Pipirrana de Jaén
Pipirrana de Jaén
En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a la receta de “pipirrana jiennense”, plato que nos aporta una ensalada refrescante, que en las fechas que aún estamos, se agradece. Debemos agradecer esta receta a compañero Isidro, en Verema http://www.verema.com/usuarios/picual
Decíamos sobre Pipirrana jiennense: La " pipirrana" es una de las ensaladas más refrescantes que nos deja la cocina andaluza. En concreto, es un plato típico de las provincias de Jaén y Granada. Es una ensalada muy peculiar que, en sí misma, constituye un plato especialmente refrescante y perfecto para combatir el calor. Se prepara en un recipiente de madera llamado Dornillo.
Utensilios e ingredientes.
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Mortero y dornillo (cuenco de madera), se utiliza el cuenco metálico porque es más práctico para enfriarlo rápidamente en el frigo o
en el congelador. - Tomate.
- Huevo cocido.
- Pimiento verde de freír, y
- Ajo, sal, aceite y atún.
Elaboración:
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Se ponen a cocer los dos huevos, se pelan los tomates (aprox. 1kgr), para facilitarlo les hago unos pequeños cortes en la piel y los escaldo 30 segundos, colocándolos posteriormente en agua fría y se aprovecha para majar en el mortero un diente de ajo y un poco de pimiento (un pimientito pequeño) junto con unos granos de sal gorda. - Se separan las yemas de las claras, reservando estas e incorporando las yemas al mortero y se sigue mezclando, momento este que se aprovecha para ir incorporando el aceite (aove) hasta lograr emulsionar todo el contenido del mortero, reservamos.
- Se pican los tomates, los pimientos (uno grande o dos pequeños), las claras de huevo y se van incorporando al recipiente metálico en este caso o al dornillo, siguiendo la tradición. Se mezclan los ingredientes y se añade el contenido del mortero, volviéndose a mezclar. Solo falta añadir el atún (2 latitas) y ¡Buen provecho!.
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Esta es, con pequeñas variaciones, la base de la pipirrana, puede variar la consistencia de la emulsión, la cantidad de líquido (se puede añadir agua) y sal (yo elimino algo de sal y muelo un poco de pimienta negra). Nota de Isidro.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Arrutzi_Najera Ver mensaje de Arrutzi_Najera ¡Que viva¡ el AVOE, ¡que gran producto¡ ¡que milagros hace¡
Un abrazo.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Te dejo la oportunidad de sorprenderme.
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Tiene buena pinta. Por estas latitudes se le llama "moje" o ensalada de verano.
Atentos saludos.
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Eso nos dijo Otilio, cuya familia procede de Cuenca.
Saludos.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Si señor mi santa es de esos lares. Me hace mucha gracia la palabra dornillo, que se emplea aún por Andalucia. En Extremadura se usa "cuencos de madera", ya mi abuelo paterno los hacia de madera de encina, eran para todo la vida, pero tardaba más de una semana en realizar uno, eso si, todo a mano.
Saludos afectuosos.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Si hay buenos tomates.....Saludos desde Comillas.
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Cada vez es más difícil encontrar a alguien que sepa lo que es un dornillo, yo me conformo con "cuenco de madera" aunque va siendo difícil encontrar uno auténtico.
Gran afinidad entre las cocinas manchega, extremeña y andaluza, cada una con sus connotaciones. Para muestra los gazpachos y las migas.
Saludos. -
en respuesta a Picual Ver mensaje de Picual Si señor, asi es. Hay algunos pueblos en Andalucia (Fuentes de Andalucia por ejemplo), que usan mucho la palabra dornillo, en otras latitudes no se emplea tanto. En Extremadura lo más popular es denominarlo "barreño", aunque también se le denomina cuenco de madera.
Es casi imposible encontrar uno de esos, hecho con madera de encina, los últimos artesanos que yo conocí, dejaron de "fabricarlos" en el año 1980-5 (aproximadamente) y no hubo nadie que recogiera el testigo. Mi tio tenía uno que había elaborado mi abuelo en los años 60, pero desapareció por arte de magía ????, hace unos 15 años.
Ssludos cordiales.
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Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, todo el mérito es de Herr Doktor por darnos la oportunidad de poder hacer una pequeña aportación a este hilo.
Intento aportar alguna receta que sea fácil de hacer, con productos al alcance de todos y que resulten saludables, sin necesidad de añadir nada raro. El único ingrediente que utilizo masivamente, incluso para la bechamel, es el aove.
Saludos
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en respuesta a Picual Ver mensaje de Picual Yo soy uno de esos. Jamás se ha dicho en mi círculo.
Saludos.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Una suerte que tres compañeros del nivel de Antoliano(un maestro en todo) Isidro(Picual) un nuevo compañero, con gran sabiduria de los aceites y con inmensa inquietud en la aportaciones, junto con un tal Otilio, antiguo gallo, de la generacion del 2008 y al que tengo en una gran estima, comenten el hilo de este pobre cántabro.
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en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Isidro, (PIcual)tiene ilusion de que alguien lo elabore, Ya nos dirás.
Un saludo