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La receta de garbanzos del doctor Argumosa

Gabriel Argumosa Trueba, nombrado Académico de Número de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

El pasado 17 de mayo de 2014, en reunión celebrada en Astorga (León), la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación nombró a Gabriel Argumosa (Argug en Verema) académico numerario de la misma.

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Gabriel, también Secretario de la Academia de Gastronomía de Zamora, alcanzó tal distinción tras deleitar a los asistentes con una fabulosa ponencia y trasladarla a un libro, requisitos sine qua non para pasar de la condición de Académico Electo a la de Académico de Número.

El acto se desarrolló en el Restaurante Serrano de Astorga, donde, después de la ponencia, se disfrutó de una maravillosa comida.

La ponencia

Gabriel tuvo 30 minutos totalmente entregado al poblado auditorio en el que se convirtió la sala principal del mencionado restaurante, escuchando sin pestañear su discurso "Una receta de garbanzos" y sin perder detalle del apoyo audiovisual proyectado en la pantalla.

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Recordaremos que, además de un gastrónomo impenitente, Gabriel es traumatólogo de profesión y vocación, pero eso es sólo la especialidad, porque Gabriel es MÉDICO, con todas sus letras, con todo lo que ello conlleva, con todo lo que ello abarca.

Así que, muy acertadamente, decidió conjugar ambas acusadas facetas en su discurso, la de gastrónomo y la de médico, prescribiéndonos a los asistentes "una receta de garbanzos" que al final, como veremos, fueron dos.

Gabriel, siguiendo en todo momento un hilo argumental claro y definido (pero de incierto final, de ahí la gracia) inició la conferencia con la definición técnica del garbanzo hasta terminarla con la receta (s).

Hábilmente consiguió llegar tanto al público más técnico como al más profano, entrando de puntillas en los temas más técnicos, en los cuales siempre optó por remitirnos a su libro -obsequiando al final un ejemplar del mismo a cada asistente- pero sin dejarlos de lado. Ciertamente difícil alcanzar ese equilibrio para conseguir interesar a ese público tan heterogéneo.

Él lo logró.

Una receta de garbanzos

A ver si soy capaz de extraer ordenadamente los hitos de la ponencia:

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Introducción.

-Como anticipaba, comenzó el discurso con la descripción botánica del garbanzo, para acto seguido hablarnos del origen geográfico de esta leguminosa (suroeste de la actual Turquía), de los pasos de su extensión por el mundo (se cultivan y consumen desde la prehistoria) y de las principales áreas actuales de producción, entre las que destacó zonas de Asia y América Central, Italia y por supuesto España, con Andalucía, Castilla y León, Extremadura y Castilla La Mancha a la cabeza.

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-Continuó este bloque con los tres tipos genéricos de garbanzos (desi, gulabi y kabuli) y su descripción, especificando las cinco variedades principales que se dan en España.

-Entró ya de lleno en España -con especial atención, cómo no, a Castilla y León- ilustrándonos con la leyenda de fueron traídos a nuestro país por Asdrúbal para evitar la ociosidad de sus soldados, llegando a cultivarlos en la zona de Cartagena (donde hay un pueblo que hasta hace unas décadas se llamó Garbanzal) , y definió la cinco variedades patrias (Castellano, Blanco lechoso, Chamad, Pedrosillano y Venoso andaluz), deteniéndose en una subvariedad del Pedrosillano, la Pico pardal, que se da sobre todo en la Maragatería leonesa y es el protagonista principal de los célebres cocidos maragatos.

-Expuso un dato significativo: la producción y el consumo de garbanzos está aumentando en el mundo, preguntándose por qué no era tan común como las alubias en las comidas populares festivas.

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-Nos enriqueció posteriormente con un pequeño estudio (desarrollado en el libro) de "los garbanzos en nuestra cultura", asegurando y demostrando que la literatura está llena de alusiones a esta leguminosa (Quevedo, Cervantes, Azorín, Pérez Galdós, Pereda...), mostrando cómo protagoniza leyendas, supersticiones y dichos populares ("garbanzo negro", "tropezar con un garbanzo", "un garbanzo de agua")
 

-Culminó esta parte hablando de los garbanzos en nuestra gastronomía, relacionando todos los tipos de cocidos que se elaboran en España (conté hasta 14, desde el cocido madrileño hasta el canario, pasando por el puchero andaluz) y en otras gastronomías, con el hummus de Oriente Medio como principal exponente.

