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...Con Aceite de oliva virgen extra

Por qué hay que tomar Aceite de Oliva Virgen Extra

Porqué hay que tomar Aceite de Oliva Virgen Extra

Siguiendo la línea comentada en el foro, parece ser que en supermercados de Reino Unido han etiquetado el aceite de oliva, al igual que otras grasas, como producto “rojo” (poco saludable o de consumo ocasional). Solo tengo que opinar que falta mucha educación allí… pero también aquí.

Esta es mi tesis.

Sabemos que las grasas aportan calorías de una forma más eficaz que el resto de los alimentos, por cada gramo de grasa 9 kcal, frente a los 4 kcal de carbohidratos y proteínas.  En las sociedades opulentas con sobrealimentación, combinado con sedentarismo y demás…,  tienen bastante mala fama y las asocian no sin razón con la obesidad y sus problemas de salud.

Por otra parte sabemos de su nada desdeñable importancia gastronómica o de sabor, son muy importantes para que el alimento sea apetecible, palatable (por ello su aporte masivo en todo tipo de bollería de consumo).   Leer más

Sobre el color de los AOVEs

El color del AOVE en la cata

El color del aceite de oliva virgen es un tema que genera cierta controversia cuando se cata. A unos les gusta ver el aceite en la copa tal como en las catas de vino, y les da cierta información adicional. Otros dicen que no hay que dejarse influir por el color del aceite, que este no afecta a su calidad y que al verlo puede modificar de alguna manera nuestra nota de cata. Dicen que si catas varios AOVEs uno de tono más verdoso podría influir, al mentalmente compararlos de manera digamos inconsciente (al más verdoso se le asociaría a unas notas mayores en aromas verdes por ejemplo...).

Si lo que hay que tener en cuenta es la "calidad de un AOVE", está demostrado que el color no interviene en esta calidad.

El color no importa

cata de AOVEs con copas de vino y copa normalizada cobalto

El consenso de los técnicos ya decidió hace años, que no debe influir la percepción del color, en su cata; Así pues en las catas oficiales se utiliza una copa reglamentada de color azul cobalto que impide la visión directa del color que tiene el aceite, todo ello para evitar que el catador quede de alguna manera influenciado por el "particular" color del aceite de oliva virgen que está catando.(*)   Leer más

El diseño de la botella en el AOVE

Aceite de Oliva Virgen Extra, ¿cuestión de diseño?.

La estética a la hora de presentar los aceites de oliva, en concreto el packaging y los diferentes modelos de diseño, de en las botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra, es algo que por su originalidad llama la atención y de vez en cuando lo mostramos en el foro.

Últimamente veo que hay ya varios eventos, muestras y concursos de Aceites de Oliva Vírgenes Extra, en los que, aparte de valorar y premiar los mejores  AOVEs del certamen, se dan cuenta del fenómeno, y se premia también como nueva categoría de concurso, el de mejor diseño (de botella, imagen...) de entre los presentados.

A concurso.

El año pasado en el certamen Salón de Gourmets de Madrid, ya se premió la innovadora presentación de Señoríos de Relleu (en aluminio y diseño naif), y este año 2013 se ha premiado a Verde Esmeralda, una joya.   Leer más

Aceite de oliva virgen extra: alimento "excelente"

Este vídeo de la conferencia que dió el pasado 20 de marzo, la Dra. Lourdes Humanes (*), debería ser de obligado visionado por políticos responsables de salud, nutricionistas, cocineros y divulgadores en general.

(*)Lda. en Tecnología y Ciencia de los Alimentos y Dra. en Veterinaria, y gracias a La D.O. Estepa, por medio de la I Cátedra Oleícola "José Humanes Guillén"

El título es "La excelencia del aceite de oliva virgen extra" y de manera didáctica nos da una lección de lo que es el aceite de oliva virgen extra como alimento "excelente".

El vídeo es largo, dura casi hora y media, y con cierta carga técnica, pero la aplastante cantidad de evidencias científicas que lo sustentan lo exige, y hace que te cambie la percepción más clásica del consumo habitual de grasas en la dieta y como las que aporta el aceite de oliva virgen extra, son imprescindibles y únicas por sus cualidades saludables, es lo que se definiría como "la excelencia".   Leer más

Aceite "Virgen" vs. "Virgen Extra"

La máxima calidad

El auténtico zumo de aceituna, es el Aceite de Oliva Virgen y su máxima expresión es el Virgen Extra. Hoy todos queremos la máxima calidad y en una almazara, que un aceite de los producidos no sea calificado como Virgen Extra es un palo de los gordos. Así pues la lucha está servida.

