La Denominación de Origen Cava actualiza su normativa

A partir del próximo año 2020 la D.O. Cava aplicará una nueva normativa que consiste abarca los siguientes puntos:

• Zonificación

• Segmentación

• Promoción

• Aumento en el nivel de exigencia de los controles de calidad

Actualmente se están ultimando los detalles para que, en la próxima vendimia, se pueda poner en funcionamiento un novedoso sistema de identificación en lo que respecta al origen del cava.

Javier Pagés

La puesta en acción consiste en enriquecer la identidad de la D.O., aumentar la calidad de los vinos de alta gama, acompañar al vino espumoso español a que tome mayor impulso en los mercados internacionales y nacionales e incrementar los controles de calidad de los vinos amparados bajo esta Denominación de Origen. 

La zonificación

A partir de ahora existirán cuatro zonas de elaboración en las que los productores se acogerán a cada una de las zonificaciones en función del origen de la procedencia de las uvas. Este proyecto de zonificación estará compuesto por las siguientes regiones: Cataluña (que a su vez tendrá cinco subzonas), Extremadura (Almendralejo), Valencia (Requena) y Valle del Ebro (Aragón y Rioja). 

Brindis con cava

La segmentación

La segmentación lo que pretende es aumentar la calidad los los vinos de alta gama (en especial para los reservas, grandes reservas y los cavas de paraje calificado) para dar un mayor apoyo a los vinos en los mercados y respaldar a las bodegas del sector de cava tradicional. Una de los aspectos más significativos en la normativa de la segmentación es, por ejemplo, la propuesta de aumentar el periodo de crianza mínima a 18 meses (en lugar de 15 meses) y crear un nuevo sello que respalde los controles. Sin embargo, se mantendrá la opción de poner o no la fecha de degüelle. Otra de las novedades es que dentro de las cinco subzonas de Cataluña, cada una de las bodegas será libre para decidir si quiere que en la etiqueta se identifique o no la subzona.

La promoción

El hecho de que los consumidores puedan visualizar el origen de los vinos les permitirá conocer la procedencia exacta de las uvas con las que se elabora el cava. De esta forma, lo que se pretende es aumentar la identidad de cada una de las zonas geográficas de producción y dar a conocer al público las características más significativas de las regiones elaboradoras. 

El aumento en el control de calidad

Las propuestas de mejora que ofrece la D.O. Cava irá también acompañado de un aumento de los controles de calidad del producto endureciendo la normativa con el fin de mejorar los cavas.

Viñedos de la D.O. Cava

La D.O. Cava en la Experiencia Verema Sevilla 2018 

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