...Con Aceite de oliva virgen extra

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Sobre el color de los AOVEs

El color del AOVE en la cata

El color del aceite de oliva virgen es un tema que genera cierta controversia cuando se cata. A unos les gusta ver el aceite en la copa tal como en las catas de vino, y les da cierta información adicional. Otros dicen que no hay que dejarse influir por el color del aceite, que este no afecta a su calidad y que al verlo puede modificar de alguna manera nuestra nota de cata. Dicen que si catas varios AOVEs uno de tono más verdoso podría influir, al mentalmente compararlos de manera digamos inconsciente (al más verdoso se le asociaría a unas notas mayores en aromas verdes por ejemplo...).

Si lo que hay que tener en cuenta es la "calidad de un AOVE", está demostrado que el color no interviene en esta calidad.

El color no importa

cata de AOVEs con copas de vino y copa normalizada cobalto

El consenso de los técnicos ya decidió hace años, que no debe influir la percepción del color, en su cata; Así pues en las catas oficiales se utiliza una copa reglamentada de color azul cobalto que impide la visión directa del color que tiene el aceite, todo ello para evitar que el catador quede de alguna manera influenciado por el "particular" color del aceite de oliva virgen que está catando.(*)   Leer más

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Autor del blog

  • QuiqueSuch

    Para todos los que quieren saber lo que es la "fiebre del oro verde", lo que significa un AOVE de verdad y porqué veneramos los olivos de nuestros antepasados.

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