Nudo.

-Si hasta ahora lo que habíamos visto y oído era al Gabriel gastrónomo, a partir de este momento, cual míster Hyde y doctor Jekyll, la sala contempló una metamorfosis e irrumpió otro personaje, aunque dentro de su mismo pellejo: el doctor Argumosa, que dando un cambio de tercio radical (pasando ladinamente antes por la definición de receta de la RAE) comenzó a hablar de los problemas mentales de la sociedad actual, con la ansiedad y la depresión leve o moderada como patologías más comunes, aportando datos y estadísticas -por edades, por sexo, por colectivos- de la incidencia de esta enfermedad sobre la población española.

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_La_receta_de_garbanzos_del_doctor_Argumosa_Academia_Castellano_y_Leonesa_de_Gastronomía_y-Alimentación_Problemas_mentales_sociedad_actual-Prosiguió con los principales tratamientos medicamentosos de estas patologías, constatando su efectividad en los casos severos, pero cuestionándola en estadios leves o moderados, y bosquejó los mecanismos de acción de los antidepresivos y sus contraindicaciones y efectos secundarios, apoyándose en contrastadas opiniones recientes.

-Nos fue llevando al huerto (ya casi lo veíamos) con una transparencia significativa, titulada: "Los garbanzos en la depresión y la ansiedad", poniendo en conocimiento de todos el estudio de unos científicos israelíes que constataban perplejos el estado de bienestar que causaba el consumo de un plato de hummus... y nos aclaraba las causas.

-En este momento de su intervención, nuestro querido doctor Argumosa sacó a la palestra dos "palabros" que a todos se nos quedaron grabados: serotonina y triptófano. El triptófano (aviso a navegantes, se va a poner de moda...) es un aminoácido que causa la segregación de la serotonina, de hecho es el que emplea la farmacología moderna para producir numerosos medicamentos, por ejemplo el popular Prozac.  

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_La_receta_de_garbanzos_del_doctor_Argumosa_Academia_Castellano_y_Leonesa_de_Gastronomía_y-Alimentación_Por_qué_los_garbanzosY...los garbanzos especialmente son riquísimos en triptófano, al igual que otros alimentos que podemos encontrar en nuestra nevera, como chocolate, huevos, leche, avena, semillas de girasol, plátanos.

-Habló de cómo actúan en nuestro organismo, de los mecanismos de absorción y de otros ácidos (grasos) que el cuerpo necesita, además del triptófano, para sintetizar la serotonina, concluyendo que los garbanzos era un excelente modo de estimular, dotar a nuestro organismo de este aminoácido, de la conveniencia de acompañarlos de verduras y cereales y la inconveniencia de hacerlo con productos de origen animal, desaconsejando su consumo conjunto.

-Mencionó cuatro hormonas clave que ejercen gran influencia en el ánimo, el apetito y el peso, entre las que por supuesto figuraba la serotonina: con unos buenos niveles de la misma, nos sentimos tranquilos, satisfechos y sin ataques de hambre, lo contrario que sucede si los niveles son bajos.

Desenlace.

-Y aquí sorprendió a propios y extraños haciéndonos un test: el test de la serotonina, y posteriormente brindándonos la dieta de la serotonina

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-Al fin, ya nos tenía en ascuas... nos dio la receta, la receta de garbanzos del doctor Argumosa que todos esperábamos visto el título de la ponencia: sorpresa en la sala, que la abuela está mala: no se trataba de una receta culinaria, sino de... ¡una receta médica!. O mejor dicho, de dos, en función de los resultados del test... Ahí van:

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El nombramiento

Tras la cerrada y merecidísima ovación, Santiago Castro leyó la entrañable contestación (incluida en el libro) que Fernando Franco, que excusó su asistencia por problemas familiares, hacía en nombre de la Academia, en la que elogió a Gabriel, aplaudió la ponencia y ensalzó su amor a su Cantabria natal y residencial y su pasión por Zamora.

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El acto lo cerró el presidente, Julio Valles, imponiendo a Gabriel la medalla distintiva de los académicos numerarios.

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Y Gabriel se llevó la "A" mayúscula: la A de Argumosa, mayúscula, como su ponencia.

 

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

  1. #81

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Aserra
    Ver mensaje de Aserra

    Afortunadamente se conservaron esos platos y ahora estan resurgiendo.

