas y gastronómicos repartidos por toda la geografía nacional. Alma Carraovejas surge de Pago de Carraovejas, pero se desarrolla durante la historia de la bodega. Alma Carraovejas llega en 2013 a Ossian, un proyecto único de cepas prefiloxéricas de verdejo con una de las historias más largas de la península ibérica.

En 2017 nace, junto a las instalaciones de Pago de Carraovejas en Peñafiel, el nuevo Restaurante Ambivium, reconocido hoy con una Estrella Michelin, dos soles Repsol y una recientemente conseguida Estrella Verde que reconoce la labor y el trabajo por la sostenibilidad del entorno por parte de cocina, sumillería y sala. En 2018, fruto de años de trabajo en la zona, surge Milsetentayseis, el proyecto asentado en Fuentenebro. Este término es la parte sur y con más altitud de la Ribera del Duero donde se pretende reinterpretar el pasado auténtico del viñedo del municipio.