...Con Aceite de oliva virgen extra

Buscando un aceite virgen extra de verdad

¿Qué es para mi un virgen extra?

No, no es cualquier cosa que sale de la almazara y encontramos en las estanterías del supermercado etiquetado como tal; Ya lo detecté hace unos meses y la reciente polémica de la OCU no ha hecho más que confirmarlo. El Virgen Extra de verdad, además de ponerse en la etiqueta se tiene que notar al degustarlo.

A que me refiero cuando digo que se debe notar al degustarlo, pues a dos cosas:

  1. Que no debemos detectar ningún defecto en el sabor del aceite (correspondería por ser extra)
  2. Que debe notarse, de manera suficiente el frutado del aceite. Un claro y perceptible aroma/sabor a fruto sano de aceituna (correspondería por ser virgen).

Estas dos condiciones “sine qua non” son las que nos permiten determinar el plus del aceite virgen extra, aunque a veces nos falte algo de formación para percibir algun defecto o no valoremos adecuadamente alguna de sus características o atributos positivos. Y que repito no se encuentra tan fácilmente en todos los aceites etiquetados como tales.

El porqué ocurre esto… pues, porque no es tan fácil como parece hacer buen aceite.

¿Es facil hacer un buinconfundibles aceitunas cornicabraen aceite de oliva virgen?

La respuesta es que hacerlo todo bien, cuesta... y bastante.

Primero la calidad de la materia prima: Hay que conseguir buenas  aceitunas, con buen tratamiento agronómico y de calidad óptima. Esta es la labor del productor de aceitunas, y sobre ello hay inmensos tratados de agronomía y olivicultura.  Aceituna sana, y buscando un suficiente frutado, por lo general se recoge en el envero con menor rendimiento de aceite del esperado en la madurez total del fruto.

Segundo, la calidad del procesado en todas sus fases: En la recogida, transporte y almacenado en almazara hasta su molturación. Las aceitunas son frutos con pulpa, verdes o maduros y como cualquier otro de los que veis habitualmente en las fruterías del barrio tienen una vida útil, como tal,  relativamente corta. En cuanto son separadas del árbol las frutas empiezan una  inexorable degradación, si encima se amontonan en pilas de varios metros de altura y se tienen allí esperando durante días o semanas….no hay más que decir. Luego la molienda y el proceso de separación y centrifugado, hoy en día ya bastante rápidos y con temperaturas de proceso que deben ser moderadas, mnos de 30ºC, buscando también el mínimo contacto con aire y agua….  Ya tenemos el aceite virgen, pero para ello se ha debido sacrificar el posible rendimiento en aceite y el total apurado de la masa. Por fortuna en este zumo de aceitunas (aceite virgen) permanecen muchos despectacular sala depósitos en Manuel Montes Maríne los componentes que permiten alargar la vida util de los frutos y del aceite como antioxidantes, polifenoles, etc…

Finalmente,el adecuado almacenaje hasta su consumo, necesita un adecuado reposo, decantado y trasiego, en depósitos Inox, purga y filtrado si lo hay y por ultimo el envasado final. Todo esto hay que realizarlo adecuadamente para no estropearlo, incluida la fase de presentación al consumidor.

Tras todo ello, haciéndolo con buen saber y con cuidado, que aparezca algún defecto sensorial es difícil pero no imposible, así como el mantener su frescor y adecuado frutado, sobre todo teniendo en cuenta que el tiempo juega en su contra.

¿Pero... y la excelencia en un aceite de oliva virgen extra?

Si lo que se busca es la excelencia, esta exige todavía un grado más en todos los niveles, calidad del fruto-maduración, sistema de producción ,rendimiento en aceite, sistema de almacenaje y servicio hasta el cliente consumidor final.

Por fortuna hoy en día hay muchas opciones en vírgenes extras de los de verdad, de los excelentes. Hay que buscarlos. Muchas almazaras, sobre todo de tamaño reducido o mediano están en esta línea y ganando de calle un sinfin de premios internacionales, ahora si, con pocas posibilidades de aparecer en la estandarización de las grandes superficies compitiendo via precio.

Así pues un verdadero AOVE exige mucho y estoy seguro que por tan solo 17€ (a veces bastante menos) la garrafa de 5 litros en el lineal (igual que lo que cuesta una botella de vino de 750 ml decente) de cualquier super, no se  está pagando este esfuerzo, y por supuesto no creo que siempre lo garantice, por muy etiquetado que esté, y en el caso de la excelencia casi seguro que no.

    1 Arrutzi_Najera
    14 de Noviembre de 2012 (17:21)

    Gracia por tus indicaciones, que a todas luces, creo que la gente de Verema compartimos, en la teoría, y lo más importante, en la practica. Comprando buen aceite y haciendo oídos sordos a esas promociones que son ni pan para hoy y miseria para mañana. Revindiquemos el fruto de un esfuerzo, que como muy bien has indicado, no vale más que una botella de vino, y sin embargo cunde y cunde hasta el infinito. Salud.

    2 QuiqueSuch
    Ver mensaje de Arrutzi_Najera
    QuiqueSuch  en respuesta a  Arrutzi_Najera
    22 de Noviembre de 2012 (12:45)

    La mayoría de nosotros no creo que vayamos al carrefour, mercadona, etc... y compremos el vino marca hacendado, o don simón o el que encontremos a paga dos botellas y te llevas tres. Sin embargo cuesta mucho al personal el ser algo más exigente en los AOVEs. En general no somos tan así y muchas veces por increible que parezca compramos marcas blancas, cosa que con el vino ni se nos ocurriría.

    3 Arrutzi_Najera
    Ver mensaje de QuiqueSuch
    Arrutzi_Najera  en respuesta a  QuiqueSuch
    22 de Noviembre de 2012 (12:58)

    Estoy contigo y he de empezar por mi. Confieso que me duele memos o me lo planteo memos, pagar 10€ (como ejemplo)por un vino y diablos, no ocurre lo mismo, por un buen aceite. Suerte que me estoy llevando muy agradables sorpresas en calidad y repito. En casa tengo variedad de aceites, por tipo de aceituna, procedencia, etc... Pero al grano, sería un nuevo hilo de comentarios ¿Por que no nos duele gastar 10€ en una botella de vino y si nos duele en una de aceite? Saludos Quique.

    4 QuiqueSuch
    Ver mensaje de Arrutzi_Najera
    QuiqueSuch  en respuesta a  Arrutzi_Najera
    22 de Noviembre de 2012 (18:08)

    Ok, abre un hilo en el foro y veremos qué opina la gente.

    5 kopicki
    24 de Noviembre de 2012 (00:25)

    Menos de 17e Quique, últimamente lo compruebo cuando voy al Super.

Autor del blog

  • QuiqueSuch

    Para todos los que quieren saber lo que es la "fiebre del oro verde", lo que significa un AOVE de verdad y porqué veneramos los olivos de nuestros antepasados.

Envía tu consulta

Novedades de Verema

Conoce la otra comunidad del grupo Emergia:

Rankia: Finanzas, Economía, Bolsa y Banca

Copyright © 2000 - 2017 Verema Interactiva S.L. Aviso legal - Política de cookies - Quienes somos.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.

Cerrar