TROFEO GOSSET CELEBRIS PARA EL RESTAURANTE “CA SENTO” DE VALENCIA
Jordi_Melendo
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El Trofeo Gosset Celebris, que ya ha distinguido a las mejores cartas de champagne de Francia y de otros países de la Unión Europea, ha llegado por primera vez a España, con la finalidad de potenciar el consumo de champagnes de buena calidad en nuestros restaurantes. Para ello, convocó el Primer Trofeo Gosset Celebris España, en cuyo elitista certámen participaron únicamente los restaurantes laureados con estrellas Michelín de España (más de 70), que presentaron sus cartas de champagne, que fueron sometidas al estricto juicio de un profesional y cualificado jurado, entre los que figuraban Rafael Anson, Mikel Zeberio, Cristino Álvarez, Eduardo Bueso, Juan Muñoz, Antonio Vergara y Juli Soler.
Tras varias eliminatorias, los restaurantes que llegaron a la final (por orden alfabético) fueron los siguientes: Aquarius (Andorra), Arzak, Atrio, Ca Sento, Can Bosch, Casa Gerardo, El Bohío, El Celler de Can Roca, Gaig, Hispania, Martin Berasategui y Via Veneto.
El vencedor absoluto del Trofeo Gosset Celebris fue el restaurante “Ca Sento de Valencia”, asesorado por Ferrer & García Enoconsultores, que realizaron una espectacular carta, que a juicio del jurado: “Es una locura de carta, porque está muy bien organizada, perfectamente explicada, y rebosa pasión por todas partes”.
Recogió el premio su autor Juan Ferrer Espinosa, (Enópata), que aplica un peculiar y certero criterio sensorial a la distribución de los vinos, clasificándolos al igual que hizo el filósofo presocrático Empédocles con nuestro planeta en cuatro principales elementos: Aire, Agua, Tierra y Fuego. A cada uno de ellos, el profesor de sumilleres Juan Ferrer, adjudica una serie de cualidades organolépticas que los definen con precisión. Casi 300 champagnes, 30 cocktails realizados con champagne y diversos destilados, ratafías y whiskies madurados en barricas que antes han contenido champagne, forman parte de esta magnifica carta, que sin duda acompañarán a la perfección los excelentes platos que cocina Raúl Aleixandre en su templo gastronómico Ca Sento.
Filosofía de la carta de champagnes
Según Juan Ferrer, hoy en día, (siglo XXI), el mágico universo del champagne se podría dividir también en cuatro grandes grupos, que llamaremos al igual que lo hizo Empédocles: Aire, Agua, Tierra y Fuego. Cada uno de estos grupos, está dotado de siete cualidades principales que lo caracterizan:
AIRE
Son los champagnes de aperitivo, que se suelen tomar de pié, informales, ligeros, suaves, equilibrados, frescos, sutiles y joviales, casi siempre dotados de una gran pureza aromática.
AGUA
Son champagnes dotados de una magnifica cremosidad y textura, minerales, elegantes, armoniosos, encantadores y versátiles. Ideales compañeros de las aves de carne blanca y de pescados suaves.
TIERRA
Son champagnes rotundos, de burbuja crujiente, frutales, potentes, intensos, vivaces, y dotados de una gran estructura. Acompañarán a los quesos potentes y a las carnes, tanto estofadas, como guisadas o a la plancha.
FUEGO
Son los champagnes de la conquista, los más apasionados, dotados de sensualidad, voluptuosidad, erotismo, seducción, barroquismo y personalidad.
Acompañarán perfectamente a una bella mujer.
Muchas felicidades al restaurante Ca Sento y a Juan Ferrer que con esta carta ha conseguido un preciado reconocimiento a una valiosa aportación al mundo del champagne.
Tras varias eliminatorias, los restaurantes que llegaron a la final (por orden alfabético) fueron los siguientes: Aquarius (Andorra), Arzak, Atrio, Ca Sento, Can Bosch, Casa Gerardo, El Bohío, El Celler de Can Roca, Gaig, Hispania, Martin Berasategui y Via Veneto.
El vencedor absoluto del Trofeo Gosset Celebris fue el restaurante “Ca Sento de Valencia”, asesorado por Ferrer & García Enoconsultores, que realizaron una espectacular carta, que a juicio del jurado: “Es una locura de carta, porque está muy bien organizada, perfectamente explicada, y rebosa pasión por todas partes”.
Recogió el premio su autor Juan Ferrer Espinosa, (Enópata), que aplica un peculiar y certero criterio sensorial a la distribución de los vinos, clasificándolos al igual que hizo el filósofo presocrático Empédocles con nuestro planeta en cuatro principales elementos: Aire, Agua, Tierra y Fuego. A cada uno de ellos, el profesor de sumilleres Juan Ferrer, adjudica una serie de cualidades organolépticas que los definen con precisión. Casi 300 champagnes, 30 cocktails realizados con champagne y diversos destilados, ratafías y whiskies madurados en barricas que antes han contenido champagne, forman parte de esta magnifica carta, que sin duda acompañarán a la perfección los excelentes platos que cocina Raúl Aleixandre en su templo gastronómico Ca Sento.
Filosofía de la carta de champagnes
Según Juan Ferrer, hoy en día, (siglo XXI), el mágico universo del champagne se podría dividir también en cuatro grandes grupos, que llamaremos al igual que lo hizo Empédocles: Aire, Agua, Tierra y Fuego. Cada uno de estos grupos, está dotado de siete cualidades principales que lo caracterizan:
AIRE
Son los champagnes de aperitivo, que se suelen tomar de pié, informales, ligeros, suaves, equilibrados, frescos, sutiles y joviales, casi siempre dotados de una gran pureza aromática.
AGUA
Son champagnes dotados de una magnifica cremosidad y textura, minerales, elegantes, armoniosos, encantadores y versátiles. Ideales compañeros de las aves de carne blanca y de pescados suaves.
TIERRA
Son champagnes rotundos, de burbuja crujiente, frutales, potentes, intensos, vivaces, y dotados de una gran estructura. Acompañarán a los quesos potentes y a las carnes, tanto estofadas, como guisadas o a la plancha.
FUEGO
Son los champagnes de la conquista, los más apasionados, dotados de sensualidad, voluptuosidad, erotismo, seducción, barroquismo y personalidad.
Acompañarán perfectamente a una bella mujer.
Muchas felicidades al restaurante Ca Sento y a Juan Ferrer que con esta carta ha conseguido un preciado reconocimiento a una valiosa aportación al mundo del champagne.