Finca Cárdaba. Valtiendas elabora Tempranillo jugoso

Javier Azcona

10/06/2016 0 comentarios

FINCA CÁRDABA es muy Segoviana

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

FINCA CARDABA

VALTIENDAS
Vino de la Tierra de Castilla y León

Pecharromán. Segovia

España

www.fincacardaba.com

LOS VINOS DE ANÁLISIS

Hemos analizado 4 vinos tranquilos de la bodega Segoviana, con notas de cata profesionales:

-La Quinta del Monje by Finca Cárdaba 2014

-Finca Cárdaba 6 2014

-Finca Cárdaba 12 meses 2010

-Finca Cárdaba Selección 2010

LA QUINTA DEL MONJE 2014

DATOS

VIOGNIER 100%

Vendimia manual.

13.5% vol

CATA AD HOC

VISUAL.- Vino blanco de color amarillo limón claro, con intensidad media y brillo medio(+). Untuoso medio en copa movida y con lágrima medio rápida. Corcho muy bien, con leyenda de Alta Expresión. Botella de corte moderno y monacal, un 10.

AROMÁTICA.- Intensidad media (+), alta en ocasiones, desde lejos, con limpidez en nariz. Es cremoso y conserva las notas de levaduras (bollo de leche y nata), anisados, hierba, monte bajo y jazmín. A copa movida, intensifica la capacidad aromática de la variedad, con notas punzantes de monte y pinos, así como flores blancas y puntas de humo. Es un vino profundo y merece la pena que se leve la temperatura 2 grados más en ambiente externo. Está en buen momento de consumo actual y todavía en evolución.

GUSTATIVA.- Ataque seco, con acidez media(+), alcohol medio, sin despuntar o quemar en paladar. Deja sabores con texturas, cremosos y herbáceos, limón, crema pastelera (levaduras), alguna nota de nata. El retrogusto es sabroso, con estructura y redondez. Deja un fondo calcáreo y herbáceo seco (hojas de te). Final medio (+) anisado y con notas de limón, nata, melón, hierba y pera limonera.

Vino de calidad muy buena, con precio medio y que puede guardarse un poco más.

MARIDAJE AD HOC

Calamar con habitas frescas y salteado de tocino, tomillo y clara de huevo.

NOTA AD HOC

Primera impresión 90

Inicial 91

1hora 91

24 horas 92

Pack 95

RCP 92

Final 92+

**FINCA CÁRDABA 6 “Tempranillo” 2014**

DATOS

TEMPRANILLO joven 100%.

Viñedo de 15 años con suelos arcillo-calcáreos. Altitud de 950 metros.

Crianza de 6 meses en roble francés.

14.5% vol

CATA AD HOC

VISUAL.- Vino tinto de color rojo púrpura con ribete muy violáceo y destellos bermellones a tope. Llega a parecer tinta china. Muy brillante en copa con capa alta en su cuerpo. Limpio y claro, con intensidad profunda. Untuosidad media con lágrima muy rápida. Juventud en la copa. Botella atractiva con bailarina y datos en la contra. Corcho normal. Un 8,5. Sin defectos inciales.

AROMÁTICA.- Vino tinto tranquilo, limpio y sin defectos, con intensidad media y aromas de campo, pinos, montebajo. A copa movida, y tras 3 horas de apertura, notamos notas calizas, y de roble (almendra), pero lo más predominante en el vino es la fruta roja como frambuesa y fresa en todo momento (bayas ácidas). Al final, puntas de miel y pequeñas notas terrosas.

GUSTATIVA.- Ataque seco, algo meloso, con acidez media (+) y tanicidad media, alcohol medio (-) y leves notas secantes de la barrica joven. Sabores de monte bajo, bosque, pino, algo balsámico, pimienta negra, mora, cereza negra. Final seco, con extracto vegetal (teína), roble, cacao, regaliz negro, con caudalía media (-). Está para tomarlo ya mismo, sin esperar evolución.

Tempranillo castellano típico de la zona y de corte joven. Coste económico.

24 HORAS.- Aromas de maderas tostadas, almendrados, frutos negros (arándanos y moras). Ataque en boca seco, con acidez alta y tanicidad media, alcohol bajo, retrogusto con sabor a café, tostados, frutos negros (moras) y frambuesa, final medio sin astringencia, con buenas notas afrutadas y balsámicos (mentolados de hamman). Sin complejos.

MARIDAJE AD HOC

Pasta fresca (Ravioli) con nata, albahaca, salsa de nueces y gorgonzola reducida al brandy.

NOTA AD HOC

Primera impresión 88

Inicial 89

1hora 88-89

24 horas 88

Pack 91

RCP 92

Final 89

**FINCA CÁRDABA 12 MESES 2010**

DATOS

TEMPRANILLO 100%.

