Porqué hay que tomar Aceite de Oliva Virgen Extra

Siguiendo la línea comentada en el foro, parece ser que en supermercados de Reino Unido han etiquetado el aceite de oliva, al igual que otras grasas, como producto “rojo” (poco saludable o de consumo ocasional). Solo tengo que opinar que falta mucha educación allí… pero también aquí.

Esta es mi tesis.

Sabemos que las grasas aportan calorías de una forma más eficaz que el resto de los alimentos, por cada gramo de grasa 9 kcal, frente a los 4 kcal de carbohidratos y proteínas.  En las sociedades opulentas con sobrealimentación, combinado con sedentarismo y demás…,  tienen bastante mala fama y las asocian no sin razón con la obesidad y sus problemas de salud.

Por otra parte sabemos de su nada desdeñable importancia gastronómica o de sabor, son muy importantes para que el alimento sea apetecible, palatable (por ello su aporte masivo en todo tipo de bollería de consumo).   Leer más

Este vídeo de la conferencia que dió el pasado 20 de marzo, la Dra. Lourdes Humanes (*), debería ser de obligado visionado por políticos responsables de salud, nutricionistas, cocineros y divulgadores en general.

(*)Lda. en Tecnología y Ciencia de los Alimentos y Dra. en Veterinaria, y gracias a La D.O. Estepa, por medio de la I Cátedra Oleícola "José Humanes Guillén"

El título es "La excelencia del aceite de oliva virgen extra" y de manera didáctica nos da una lección de lo que es el aceite de oliva virgen extra como alimento "excelente".

El vídeo es largo, dura casi hora y media, y con cierta carga técnica, pero la aplastante cantidad de evidencias científicas que lo sustentan lo exige, y hace que te cambie la percepción más clásica del consumo habitual de grasas en la dieta y como las que aporta el aceite de oliva virgen extra, son imprescindibles y únicas por sus cualidades saludables, es lo que se definiría como "la excelencia".   Leer más

La máxima calidad

El auténtico zumo de aceituna, es el Aceite de Oliva Virgen y su máxima expresión es el Virgen Extra. Hoy todos queremos la máxima calidad y en una almazara, que un aceite de los producidos no sea calificado como Virgen Extra es un palo de los gordos. Así pues la lucha está servida.

La repercusión económica es importante, no se podrá poner en el etiquetado de venta al público de una almazara; Pero en las grandes envasadoras, en cuanto al precio de venta a granel de las producciones, la influencia es bastante menor de lo que parece. La diferencia de precio entre graneles de "virgen extra" y de "virgen" es de un 9% de merma en su precio. o de "tan solo" un 12% con el lampante (el que no puede salir al consumidor y debe ser enviado a refinar), cuando la diferencia por calidad intrínseca, debería ser mucho mayor. Ya sabemos que en este mercado del aceite, dominado en España por 5 o 6 grandes compradores y más de 1.700 almazaras oferentes, poco se puede hacer para que un Virgen Extra se pague por lo que vale.   Leer más

¿Qué es para mi un virgen extra?

No, no es cualquier cosa que sale de la almazara y encontramos en las estanterías del supermercado etiquetado como tal; Ya lo detecté hace unos meses y la reciente polémica de la OCU no ha hecho más que confirmarlo. El Virgen Extra de verdad, además de ponerse en la etiqueta se tiene que notar al degustarlo.

A que me refiero cuando digo que se debe notar al degustarlo, pues a dos cosas:

1. Que no debemos detectar ningún defecto en el sabor del aceite (correspondería por ser extra)
2. Que debe notarse, de manera suficiente el frutado del aceite. Un claro y perceptible aroma/sabor a fruto sano de aceituna (correspondería por ser virgen).

Estas dos condiciones “sine qua non” son las que nos permiten determinar el plus del aceite virgen extra, aunque a veces nos falte algo de formación para percibir algun defecto o no valoremos adecuadamente alguna de sus características o atributos positivos. Y que repito no se encuentra tan fácilmente en todos los aceites etiquetados como tales.   Leer más