Vino y gastronomía : brioche.

Parece demostrado que los orígenes de esta joya pastelera llamada Brioche se remontan a la civilización normanda, autora de la receta más tradicional. El brioche tiene dos acepciones posibles, una más panadera y la otra encaramada en la pastelería, más dulce que la primera. En todo caso se realiza con una base de huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Se le suelen añadir pasas, almendras y frutas escarchadas.
En la Pastelería Don Manuel de Bilbao, José Manuel Angulo realiza un brioche pantagruélico, rebosante de sabor, cuya esencia se emparenta con los brioches pasteleros, sin descuidar esa miga interna prima hermana de la panadería tradicional. Surte el conjunto con almendra, pasas y frutas en escarcha. La imagen externa del brioche de Don Manuel es montañosa, llena de riscos y rocas, como si estuvieramos delante de un paisaje de cordilleras. Su zona interior es esponjosa, jugosa, perfecta de textura y sabor.
Cómo resumen de sensaciones, tomo prestada esta frase de la web del propio José Manuel Angulo : "La primera vez que te ví, supe que eras para mí, escultura perfecta de efímeras formas, que tras recorrer todos mis sentidos, acabaría rendida en mi boca..."
Sin duda, el brioche de Don Manuel, es una escultura que homenajea el paladar.
Lo disfruté con un champaña seco de Moutard-Diligent, y obviamente en compañía de toda mi familia.

Pastelería Don Manuel. Calle Alameda de Urquijo,39. Bilbao. Teléfono...944438672.