Con Sincio

Gazpacho Manchego

Gazpacho Manchego

 

Hoy le toca en esta grato peregrinar por los platos de nuestra geografía  a la provincia de Cuenca,  con su “Gazpacho Manchego”.

Nuestro compañero Otilio Haro, que aunque vive en Valencia tiene su  ADN  con raíces en  Cuenca, y  es junto a su familia,  el autor de esta receta de gazpacho manchego. http://www.verema.com/usuarios/otilio-haro

Decíamos en la definición del plato, que el Gazpacho manchego: Consiste en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega desmigada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma.

Para los lejanos de esa tierra, lo palabra “gazpacho” nos puede llevar a pensar que es una sopa fría con sus variantes o al menos es un plato ligero, pues bien, hace escasas  fechas en Valencia pude disfrutar de una gazpacho manchego y no puedo por menos,   que definir el mismo como un plato “con fundamento”.

 

 

Gazpacho manchego

Ingredientes:

Agua

1/4 de pollo troceado o 1 perdiz

1/4 de conejo troceado o liebre

2 tortas de gazpacho

2 trozos de pimiento carnoso

1/2 tomate natural

Una punta de jamón serrano

Una cucharadita de pimentón dulce

Una guindilla

Unos granos de pimienta

Sal 

Aceite de oliva

Una hoja de laurel

2 dientes de ajo

Azafrán

Taquitos de jamón serrano


Elaboración:

-En una sartén se pone el aceite donde vamos friendo la carne, a la vez se pone la olla (exprés o rápida) con agua, azafrán, sal, guindilla, laurel, los granos de pimienta y el trozo de jamón.

-Una vez frita la carne se echa en la olla, quitamos la mitad de aceite que hemos usado, se cuela y se reserva, en el aceite que nos queda en la sartén se fríe el tomate y el pimiento, se añade una cucharadita de pimentón y sin que se queme,  se añade todo a la olla, cerramos y si es exprés 20' y si es rápida 15'.

-Destapar, sacar los trozos de carne y el jamón, se desmenuza quitando los huesos, piel y todo lo que no nos guste.

-En otra olla se pone el aceite que habíamos reservado, se calienta, se sofríen dos ajos y los retiramos, a continuación echamos los taquitos de jamón y la carne, se sofríe un poco y le añadimos el caldo colado, se deja hervir un rato y por último vamos troceando la torta y echándola a la olla, rectificamos de sal y la dejamos cocer hasta que veamos que está al punto (tienen que quedar meloso)

-Reservamos caldo por si hace falta añadir.

                        

 

 

Nota: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

 

 

Copyright Gabriel Argumosa

 

 

  1. #1

    Otilio Haro

    Receta para cuatro personas aprox.

    Es un plato lleno de fundamento que define muy bien la cocina manchega.

    Un abrazo.

  2. #2

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    MUCHAS GRACIAS Oti, asi con mayusculas, pues sé que has puesto mucha ilusión en esta receta.

  3. #3

    Otilio Haro

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Es incluso emotiva para mi en estos momentos.

    Gracias.

  4. #4

    Patribermudez

    Fantástico!!!
    Lo probé hace años en Alicante me lo hizo la madre de una amiga y estaba espectacular...
    Felicidades por el post
    Un saludo

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Patribermudez
    Ver mensaje de Patribermudez

    Gracias Patri, ya te he dicho varias veces, que tienes una gran formación gastronómica para tu edad. Y este seguro que es un plato para ti.

  6. #6

    AntoDavila

    Perdonar mi ignorancia, ya que le he preguntado a mi santa que nació en Cuenca, aunque vivió allí muy poquitos años, y me comenta que no se acuerda como era, por tanto hacemos ambos la consulta de si tiene que ver algo con el morteruelo ??.

    Gracias a todas/os y os envio atentos saludos.

    P.D. De todas maneras tiene unas pintas fantásticas.

  7. #7

    Otilio Haro

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Na de ná, Antoliano. El morteruelo es un paté de caza.

    Un saludo.

  8. #8

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Aúpa ese Oti!!!!!!!!!!!!!!!!

    Yo tardé muchos años en descubrir la cocina manchega, y fue un auténtico sorpresón.

    El gazpacho manchego bien hecho es uno de los mejores platos de cocina tradicional que conozco. Junto con el morteruelo.

    Oti, voy a hacer tu receta peeeeeeeeeeeeeeeero ya. Peeeeeeeeeeeeeero ya.

    Oye, ¿y si le pongo también perdiz?

  9. #9

    Otilio Haro

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Rectifico. Na de ná en cuanto a plato, pero sí tienen ingredientes comunes. El gazpacho manchego es más un plato principal o incluso único, y el otro es una delicia como entrante y si se comparte, mejor.

    Un saludo afectuoso (de esos que tu repartes)

  10. #10

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Lo pone al lado del pollo. Mejor, sin duda.

  11. #11

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Anda! Lo acaba de añadir o ya estaba?

  12. #12

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Por cierto, hoy ha caído en La Pitanza. Mis hijos tenían verdaderas ganas.

  13. #13

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    No, ya estaba. Y la liebre al lado del conejo también. No siempre hay caza, pero si se tiene están aún mejor.

  14. #14

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Yo lo he comido dos veces en La Pitanza y me ha entusiasmado, pero tú que eres un experto... ¿qué te ha parecido comparado con el de tu madre?

  15. #15

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Hoy era la segunda vez que los probaba. Los hacen muy buenos, un sitio de garantía. Pero cuando mi madre estaba en condiciones y además inspirada...

  16. #16

    oscar4435

    No me va mucho , mi suegra lo suele hacer , y menudo curro lleva, desmenuzando to.

  17. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Ya veo que te ha contestado Oti.

    Un saludo.

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Pero este plato es algo complicado para una persona que no esta algo avezada en el tema cocina, por mucho que tenga experiencia en el comer y beber.

  19. #19

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Ya nos contarás.

  20. #20

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Y las setas?


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