    Con callos estan bien buenos los garbanzos.

    Un saludo Angel

    Gabriel

  2. #82

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Vamos a tener que formar la liga del garbanzo jeje

    Muchas gracias Juanjo

    Gabriel

  3. #83

    G-M.

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Gracias Luis!
    Estaba en tus madriles y acabo de volver.
    Efectivamente, como te dije por privi, algún kilillo... Eres un crack, qué observador.
    La ponencia te hubiera encantado, sabiendo lo que te gusta la gastronomía y tu estupenda relación con Gabriel...
    Un abrazote

    Aurelio Gómez-Miranda.

  4. #84

    G-M.

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Muchas gracias Rosa!!!

    Aurelio Gómez-Miranda.

  5. #85

    G-M.

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Por cierto, Gabriel acaba de colgar el post de Maruja Botas en su Con Sincio... jeje, ya sabes que teníamos referencias del mismo porque te habíamos leído...

    Aurelio Gómez-Miranda.

  6. #86

    G-M.

    en respuesta a Arrutzi_Najera
    Ver mensaje de Arrutzi_Najera

    Gracias Arrrrrutzi, el placer es mutuo tío, a ver cuando comemos otra vez joé, que no hay manera de juntarnos, con lo bien que lo pasamos en Kiora!

    Abrazos

    Aurelio Gómez-Miranda.

  7. #87

    G-M.

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Sí señorrrrrrrrrrrrr!!!

    Aurelio Gómez-Miranda.

  8. #88

    G-M.

    en respuesta a Hisisi
    Ver mensaje de Hisisi

    Gracias Isidoro!
    Un placer pasar con vosotros esos días
    Los triptófanos ya siempre nos acompañarán jaja (al final nos lo hemos aprendido ¿eh?
    Un abrazote

    Aurelio Gómez-Miranda.

  9. #89

    G-M.

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Jaja, gracias Vicente!
    El nivel lo marcó Gabriel, yo soy solo el cronista, la presión para él jaja
    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda.

  10. #90

    G-M.

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Muchas gracias Pepe, me alegro mucho de que te haya gustado, he tratado de reflejar fielmente y con cariño lo allí vivido.

    Habló, habló, de pasada (remitió al libro, donde desarrolla más) pero habló de la dopamina, y también de la leptina y de las hormonas adrenales... La agrupó como "las cuatro hormonas clave"

    ¡Pero a tanto yo no llego, que soy de letras!

    Saludos y gracias por la receta, la "trabajaré"

    Aurelio Gómez-Miranda.

  11. #91

    G-M.

    en respuesta a Compartir Mesa
    Ver mensaje de Compartir Mesa

    Gracias don Javier, usted sí que es un maestro. Se nos ha prejubilao tempranbamente, espero que retome su actividad gastronómica y nos siga deleitando con su Compartir Mesa...

    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda.

  12. #94

    G-M.

    en respuesta a pepecano
    Ver mensaje de pepecano

    Gracias Pepe...

    Gran lugar para tener familia! Vas a menudo a visitar y "cargar"?

    Saludos

  13. #96

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Me alegro de haberte enseñado algo wikidani jaja!

    Compartimos nuestra consideración de Gabriel.

    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda.

  14. #97

    G-M.

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Gracias Fer,

    Pues haremos casos a tu profe y tomaremos para merendar garbanzos, pan y chocolate... ¡y esa noche triunfamos!

    Un abrazote en exclusiva, yo soy un tío generoso

    ;-)

    Aurelio Gómez-Miranda

  15. #98

    G-M.

    en respuesta a JavierLopez
    Ver mensaje de JavierLopez

    Gracias Javier, me alegro mucho de que haya gustado.
    Si llegas a estar en la ponencia ya no te cuento!
    Saludos

    Aurelio Gómez-Miranda.

  16. #99

    G-M.

    en respuesta a Nowhereman
    Ver mensaje de Nowhereman

    Gracias, tú sí que eres un fenómeno, Nowher!

    Abrazotes

    Aurelio Gómez-Miranda.

  17. G-M.

    en respuesta a AnaJuan
    Ver mensaje de AnaJuan

    Jaja, muchas gracias Ana, el mérito es de Gabriel, yo solo lo cuento, que es lo fácil!

    Besos

    Aurelio Gómez-Miranda

    P.D.: a ver si este finde me pongo con tu estupenda receta de arroz al horno de Vinowine...

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