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Recorrido por la Excelencia del Cava

Durante la jornada de ayer, la Denominación de Origen Cava realizó una cata virtual que, en dos sesiones, recorrieron la excelencia de los espumosos acogidos a esta DO, con la cata de 18 Cavas de Guarda Superior (Gran Reserva y de Paraje Calificado) de calidad excepcional. Más de 60 prescripotores (prensa especializada, comunicadores, distribudores, Masters of Wine, industria auxiliar,...etc), entre los que tuve la oportunidad de encontrarme, tuvimos la oportunidad de participar en este interesante "Recorrido por la excelencia del cava".

Las catas fueron llevadas a cabo por el prestigioso sumiller Ferran Centelles, delegado en España de Jancis Robinson, responsable de Bebidas de la Bullipedia, profesor de OutlookWine y miembro del panel de cata del Cava de Paraje Calificado, quien destacó que “no hay duda de que el Cava se sitúa entre los mejores espumosos del mundo”. El sumiller también afirmó que “soplan vientos de cambio en la D.O. Cava”. En este sentido, señaló que “de la mano del nuevo presidente Javier Pagés, que asumió el cargo hace dos años con energías renovadas y una visión amplia, todos los actores del Cava han tomado decisiones valientes, que afianzan e impulsan a esta Denominación de Origen hacia una imagen basada en la valorización del territorio y la calidad”.
 

   Ferran Centelles con los 18 Cavas catados

La presentación del acto y las dos catas corrió a cargo de Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava, quien subrayó que “el Cava es calidad, sofisticación, gastronomía, territorio, tradición y unión”. Para Pagés, los Cavas seleccionados “representan, individualmente y en su conjunto la fuerza de una Denominación de Origen robusta y consolidada”, añadiendo que la D.O. Cava es “fiel a su pasado, tenaz en el presente y con la vista puesta en el futuro”. Por tanto, Javier Pagés vislumbra “un futuro optimista que augura muchas burbujas y momentos cotidianos y de reunión y felicidad que las acompañen”.
 

Durante la presentación, fue precisamente Javier Pagés quien nos informó de la Nueva Normativa dispuesta por el Consejo Regulador que han abierto la puerta a una segmentación y a una zonificación que el propio Ferran Centelles afirmó "que es un ejercicio de transparencia". Esta nueva normativa se centra en cuatro ámbitos:

  • Cava de Guarda y Guarda Superior
  • Sello de Elaborador integral
  • Territorios de origen
  • Sellos de calidad

Unos cambios de normativa que, posiblemente, requerirán de una labor de comunicación y de pedagogía hacia el consumidor por parte del Consejo Regulador para que el mercado pueda entender e interpretar adecuadamente estos cambios ligados a diferentes niveles de calidad, que a nivel de identificación en las contraetiquetas de los cavas, se señalizarán del siguiente modo:

En las dos catas virtuales (mañana y tarde), se degustaron los siguientes Cavas: Barrica Gran Reserva 2015, de Agustí Torelló Mata; Mirgin Exeo Paraje Calificado Vallcirera 2015 de Alta Alella; Cava de Paraje Can Sala 2008 de Can Sala-Vins Familia Ferrer; L’Era del Celdoni Gran Reserva 2011 de Carles Andreu; Varias Edición Limitada Brut Nature Gran Reserva 2008 de Cavas Varias; Jaume Codorníu Gran Reserva 2013 de Codorníu; Mare Brut Nature Gran Reserva 2016 de Giró Ribot; Singular Gran Reserva Brut Nature de 2016, de Juvé & Camps; Gran Reserva Brut Nature 2014 de Maria Rigol Ordi; Visol 2013 de Mestres; Agustí Vilaret Gran Reserva 2008 de Mont-Ferrant; Reserva de la Propietat 2014 de Oriol Rossell; Blanca Cusiné Gran Reserva Brut Nature 2012 de Parés Baltà; Gran Reserva 2014 de Parxet; Paraje Calificado Can Bas Gran Vintage 2014 de Pere Ventura; Gran Reserva Masia Segle XV Brut Nature 2011 de Rovellats; Núria Claverol Allier Cava Gran Reserva 2014 de Sumarroca y MIM Natura Blanc de Noirs 2014 de Vins el Cep.

En la cata de la sesión de la mañana, en la que yo participé, los 9 cavas que se cataron fueron los siguientes:

Ferrán Centelles dirigió la cata de forma magistral, aportando sus grandes conocimientos sobre "el vino espumoso más exportado del mundo". Igualmente enfatizó que una de las mayores novedades que presenta la nueva normativa del Cava, junto a su zonificación, es la implantación de las dos nuevas categorías, Cava de Guarda para los más jóvenes (con un mínimo de 9 meses de crianza), y Cava de Guarda Superior, cuando supere los 18 meses mínimos de crianza. 

