Chozas Carrascal, una apuesta decidida por crear vinos de pago al más alto nivel
Hace pocos días he tenido la oportunidad de conocer tres de los vinos que elabora Chozas Carrascal y me han sorprendido gratamente. Chozas Carrascal, es una apuesta decidida por crear vinos de pago al más alto nivel internacional con un marcado acento mediterráneo. La finca se encuentra ubicada en San Antonio de Requena a medio camino entre las poblaciones de Requena y Utiel, 35 hectáreas de terreno, donde las viñas conviven con los almendros y olivos, tres pilares de la economía de la zona, al mismo tiempo componentes de la dieta mediterránea. La finca está situada en lo alto de un pequeño montículo a unos 700 metros de altitud sobre el nivel del mar. 
En 1990 la finca fue adquirida por Julián y Mª José su esposa, con la idea de restaurar la vieja bodega y elaborar vinos con un sello personal. Durante trece largos años se han dedicado a la reestructuración de los viejos viñedos, manteniendo las cepas viejas de Bobal y plantando nuevas variedades como Chardonnay, Cabernet Franc o Syrah, dando como resultado excelentes vinos que aúnan lo mejor del viejo y del nuevo mundo. 
La Bodega que vendimia por la noche, fermenta cada variedad por separado y se distingue por el uso de la desgranadora en la recepción de la uva en la bodega, en vez de la habitual despalilladora-estrujadora. La bodega también se caracteriza por sus remontados suaves, largos y diarios para evitar la ruptura de granos. Tienen capacidad para 300.000 litros, de los cuales 140.000 litros son depósitos de hormigón para elaborar vinos tintos y el resto son depósitos de acero inoxidable. Con los 11 depósitos de hormigón fueron pioneros en la Comunidad Valenciana, cuyo comportamiento en la vinificación está siendo objeto de estudio en la Universidad Politécnica de Valencia con muy buenos resultados gracias a la oxigenación que el hormigón aporta.
Chozas Carrascal “Las Tres” 2007
Blanco Fermentado en Barrica
DO Utiel – Requena
Variedades: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo.
Elaboración: Maceración pelicular de cada variedad durante 8-10 horas a baja temperatura, separación del mosto flor y desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Todo el Chardonnay y parte del Sauvignon Blanc fermentan en barricas nuevas y de un año de 220 litros de roble francés, con posterior batônnage diario durante 6-8 semanas. La otra parte del Sauvignon Blanc y el Macabeo no pasan por barrica, fermentando completamente en depósitos de acero inoxidable. A finales de noviembre o principios de diciembre se hace en ensamblaje definitivo de las tres variedades y se embotella en enero.
Nota de cata: Color amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y brillante. En nariz envuelve la tipicidad de las tres variedades, flores blancas, cítricos y frutas tropicales, con un sutil recuerdo de vainilla y miel. En boca es aromático y elegante por el Sauvignon Blanc, fresco por el Macabeo y potente y largo por el Chardonnay. El batônnage en barrica le otorga un tacto aterciopelado.
Chozas Carrascal “Las Ocho” 2005Tinto
DO Utiel – Requena
Variedades: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot.
Elaboración: Cada variedad se vinifica por separado. Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. En el descube se separa el vino flor. Para este vino se utiliza únicamente el vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble francés, donde reposa durante un periodo de 14 meses, mientras que un 25% se mantiene en depósitos. Antes del embotellado se hace el ensamblaje final mezclando estas dos proporciones. El porcentaje de cada variedad depende con la añada. Reposa durante 12 meses en botella.
Nota de cata: Color rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante. En nariz es frutal y balsámico. Intenso y elegante. Vainilla y tostados. Combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier. En boca es potente y carnoso. Equilibrado en todo su recorrido en boca, debido a taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, vainilla, café y chocolate, con un sutil tique mineral.
El Cabernet Familiar de Chozas Carrascal 2007Tinto
DO Utiel – Requena
Variedades de uva: Cabernet Franc 100%
Elaboración: De las cepas menos productivas de la finca Chozas Carrascal se elabora este vino monovarietal. Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 Hl con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos. Estas barricas han sido utilizadas antes para la fermentación y crianza sobre lías de vino blanco. Durante los primeros meses de crianza se hace el batônnage semanalmente. Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.
Nota de cata: Color rojo-violáceo con alta capa. Limpio y brillante. Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral. En boca es expresivo, con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.