La repercusión económica es importante, no se podrá poner en el etiquetado de venta al público de una almazara; Pero en las grandes envasadoras, en cuanto al precio de venta a granel de las producciones, la influencia es bastante menor de lo que parece. La diferencia de precio entre graneles de "virgen extra" y de "virgen" es de un 9% de merma en su precio. o de "tan solo" un 12% con el lampante (el que no puede salir al consumidor y debe ser enviado a refinar), cuando la diferencia por calidad intrínseca, debería ser mucho mayor. Ya sabemos que en este mercado del aceite, dominado en España por 5 o 6 grandes compradores y más de 1.700 almazaras oferentes, poco se puede hacer para que un Virgen Extra se pague por lo que vale.   Leer más

Oleoturismo en Priego de Córdoba

Hoy en día, la ciudad y entorno de Priego de Córdoba, diría que son como "La Meca, del aceite de oliva virgen".  La concentración allí de varios de los más afamados productores de AOVEs, de los considerados, de alta gama, del mundo, llama la atención.

La ciudad está ligeramente alejada de las principales vías andaluzas, ubicándose  a una cierta equidistancia de varias de sus capitales: Granada, Córdoba y Jaén (a una hora en coche desde ellas), incluso de Málaga también, así es que aprovechando una siempre placentera visita a la Alhambra, y que el Pisuerga pasa por Valladolid,  fui a Priego a pasar un día de oleoturismo, para conocer su aceite in situ.

Paisaje de olivares en Priego de códobaLos aceites de Priego de Córdoba

El particular entorno de ondulantes colinas, con zonas de olivar en sierra junto al Parque Natural de la Subbética. Así como unas  variedades específicas de olivo, en concreto la Picudo y la  Hojiblanca,... junto con su buen saber almacerero, la han convertido en una localidad fetiche de muy buenos Aceites de Oliva Vírgenes Extra.   Leer más

Una botella de AOVE en la mesa del restaurante

Ya no es raro, ver una botella que no es de vino ni de agua en la mesa

Desde hace unos pocos años ya no extraña encontrar en las mesas de restaurantes de cierto nivel una botella de aceite de oliva virgen extra, de 250 ml o 500 ml etiquetada y a disposición del comensal; En muchos sitios se acompaña de un platito para servirse el aceite, mojarlo con pan, oler sus aromas..., o degustarlo en tu mismo plato. 

Pero esto no ha sido siempre asi.

Los infames 80´s: el AOVE ni está ni se le espera

Es broma, Yo era un chaval y en la música molaron (nunca ha sido lo mismo), en los cardados del pelo y las hombreras ya no tanto, pero ....y el el servicio de mesa?. Hace ya años en muchos de los restaurantes digamos de gamas altas, a lo que estábamos acostumbrados al sentarnos era a que nos pusieran en el centro de mesa o al lado del servicio de mesa un pequeño plato con una porción de mantequilla. Venía de décadas anteriores y de una Francia como  élite de la restauración .   Leer más

Buscando un aceite virgen extra de verdad

¿Qué es para mi un virgen extra?

No, no es cualquier cosa que sale de la almazara y encontramos en las estanterías del supermercado etiquetado como tal; Ya lo detecté hace unos meses y la reciente polémica de la OCU no ha hecho más que confirmarlo. El Virgen Extra de verdad, además de ponerse en la etiqueta se tiene que notar al degustarlo.

A que me refiero cuando digo que se debe notar al degustarlo, pues a dos cosas:

  1. Que no debemos detectar ningún defecto en el sabor del aceite (correspondería por ser extra)
  2. Que debe notarse, de manera suficiente el frutado del aceite. Un claro y perceptible aroma/sabor a fruto sano de aceituna (correspondería por ser virgen).

Estas dos condiciones “sine qua non” son las que nos permiten determinar el plus del aceite virgen extra, aunque a veces nos falte algo de formación para percibir algun defecto o no valoremos adecuadamente alguna de sus características o atributos positivos. Y que repito no se encuentra tan fácilmente en todos los aceites etiquetados como tales.   Leer más

Autor del blog

  • QuiqueSuch

    QuiqueSuch

    Para todos los que quieren saber lo que es la "fiebre del oro verde", lo que significa un AOVE de verdad y porqué veneramos los olivos de nuestros antepasados.

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