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Chivite Vendimia Tardía: Épocas diferentes donde evaluamos la tremenda evolución

 

 

 

LA VIDA EN CHIVITE Vendimia Tardía 1998-2010

 

Buscamos la evolución en el tiempo, la agresividad del corcho, del oxígeno, del clima. Las ganas de ver como maltratan los días y los meses al vino. Ello va a ser imposible. Solo con unos minutos, valoramos como han evolucionado tan bien estos vinos.

 

Catamos a las 48 horas estos 2 vinos y durante 7 días. 

 

FINCA EL CANDELERO -1969-

Cintruénigo…de padres a hijos desde 1647....11 generaciones.

Moscatel de Grano Menudo con Botritis noble.

Vendimia tardía entre Noviembre y Diciembre “ a tries” (5 ocasiones se pasa por el viñedo)

Fermentación en 19 barricas de roble francés Allier.

La crianza varía desde 9 meses a los 5 meses de crianza en roble en la añada 2010 (según datos de ficha técnica).

14% vol

Añada 1998.- 10821 botellas 37,5 cl numeradas y 24 magnum de 1,5 litros

Añada 2010.- 8929 botellas 37,5 cl. y 20 magnum 1,5 litros

 

 

SENSACIÓN 1998

Dorado y ámbar, limpio, claro y con densidad en copa.

Limpio, largo, pronunciado, miel, impresionante, sigue evolucionando.

Medio dulce, con notas algo secas (cáscara de naranja), pan de higo, membrillo,  miel de tomillo.

Acidez media, dulzor medio, alcohol medio, notas amargas secas al final, con una caudalía larga, con piel de limón, de naranja, pan de Cádiz, garrapiñadas.

Estructura perfecta, cuerpo medio (+). Textura sabrosa, carnosa.

Muy envolvente,..muy Sauternes.

La ciruela amarilla que queda en tu boca es una bestialidad. Final vertical con un amargor de pan de cristal con orejones.

 

MARIDAJE

Lasaña de hojaldra con crema pastelera inglesa, mermelada de higo y crujiente de miel de tomillo.

99 puntos

*Catado durante 7 días ....una evolución soberana

 

 

 

 

SENSACIÓN 2010

Amarillo oro, muy brillante y untuoso. Claro y sin defectos. Lágrima densa.

Semidulce, con notas picantes y amargas, flores de campo, miel, tomillo, canela, ajenjo, madera.

Es sutil a la vez, trasladándote al campo, con florecillas y pajarillos silvestres.

Cuerpo medio (+), textura cremosa, como natilla de limón, canela y matalauva. Puntas anisadas finales, con esa otra punta amarga, más larga que 1998.

Vemos la capacidad de envejecer de un vino, de su magnífica calidad, tipicidad y precio acorde.

Este vino se parce más a un Sauternes joven, y en ello van las notas especiadas de curry rojo, canela, pimienta, cacao y chocolate blanco.

13,5% vol

 

MARIDAJE

Sopa de yogur con cacao blanco picante, bola de anis y guindilla.

96 puntos

 

 

COMPARATIVA.- El Análisis

Creo que las notas de dulzor y especias, se convierten en más afiladas, como un cuchillo, en cambio, la acidez se mantiene, incluso, se dispara con la edad, con mayor equilibrio y textura, así como longitud. Trabajar una variedad como la uva Moscatel, y llegar del dulzor al ahumado, es de otro mundo. 

No existe problema de envejecimiento, igualando a otros vinos dulces con botritis o superándolos.

*No es un vino dulce cualquiera

 

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