11975 botellas

Crianza de 12 meses en roble francés.

14.5% vol

CATA AD HOC

VISUAL.- Vino tinto de color granate con ribete carmesí. Brillo alto, intensidad profunda, capa alta. Claro y limpio en defectos. Untuosidad medio (+), con leve tinción de la copa movida y lágrima ancha y rápida. Todavía vivo. Botella con empaque, más moderna con el 10. Buenos datos y etiqueta. Un 8. Corcho perfecto y largo.

AROMÁTICA.- Notas de humo es lo primero….tostados medios, limpio de defectos y con intensidad medio (+), casi pronunciada. Aromas de piel, cuero y establo. Son notas de vino ecológico, con terruño y algo de azufre reductivo, que se va con la decantación. A copa movida, se intensifica en terciarios, como cacaos, piel, dejando el paso a la fruta negra al final (arándano y cereza negra), licor de café y cacao.

GUSTATIVA.- Ataque casi seco, con acidez media(+), cuerpo medio, alcohol medio, estructura media-alta, taninos medios, algo suaves, sabores balsámicos de fruta negra (cereza, mora), cacao amargo, menta, hierbabuena, pimienta Sechuan. Es largo y tiene un final balsámico y algo alcohólico, como un pastel borracho de cacao y matalauva.

24 HORAS.- Ataque seco, carnoso, denso, con acidez media, cuerpo medio y alcohol medio, taninos medio (+) maduros. Es un vino carnoso, se masca, sabores terciarios de cueros y sabores de fruta en licor negra, moras, cereza negra, arándano, fondo balsámico (menta y after eight), pimienta y clavo. Largo con final de fruta negra, fondo de bosque y cacao negro México.

Está en el momento de vida para consumir. Un Tempranillo ecológico y Nacional con especias y fruta negra con paso del tiempo. Un equilibrio medio-alto bastante armónico.

MARIDAJE AD HOC

Lechal al horno, deshuesado, envasado al vacío con especias del monte, curry, y cream, además de presentado con cous-cous, pasas y piñones a la menta.

NOTA AD HOC

Primera impresión 89

Inicial 89-90

1hora 89

24 horas 89-90

Pack 90

RCP 90

Final 90

**FINCA CÁRDABA Selección 2010**

DATOS

TEMPRANILLO 100%.

Crianza de 14 meses en roble francés.

2199 botellas

14.5% vol

CATA AD HOC

VISUAL.- Rojo granate oscuro, denso y de capa alta. Limpio y con claridad, sin defecto. Corcho grande y largo bien enrasado. Botella clásica. Un detalle….lágrima densa y untuosa, rápida, con aspecto sedoso.

AROMÁTICA.- Limpio y pronunciado, profundidad en el vino con aromas terciarios de humo, tabaco, vegetales secos, cacao. Notas de frutos secos (maní) y cereza negra. Tras 1 hora, aromas terciarios de brea, piel animal, especias, terroir, ecología, hierro, sangre, cacao. Todoa a copa parada. Si movemos la copa con parada extrema, aparecen aromas de tabaco, mienales férricos, cacao. Puntas de azufre y tierra volcánica.

GUSTATIVA.- Ataque seco, vertical con tanicidad alta, acidez alta y astringencia secante, alcohol emdio y una estructura briosa. Cuerpo medio (+). Notas de bayas negras (arándano), cacao amargo, terruño, hierro, pizarra y subsuelo ecológico. Final largo agradable y de calidad medio-alta. Está en el momento óptimo de consumo.

Tras 60 minutos, presenta un ataque seco, con acidez alta, cuerpo alto, alcohol bien ensamblado, leve, pulido, con estructura, terrosa. Sabores de cacao con fruta como fresa, arándano, peras en licor Williams, anis, guindas y Kirsch. Es sabroso, largo con caudalía de unos 15”, y un final de tabaco, pino, bosque y fruta en licor, alguna escarchada (manzana, pera, naranja). Cada segundo que pasa se muestra más gustoso y crece ad hoc.

24 HORAS.- Aromas de madera, a humo, cacao, salazones, tabaco, cuero y un fondo de licor de cereza negra y Kirsch de mediana intensidad. Ataque seco en boca, terroso, carnoso, pero con fruta negra en licor. Acidez alta y cuerpo medio (+). Mucho sabor a cacao y café Kenia y tostado de almendras en paladar duro. Final largo, gustoso con sabor a bayas negras, cerezas negras, mon cheri y cacao amargo México Chiapas como su compañero.

MARIDAJE AD HOC

Lomo de ciervo con escamas de sal negra, salsa de chocolate negro y cerezas, con fondo de matorral ahumado (servicio en campana).

NOTA AD HOC

Primera impresión 91

Inicial 92

1hora 93

24 horas 94

Pack 90

RCP 92

Final 93+