Visita a las cavas Gramona en el Encuentro de Foreros de Verema

Entre las grandes casas del cava del Penedés, destaca sin duda Gramona, una empresa familiar con más de 130 años de historia, un proyecto sólido que une una inteligente política comercial con el máximo apego a la calidad y a la tradición.

En el marco del reciente encuentro de Foreros que ha tenido lugar los días 4 y 5 de Julio en Sant Sadurní d’Anoia volví a visitar a la familia Gramona después de más de 10 años desde mi última visita. De hecho no conocía el “Nou Celler Batlle" ubicado en las afueras de  Sant Sadurní y donde y donde se lleva a cabo el grueso del proceso de vinificación. Allí comenzó la visita a Gramona de la mano de tres personas esenciales en la maquinaria de este proyecto, Linda Díaz, buena amiga y responsable de Comunicación de Gramona, Joan Carles Hernandez, responsable de producción y Siscu Vergel, miembro del equipo técnico. En el Nou Celler Batlle hicimos una breve incursión a la zona de elaboración donde se nos explicaron algunas de las características básicas de su escrupuloso trabajo en bodega.

Tras ello visita a la viña, porque como en todas las grandes bodegas, en Gramona son conscientes de que el trabajo importante se hace en la viña…. Así visitamos una pinada donde llevan a cabo la elaboración del compost, siguiendo preceptos biodinámicos y pasamos por algunas de las viñas más emblemáticas de la bodega. El final de dicho recorrido fue en el impresionante mirados de Mas Escorpí, donde disfrutamos de un refrigerio y pudimos probar una parte de su gama de vinos blancos tranquilos, concretamente 3 vinos de la añada 2013 con un lazo “común”, la utilización de la xarel·lo y cada uno de ellos con una carácter propio. El xarel·lo Roent, vino procedente de Agricultura Ecológica, su carácter proviene sobre todo de un clon particular de la xarel·lo caracterizado por su piel algo sonrosada y fruto de una maceración de 14 horas y posterior fermentación en fudre de 3.000 litros de roble francés muy usado (más de 10 años). El xarel·lo Ovum, procedente también de Agricultura Orgánica y cuyo carácter se debe en buena medida a su particular elaboración, con dos tercios del vino fermentados y criados en “huevos” de cemento y un tercio en ánforas de terracota. Finalmente el xarel·lo Font Jui  cuyo viñedo se encuentra en Font Jui, concretamente 4 has. de xarel.lo sobre suelo arcilloso y calcáreo y viñas con más de 40 años de edad. Se cría unos 2 meses en barricas nuevas de roble francés de segundo y tercer año de 300 l. y posteriormente se lleva a cabo una crianza reductiva de 1 año en botella.

Después de disfrutar de un agradable atardecer en el mirador nos dirigimos a la bodega antigua, ubicada en el corazón de Sant Sadurní y en cuyas entrañas se desarrollan los cavas de Gramona. Tras una preciosa visita por las cavas cenamos en la misma bodega, acompañados de una impresionante selección de cavas de la bodega. En este orden: Argent 2010; Imperial Gran reserva 2008; Gramona III Lustros 2006; Celler Batlle Brut Gran Reserva 2004 y las 2 novedades  más “recientes”, sus cavas enoteca de larga crianza, Gramona Enoteca Finca La Plana Brut Nature 2000 y su hermano el Gramona Enoteca Finca La Plana Brut 2000.

Fue la cena momento para charlar y hablar de lo que  más nos apasiona, el vino. Quisiera destacar algunas de las cuestiones que abordamos, ya que las grandes casas del cava tienen en común su gran amor por su tierra y por el cava, pero muestran diferencias interesantes a la hora de la definición de sus productos. Si todas tienen en común esa búsqueda del cava de larga crianza como vino capaz de expresar el carácter y el alma de la zona, Gramona destaca por su apuesta por la xarel·lo, como variedad capaz de aportar el carácter que en la bodega buscan mostrar y por su apuesta por los cavas brut frente a la opción del brut nature características de las otras grandes casas. De hecho la defensa apasionada e inteligente del papel de licor de expedición en el cava, fue una de las partes más interesantes de nuestra charla en la bodega.

Es también importante destacar la apuesta de Gramona por el corcho durante la crianza, especialmente por los resultados de sus experimentos con el tapón corona en largas crianzas. Y como no su preocupación por el medio ambiente, primero con la producción de todos sus vinos bajo el etiquetaje de vinos ecológicos y actualmente por su proceso de conversión y experimentación con la biodinámica. En ese sentido entender el lenguaje de sus suelos se ha convertido en una prioridad y con el seguimiento de los científicos Lydia y  Claude Bourguignon están aprendiendo el comportamiento del suelo frente a los tratamientos biodinámicos. En ese trabajo juega un papel un proyecto con el que además pretenden salvaguardar una especie autóctona de vaca, Vaca de l'Albera, que al pastar y con sus excrementos, juega un papel importante en el revitalización de los suelos.

Una vez más agradecer a Gramona su hospitalidad y felicitarles por su excelente trabajo que da prestigio al vino español y al cava.