Viaje por el mundo de las Uvas Chardonnay. Bodegas Torres.
Las Chardonnay de TORRES
Javier Azcona fabón "Doc ad hoc concept"
LA NARIZ DE ORO 2014
XXIII edición del concurso. Semifinal MALAGA
Hotel Barceló
Centro comercial Vialia. Málaga
Ponente: Victoria Pons. Enóloga
Hora: 12.15pm
Lugar: Salón Trinidad
INTRODUCCIÓN
Dentro del programa del día 20 de Mayo en la Semifinal malagueña de La Nariz de Oro 2014, nos encontramos con una cata formativa a cerca de los diferentes comportamientos de la uva Chardonnay en varios continentes y regiones vitivinícolas mundiales….un viaje por el mundo.
La uva Chardonnay es la segunda variedad más plantada del mundo. Podemos encontrarla en Australia, California, Chile, Sudáfrica, Francia. Es una uva Borgoñona que crece en suelos aricllo-calcáreos y que además tiene un stress hídrico relativo. Aun con todo, es sensible a la humedad y al crecimiento de hongos. Su ciclo madurativo es rápido y ello le confiere una acidez característica, y además realiza la fermentación maloláctica en todos los casos que aparezca la bacteria responsable conocida como oenococcus oeni (leuconostoc oeni 1995). Hoy en día se utiliza una técnica de laboratorio microbiológico llamada cromatografía en papel. También se utilizan otros métodos enzimáticos, así como los más antiguos de la bodega acercan el oído para escuchar el borboteo de las barricas.
Esta fermentación hará el vino más untuoso en la boca, diluirá la acidez, modificará los aromas y sobre todo lo estabilizará. Por otro lado también aumentará la acidez volátil y, un poco la oxidación del vino.
VINOS
Analizamos 4 vinos blancos de Bodegas Torres elaborados con uva Chardonnay 100%, en orden:
Santa Digna 2013
Acero 2012
Vinya Gigi 2012
Milmanda 2011
CHILE
Santa Digna 2013
DATOS
Es un vino vendimiado en Marzo-Abril 2013 y embotellado en Junio 2013
13,5%
Acidez total(tartárico)= 5,2 gr/l
pH=3,2
Azúcar residual=2,7
Hablamos de un vino incluido en el objetivo del “Fair for Life”, un vino que engloba el comercio justo, el pago justo por el precio de la uva a su viticultor, ni más ni menos. El 5% de estos vinos “justos” se destina normalmente a pueblos cercanos a la bodega para impulsar su desarrollo y a veces el apoyo a la viticultura.
CATA
Color amarillo pálido, casi pajizo. Transparente, brillante. Es potente en el inicio aromático, bastante floral y herbáceo, con ligeras notas reductivas (lleva casi un año encerrado en botella). La boca es cremosa, larga y con buena acidez, que recuerda a pomelos y cítricos.
USA. Russian River Valley. Miramar Estate
Acero 2012
DATOS
En California, el Valle de Sonoma es un lugar con un clima muy fresco. Dentro de Green Valley nos encontramos mucha niebla que asciende desde la bahía de San Francisco y que puede afectar durante 1 día completo a la vid. Este hecho produce bastante humedad en las uvas, pudiendo acabar impregnadas de hongos comensales. Para ello se retiran hojas de la vid, por una cara o por ambos lados, dejando que así se expongan más al sol, con los consiguientes riesgos para la variedad
Hablamos de un terreno de unas 15 hectáreas de uva Chardonnay, que crece en un suelo rico en arena y limo (Gold Ridge), un suelo arcilloso profundo de origen volcánico y marino.
La vendimia es manual con selección nocturna en la viña. Después se alcanza hasta los depósitos de acero inoxidable y más a tardes a barricas de acero, donde entrará en mayor contacto con las lías . Fermentación maloláctica asegurada.
CATA
Color amarillo pajizo algo denso, no filtran al extremo. Presenta una nariz muy fina y sutil, con notas de pastelería y de las lías (crema pastelera, natillas). En mi boca, mucho volumen, untuosidad, sabores de pera, papaya y manzana asada. Un final largo y seco.
PENEDES
Jean Leon “Vinya Gigi” 2012
Nos centramos en Cataluña (España), en un Pago de unas 150 hectáreas. El Pago de Jean Leon, regentado actualmente por Bodegas Torres, se localiza en el Penedés superior, donde predominan los suelos arcillo-calcáreos y donde la uva Chardonnay madura lentamente.
Este vino al pasar 6 meses por barrica con sus lías puede aguantar muchísimo tiempo (años), ya que mejoran sus características organolépticas y la estabilización. Además el contínuo “battonage” no deja que consuman oxígeno las lías.
Vinya Gigi es un vino de finca, donde existen viñedos de más de 25 años.
CATA
Color amarillo dorado dado su tiempo de barrica y botella (12 meses). En fase aromática, encontramos manzanas, peras suaves y más fruta madura, que es lo predominante. En boca existe una gran expresividad de la barrica. Es un vino largo y, en ese recorrido, encontramos sabores cítricos, piel de melocotón y los tostados suaves, junto con avainillados.
CONCA DE BARBERÁ
Milmanda 2011
Nos adentramos en un castillo del siglo XII, donde se localiza una Finca de escasas 15 hectáreas de viñedo sobre un terreno arcilloso con buena retención hídrica. En esta viña se seleccionan cuidadosamente las uvas Chardonnay más capaces de aguantar el exhaustivo método de trabajo para elaborar el elixir final.
El vino se toca lo mínimo, un prensado suave sin despalillado. Una fermentación maloláctica en barrica y 12 meses criado con sus propias lías
Es un vino de 14% y un pH=3,25.
CATA
Color amarillo dorado muy denso en copa movida, brillante, vivo, atractivo. Sin depósitos. Como tuve la posibilidad de catarlo hace una año, sé que ha cambiado, mejorando la acidez final. La nariz es muy limpia, presentando más notas de barrica y las notas frescas cítricas. La boca es tremendamente larga, jugosa, carnosa, cremosa y potente. Sobre todo la estructura del vino es fabulosa, potenciando una linealidad floral y frutal muy suave y aterciopelada.
SOBERANÍA
Buen comienzo de recorrido Sudamericano, más potente y brioso si cabe, que la finura y dureza climática de California. España es otro punto y aparte, queda claro. Pero lo que une a todos estos vinos, no solo es la misma variedad, sino el trabajo bien hecho, de viña y de viticultura. Torres es otro concepto diferente “around the world”, como el día 24 de Mayo, el día Internacional de la uva Chardonnay.
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señor Azcona, si el Santa Digna 2013 fué embotellado en Junio pasado, es imposible que lleve "más de un año encerrado en botella", ¿no le parece?
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en respuesta a Barriguitas Ver mensaje de Barriguitas Efectivamente. Le escuché decir que llevaba 1 año y 2 meses en botella. Tampoco era mucho más.