Información de Ceras del aceite de oliva

En el anterior post,La composición del aceite de oliva en función de las variedades de aceituna utilizadas, explicamos la parte mayoritaria del aceite de oliva en la que se encontraban presentes elementos como el ácido oleico, tan importante en nuestra dieta.

Ahora, en esta segunda parte abordaremos la parte que se corresponde con la fracción insaponificable del aceite de oliva, apenas comprende un 2% sobre el total pero es igual de importante o más que el resto de los componentes mencionados anteriormente.

Esta parte minoritaria se caracteriza por tener compuestos químicos que pueden estar relacionados o no con los ácidos grasos. En la siguiente tabla os los mostramos y, a continuación, explicaremos las claves de algunos de ellos.

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