Con Sincio

Olla Podrida

La olla podrida burgalesa

 

Aquí se ha lucido nuestro compañero Aurelio Gómez-Miranda, que aunque vive en Valencia y procede de Zaragoza, es “castellano viejo”, con raíces en el pueblo burgalés de Zangandez.  http://www.verema.com/usuarios/g-m Él nos ha remitido esta receta.

 

Decíamos en la entrada de todos los platos: La olla podrida es un guiso de la cocina burgalesa y conocido desde la cocina medieval. Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo. Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: «poderida» en el sentido de olla de los poderosos, o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir.

 

Receta de Olla podrida

 

Muchos pueblos, ciudades, regiones de España tienen algún cocido a base de alubias como plato típico. Burgos no iba a ser menos, y tiene como uno de sus referentes gastronómicos a la Olla Podrida.

Se sirve de diversas maneras según el restaurante o casa particular. Se suele hacer en dos fases:

--- En la primera, se sirven las Alubias de Ibeas, con chorizo, morcilla de Burgos y tocino. 

--- En la segunda, se cambian los platos, y se sirven estas otras delicias: relleno, morro, rabo y oreja.

 

Receta (de la Diputación Provincial de Burgos)

Ingredientes

600 g de alubias de Ibeas                                                    

2 patas adobadas de cerdo

1 oreja adobada de cerdo

3 rabos de cerdo

600 g de costilla adobada

1 chorizo

1 morcilla

1 panceta

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

 

Para el relleno

3 huevos

miga de pan

sal

2 dientes de ajo muy picado

perejil

una pizca de pimentón

 

Tiempo de Preparación: 150 minutos

Cantidad: desde 6 hasta 8 personas

 

Preparación

Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo

Preparación para el relleno

En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla

Preparación del cocido

Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.

En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, /el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne

Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela

Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.

 

                                   

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #1

    Selecta

    Felicidades a los dos artistas!!!
    Que rico el platico de alubias y muy contundente, si señor!!!

  2. #2

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Selecta
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    Teresa, no sabes que invierno llevamos por aqui, no hay dia que no llueva, aparte de la nieve. Nos hacen falta esos platos.

    Un saludo.

  3. #3

    jacomur

    Casi como el nuestro. Solo le falta la berza, la alubia que es roja y la pelota. Esto tiene que estar muy bueno. ¡Aurelioooooooooo!, Yo pongo la casa de Comillas y los vinos.

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Ya sabes que Aurelio, para que venga por aqui, hay que decirle que "no le queremos ver por aqui"...........El otro sistema no da resultado.

  5. #5

    Selecta

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Ya ya, eso dicen en la tele...pero es que por aquí estamos casi ya en bañador...pero da lo mismo, el plato esta diciéndome cómeme¡!!!

  6. #6

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Espera, que vooooooy!
    Pero a mí allá dame cocido montañés!
    La olla podrida, os invito yo en Burgos. En Torrelavega, Rumoroso, Polanco o Comillas... ¡un cociduco!

  7. #7

    G-M.

    en respuesta a jacomur
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    Pero si yo no sé cocinar!

  8. #8

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
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    Ese cocido montañes con su alubia fina y una berza suave, ¡que maravilla¡ Pues val, e comemos los dos, uno en cada parte.

  9. #9

    jacomur

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    No te preocupes que te damos los apuntes y si sigues los pasos de la receta, están muy bien descritos, no tendrás ningún problema Sr. de Las Merindades.

  10. #10

    jacomur

    en respuesta a G-M.
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    Eso está hecho.

  11. #11

    G-M.

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Los saqué de la web oficial de la Diputación Provincial de Burgos... ¡no puede estar mal!

  12. #13

    Otilio Haro

    Esos platos no los cambio por nada. Si, ya sé, se disfruta tanto con la cocina clásica como con la moderna, se pueden complementar, etc. Pero la cuchara para mi es vital. Vamos, que dudo si duraría mucho sin ella en este mundo.

  13. #14

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Ya veremos cuantos platos actuales perduran tanto años, como estos clásicos de cuchara. Y ¡ojo¡ estos platos estan votados por todos nosotros.

  14. #15

    Otilio Haro

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Lo tengo muy presente, y me reafirmo por ello en que es necesaria y vital.

  15. #16

    Patribermudez

    Enhorabuena por el post
    Un saludo

  16. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Patribermudez
    Ver mensaje de Patribermudez

    Gracias Patri, el mérito es de G-M que me ha mandado la receta.

    Un saludo.

  17. #18

    chini

    Magnífico ! Como todos los platos que nos estas presentado Gabriel.
    En este caso yo creo que me plantaria con el primer plato (fase 1), me encantan las alubias !!

  18. #19

    Jotayb

    Entre los cocidos, éste es mi favorito. En mi familia es tradición hacerlo y juntarnos todos a la mesa. A mí me acerca al cielo cada vez que lo como :-))
    Estupendo post, como siempre.

    Un abrazo.

  19. #20

    Hisisi

    Calculo que para finales de la primavera no vamos a caber por la puerta.

    Un buen artículo. Muy buena receta.

    Un saludo

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