Escenas del vino : azienda agricola rivetto,(serralunga d'alba-piemonte,italia).

Amigo Juan, discúlpeme que le escriba por esta vía para pedirle ayuda. Estoy completamente seguro que en la hacienda Rivetto se elaboran unos caldos de gran calidad. Pero amigo Juan yo siento y tengo debilidad por las bodegas Ontañon y dicho esto, quisiera cocinar un rabo de toro, pero tengo serias dudas de cuál sería el caldo más apropiado. De sobra se que por costumbre se le pone un poco de oloroso, pero no estoy muy a favor, y quisiera que Ud. que es un sabio del vino me pudiera aconsejar con cual puedo conseguir el mejor maridaje. De más esta darle las gracias por adelantado, en verdad cada vez que leo un artículo suyo siento realmente el alma del vino.
Mi mail personal es: [email protected]
Un saludo. Ismael Hernandez

Ismael :
Por partes, Ontañón tiene unos excelentes vinos, estoy de acuerdo contigo. Te aconsejaría que utilizarás un Ontañón Reserva para acompañar ese rabo de toro en copa. Ahora bien, si lo que buscas, y esa creo es tu pregunta; es que vinos utilizar para cocinarlo, ahí va mi respuesta.
Creo que es propio macerar el rabo ya sin la grasa sobrante, en una mezcla de tres vinos, a saber : vino blanco, manzanilla y jerez. En la fase de la maceración previa creo que son los indicados. Despues ya en la cazuela, despues de colocar la cebolla y el resto de los ingredientes que tú sabes como nadie deben incorporarse, echa los vinos de la maceración previa más un vino tinto, que yo creo que no debe ser un Ontañón que yo no lo uso para cocinar, sino para apreciar en copa. Para ese tipo de guisos te recomiendo un vino tinto de año, fresco y joven. No te diré uno en concreto, pero evita los reservas e incluso los crianzas si consideras que sirven mejor a la causa de beberlos en copa.
En cuanto a los blancos, para macerar primero y luego usar junto al tinto, irían bien del Penedés sin crianza, por ejemplo.
Manzanilla y Jerez las que tengas a mano.
Si no quieres usar olorosos, puedes unir al tinto y al blanco, un poco de brandy de jerez.
Espero haberte ayudado. Tienes buen gusto apostando por Ontañón.
Saludos cordiales y buena comida,
Juan Cuatrecasas