Sobre la D.O. CAVA

Con más de un 60% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes comercialmente en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

  1. #1

    Arrutzi_Najera

    Pues que te voy a decir, super interesante y magníficos los vinos seleccionados.
    Son representativos? Nadie duda de la calidad del cava, pero quien manda? este tipo o el superventas?
    Las nuevas vitolas, me parece bien, ya no seremos nosotros quienes sepamos identificarlas, serán más graficas y claras. Pero porqué cambiáis los colores de nuevo.
    En fin, debo de tener el día tonto.
    Un abrazo José Luis y mi enhorabuena por la noticia.

  2. #2

    pepecano

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    Sin duda estos cavas no son los mas vendidos, pero si que son los que le dan a un elaborador el visto bueno en su mayoría de los que nos gustan los espumosos. Son productos que el precio sube mas de la cuenta para hacer un brindis que es para lo que muchos abren un cava, acabo diciendo que todavía no hay cultura en nuestro país de estos productos.

  3. #3

    Arrutzi_Najera

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    Pues parece mentira, producimos y sin embargo no lo apreciamos ni lo disfrutamos.
    Estoy contigo, el consumo de cava es muy estacional, somos cuatro (antes sólo dos) [email protected] los que saboreamos el cava a lo largo del año. Siendo un vino la mar de versátil, yo alucino en colores, pues tampoco tiene la representación que tiene que tener, dentro del mundo del vino.
    En fin, tendremos que repartirnos la culpa entre todos.
    Y al Consejo en particular por la mala gestión y por plegarse a las súplicas de unos pocos, frente a todos los demás. Algo por otra parte muy común en todas denominaciones.
    Se han ido importantes colaboradores y no han sido más, por que la decisión es tremendamente complicada.
    Las alternativas les han puesto las pilas y más vale tarde que nunca, pero tienen mucho que hacer en favor de la calidad.
    Un abrazo txabalote.

  4. #4

    pepecano

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    Yo comparo el tema de los espumosos en nuestro pais con los vinos del marco de Jerez, elaboramos vinazos y no los sabemos apreciar. En fin nos faltan unos años todavía para educar en el tema. Poco a poco.
    Un saludo muy afectuoso Arrutzi.

  5. #5

    Josep_Gallego

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    Es una buna comparación, y eso que los vinos del marco casi no tienen igual en el mundo, con los espumosos la cosa se complica con los de otros lares.

  6. #6

    CristinaGOliveras

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    Totalmente de acuerdo Pepe. Es una lástima que en España seamos tanto de alabar lo de otros países y de denostar lo nuestro, cuando tenemos unos productos dignos de envidia en calidad y precio.

  7. #7

    pepecano

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    Exactamente Cristina, no le hago ascos a un buen champagne, pero también hay que ver lo que tenemos aqui y como tu comentas con mejor relación calidad precio. "Hay que remar mucho todavía para llegar a la orilla"

  8. #8

    Jose Contreras

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    Pepe, la selección de los 18 cavas que ofrecieron en las dos catas entiendo que la hizo Ferrán Centelles y, como dice el título de las catas, lo que se buscaba era mostrar un recorrido por la excelencia del cava. Todos somos conscientes que este tipo de cavas son una parte muy pequeña de la oferta total de bodegas adscritas a la DO pero, no es menos cierto que los precios de estos cavas siguien siendo muy competitivos respecto a otros espumosos del mundo de calidades similares

  9. #9

    Jose Contreras

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    Arrutzi, lo que comentas no es un problema que únicamente afecte al cava sino a todos los vinos de las DO de este país. Y se deriva del bajo nivel de cultura del vino que tenemos en general, ni más ni menos. ¿O acaso crees que los Riojas, Riberas,...etc. que más se venden son los de precios por encima de los 10 euros?. Y no te digo ya de vinos de La Mancha, Valdepeñas,...Hemos de reconocer que el consumo de vinos de precios por encima de esos 10 euros que he comentado lo hacemos sólo un porcentaje muy pequeño de los consumidores habituales de vino.

  10. #10

    Jose Contreras

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    Pepe, no tengo yo tan clara esta similitud entre los cavas y los vinos del Marco de Jerez. Mi impresión es que en los segundos, los niveles de calidad incluso para los más baratos son bastante más altos que los de los cavas de bajo precio. Y vuelvo a insitir en lo que ya he dicho en un comentario anterior, el problema es de falta de cultura del vino en este país, ni más ni menos.

  11. #11

    pepecano

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    Sin duda, soy un consumidor habitual de estos cavas y espumosos, por suerte los tengo muy cerca de casa y conozco la mayoría de ellos

  12. #12

    pepecano

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    Me refería a que no sabemos apreciar lo bueno que tenemos.
    Un saludo grande

  13. #13

    Arrutzi_Najera

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    Muy buenas, comparto contigo que el problema no es exclusivo del cava, pero es el que nos ocupaba. Un abrazo virtual y brindaré con una copa de cava a vuestra salud. Saludos.


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