Filosofia del blog

Siguiendo una vieja idea, iniciamos este blog: cocina regional, cocina de mercado, cocina creativa,  producto y maridaje.

Autores

Digo iniciamos en plural,  pues detrás estamos:

Argug

        El que os escribe, que me he definido siempre con la siguiente frase “aprendiz de gastronomía y aficionado en vinos”,  pues mi profesión es la Medicina. Como comprenderéis,  quiero decir en mi definición, que no domino nada de estos temas que nos ocupan y  por tanto me limitaré a transferir al papel todas las sensaciones que iré percibiendo.

Javier Ruiz

   Y por la parte del  saber,  está Javier Ruiz (restaurante Sambal de Noja), cocinero cántabro, amigo mío, detalle este que es  una simple circunstancia,  sobre la cual impera su trayectoria profesional, destacando el ser culpable de un estrella Michelin  de un restaurante de Cantabria ypremio al Mejor Plato de Pescado ('Bacalao con compota de cebolla') en el campeonato de España de Cocineros 2009, asimismo su restaurante puede presumir de un Bib Gourmand  y  de figurar entre los mejores restaurantes 2012 para los foreros de Verema http://www.verema.com/blog/verema/991711-mejores-restaurantes-2012-para-foreros-verema-com

Bases e ideas para su desarrollo

Y ponemos la palabra  de vieja idea,  pues la misma data de principios del año 2008 y en estos momentos, gracias a las facilidades de Verema, facilitándonos un blog,  echamos dicha idea  a andar.

Serán temas de cada día: cocina de nuestra región, recorriendo   la zona costera, la  interior y la de alta montaña,  lo  que se llamó siempre,   cocina regional. Cocina con producto según la temporada,   que ahora entre otras cosas, se llama cocina de mercado. No olvidaremos tampoco,   la cocina elaborada o creativa,  con ese toque que   va a diferenciarla  de  otras.

Hemos analizado y reflexionado sobre las siguientes frases u opiniones denuncia, para el desarrollo de nuestro blog:

Desde 1980 el español medio ha pasado de consumir comida de puchero a degustar platos de la denominada nueva cocina, surgida al socaire de la Nouvelle Cuisine francesa nacida en los años 60.

•  Los cocineros salieron de los fogones, surgieron los chefs propietarios de restaurantes, nacieron las escuelas de cocina y ésta se convirtió en una profesión tan codiciada como la de llegar a ser un afamado futbolista. Todo ello ha ocurrido durante los últimos años en España.
• De todos los restaurantes que hay en España, solo se come bien o comer comer, en un unos cientos. y en esta minoría se ofrecen platos  tradicionales.
• O que en estos momentos,  impera  la idea de que el  próximo paso  en la gastronomía,  será revolución del producto. Con este supuesto futuro y sabiendo que nada bueno  lograremos,  si no tenemos un buen nivel del mismo,desmenuzaremos  el producto,  producto de nuestra tierra.

Con Sincio

El titulo lleva la palabra “Sincio”, palabra de casi exclusivo uso en Cantabria, que significa “con muchas ganas”.

Habéis acertado, trataremos “los productos y la cocina de Cantabria”, un poco a nuestra manera y al mismo tiempo,  a la manera de siempre.

Cantabria

Cantabria por su privilegiada situación geográfica en la zona central de la cornisa cantábrica ocupa un espacio influenciado por un entorno natural verdaderamente excepcional, donde parajes y ecosistemas albergan los más exquisitos productos de la tierra y del mar.

Tenemos la gran suerte de cocinar  en un territorio donde hay estaciones, que te hacen cambiar sensaciones, sentimientos y sabores.

Con todas estas ideas analizadas y teniendo presente a Cantabria con  sus peculiaridades y sus productos, nuestra idea es de realizar así el blog:

Esquema general del blog:

Producto y temporada

Nos centraremos cada mes en un producto, que en  nuestro criterio este en esa época,  donde se le puede sacar su mejor rendimiento.

Analizaremos el producto en términos generales.

Realizaremos una valoración del producto desde el punto de vista de nuestra región.

Recetas

Expondremos, analizaremos y explicarnos dos recetas con dicho producto de desde dos perspectivas distintas,   una de cocina clásica y el otro evolucionada, ambas elaboradas  en sendos   restaurantes de nuestra región.

Maridaje

Por fin, Intentaremos   incluso  unir  de forma metafórica  cada  alimento con un vino,  con la intención de realzar el placer de comerlos, llamado por algunos maridaje.

Basándonos en las últimas publicaciones en las cuales se demuestra que una gran porcentaje  de los consumidores no están dispuestos a desembolsar más de 10 € por una botella de vino, propondremos un maridaje con el plato clásico de un vino de menos de 10 € y con el plato evolucionado de un vino de menos de 30 €, basándonos  en el tope que según dicha estadística esta la gran mayoría.

Producto a tratar durante noviembre 2012: alubias